Risoto De Carne Seca Com Abóbora | Cremoso, Sofisticado e Fácil de Fazer!

Você já imaginou um risoto tão cremoso que parece feito em restaurante, mas preparado na sua própria cozinha? Hoje vou mostrar o passo a passo de um incrível risoto de carne seca com abóbora, cheio de sabor, queijos derretendo e uma cremosidade irresistível.

É uma receita perfeita para um almoço especial, um jantar em família ou para impressionar seus convidados. Então já deixe o seu like, inscreva-se no canal e venha comigo aprender todos os segredos desse risoto incrível! 

Ingredientes:

✔ 500 g de charque

✔ 500 g de abóbora cabutiá (peso com a casca e sementes)

✔ 100 g de queijo parmesão

✔ 320 g de queijo coalho

✔ 1 e 1/2 cebolas picadas

✔ 2 colheres de sobremesa de alho amassado

✔ 180 g  de vinho branco seco

✔ 400 g de arroz carnaroli

✔ q.b. de caldo de carne

✔ 130 g de requeijão catupiry original

✔ salsa e cebolinha a gosto

✔ 120 g de cream cheese

✔ q.b. de azeite de oliva

✔ 2 colheres de manteiga gelada

Modo de Preparo:

Deixei 500 g de charque de molho em água gelada por 12 horas trocando a água algumas vezes.

Coloquei na panela de pressão com água e cozinhei até ficar macia ao ponto de desfiar.

Desfiei a carne.

E reservei.

Higienizei 1 abóbora cabotiá.

Cortei ao meio, a metade pesou 500 g.

Coloquei em um saco plástico de uso culinário e amarrei.

Fiz alguns furinhos para escape do vapor.

Levei ao forno micro-ondas por 15 minutos.

Retirei do plástico.

Retirei as fibras e sementes, descartei.

Retirei toda a polpa da abóbora, ficou pesando 150 g.

Reservei esse purê.

Cortei em cubinhos 320 g de queijo coalho.

Coloquei em uma frigideira anti-aderente e espalhei bem para não sobrepor os cubinhos.

Levei para o fogo.

Assim que o queijo começou a saltar, sugiro que assista o vídeo abaixo, para observar os detalhes.

Fui virando.

Deixei fritar até ficar douradinho.

Reservei.

Coloquei um fio de azeite de oliva em uma panela.

Assim que esquentou, entrei com 1 cebola picada.

Percebi que pedia mais azeite, adicionei mais um pouquinho.

Deixei refogar até caramelizar, começar a dourar.

Entrei com 1 colher de sobremesa de alho amassado.

Deixei refogar até dourar.

Entrei com a carne seca.

Deixei refogar por alguns minutos.

Até formar um fundinho marrom no fundo da panela.

Entrei com a polpa da abóbora.

A abóbora acaba umedecendo e vai deglacear o fundo da panela. fui raspando o fundo da panela.

Deixei refogar por alguns minutinhos.

Entrei com 130 g de requeijão catupiry original.

Quando for ficando com a crostinha no fundo da panela.

Utilizar a técnica mineira do pinga e frita, fui pingando água quente para deglacear o fundo da panela.

Entrei com 120 g de cream cheese.

Provei o sal, como a carne seca dessalgou por completo, precisei adicionar um pouco de sal.

Entrei com pimenta do reino a gosto.

Desliguei a chama do fogão.

Entrei com salsinha.

E com cebolinha que é a gosto.

Reservei o recheio do risoto.

Coloquei um fio de azeite de oliva em uma panela.

Assim que esquentou entrei com 1/2 cebola picada.

Deixei refogar até a cebola murchar.

Entrei com 400 g de arroz carnaroli.

Com 1 colher de sobremesa de alho amassado.

Deixei refogar até ficar o arroz ficar sequinho.

Entrei com 180 g  de vinho branco seco.

Deixei refogar até evaporar o vinho.

Em seguida fui entrando aos poucos com o caldo de carne, eu utilizei o caldo de carne artesanal, como já disse anteriormente, sempre tenho no meu freezer, porque cozinhamos a carne para fazer a farofa para a rotisseria, então vou armazenando para utilizar nos meus pratos. 

Vou deixar o vídeo do preparo abaixo, mas se não tiver, pode utilizar o industrializado mesmo, ok!

Então vou colocando o caldo aos poucos, mexendo e deixando secar, daí coloco mais um pouco e deixo secar...

Quando o arroz estava começando a chegar no ponto al dente, com 75% do cozimento, entrei com o recheio.

Continuei adicionando aos poucos o caldo.

Adicionei 100 g de queijo parmesão.

E 2 colheres de manteiga gelada, nesse ponto comecei a mexer vigorosamente para emulsionar e dar mais cremosidade ao risoto.

Uma dica é colocar 1 concha a mais do caldo de carne depois que estiver na cremosidade perfeita, porque até servirmos à mesa o risoto seca um pouco mais.

Coloquei um raminho de orégano in natura para decorar.

Servi o queijo coalho separado do risoto, para ser servido no prato e não perder a crocância com a umidade do risoto.

Também pode ser servido diretamente no prato, coloquei uma porção do risoto no prato.

Dei umas batidinhas em baixo do prato para o risoto espalhar por igual por todo o prato.

Polvilhei um pouco do queijo coalho por cima.

E coloquei um raminho de orégano in natura para decorar.

E aí, gostou dessa receita? Esse risoto de carne seca com abóbora fica extremamente cremoso, cheio de sabor e com uma combinação de ingredientes que conquista qualquer paladar. Se você preparar essa receita na sua casa, deixe aqui nos comentários como ficou e compartilhe a sua experiência! Aproveite também para deixar o seu like, compartilhar este vídeo com os amigos e se inscrever no canal para acompanhar muitas outras receitas deliciosas. Muito obrigado pela companhia, um grande abraço e até o próximo vídeo!

Conheça nosso canal no YouTube. 👉 Se gostou da receita, deixe seu like, se inscreva no canal e compartilhe!