Base de Caldo de Frango e Frango Desfiado

 

Se você nunca provou o verdadeiro caldo de galinha caseiro não sabe o que está perdendo. Super versátil, pode ser utilizado no preparo de diversos pratos, como sopas, brodos e risotos, deixando um sabor especial.

Esse caldo fica bem clarinho e com um sabor bem suave, para o caldo mais escuro e com um sabor mais potente, temos a receita Recheio de Frango, vou deixar o link aqui abaixo na descrição do modo do preparo.

De queda, já deixamos preparado um franguinho desfiado, super bem temperadinho que pode ser utilizado como base para recheios de empadão, panqueca, lasanha, tapioca, conchiglione, salgadinhos diversos, quiche, arroz de forno...

Agora, vamos lá preparar essa delícia?!

Ingredientes:

- 2 kg de filé de peito de frango

- 1 colher de sopa de tempero edu guedes

- 1 colher de sopa de tempero pega marido

- 1 colher de chá de pimenta do reino

- 1 colher de sopa de alho amassado

- 40 g de vinagre de limão

- tempero pronto de alho e sal a gosto, utilizei 2 colheres de sobremesa

- 1/2 maço de cebolinha

- raminhos de salsa

- 1 talo de salsão sem as folhas

- tomilho in natura a gosto

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes

- 1 cebola

- 1 cenoura grande

- q.b. de água

Modo de Preparo:

Limpar o frango retirando as gorduras e membranas.

Cortar os pedaços ao meio.

Colocar 1 colher de sopa de tempero edu guedes.

E 1 colher de sopa de tempero pega marido.

Adicionar 1 colher de chá de pimenta do reino.

Uma colher de sopa de alho amassado.

As 40 g de vinagre de limão.

O tempero pronto de alho e sal que é a gosto, eu coloquei 2 colheres de sobremesa.

Deixar repousar por uma hora, para o tempero penetrar na carne.

Acondicionar as postas de frango na panela de pressão.

Adicionar meio maço de cebolinha, não precisa picar.

Entrar com os raminhos de salsa.

Com o talo de um salsão, sem as folhas.

Com raminhos de tomilho, a gosto.

Com uma pimenta dedo de moça, sem sementes.

Com uma cebola cortada em pedaços.

Com uma cenoura cortada em rodelas grossas.

Colocar um pouco de água na marinada do frango, para aproveitar todo o temperinho.

Colocar na panela.

Completar com água, até cobrir todos os ingredientes.

Tampar a panela e assim que pegar a pressão, deixar em fogo baixo por 20 minutos.

Olha como ficou um caldo bem clarinho e com um sabor bem suave, para o caldo mais escuro e com um sabor mais potente, temos a receita Recheio de Frango, para ter acesso a ela clique AQUI.

Retirar as postas de frango e desfie como preferir.

Eu particularmente prefiro desfiar com auxílio da batedeira, é super rápido e prático.

Para essa receita rendeu 1.366 g de frango desfiado, temperadinho, uma delícia.

Retirar os ingredientes sólidos.

E peneirar o caldo.

O caldo eu costumo porcionar em potes de 500 ml.

São um coringa na O.A. (organização alimentar). Manter esse franguinho desfiado delicioso e esse caldo de galinha, natural, sem químicas, agiliza muito no preparo de diversos pratos.

Conheça nosso canal no YouTube.

Sopa Alemã de Batatas

Imagina essa sopinha alemã de batatas para compor o seu cardápio do inverno que se aproxima.

A base para essa sopa alemã, costuma ser, além de batata e caldo vegetal ou de carne. É incrementada com bacon e linguiça calabresa.

Num dia frio, uma sopa alemã de batatas, pode ser uma verdadeira comfort food, na verdade essa sopinha sempre cai bem.

Então, vem comigo aprender a fazer essa delícia.

 Ingredientes:

- 150 g de bacon cortado em cubinhos

- 150 g de linguiça calabresa cortado em cubinhos

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 cebola grande picadinha

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 colher (sopa) bem generosa de alho amassado

- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 pimenta dedo de moça picadinha

- 1 folha de louro

- 1,5 litros de caldo de carne

- 700 g de batatas cortadas em cubinhos

- 1 colher (chá) de tempero pega marido

- 1/2 colher (chá) de alho amassado 

- queijo muçarela a gosto

Modo de Preparo:

Colocar em uma panela, 150 g de bacon cortado em cubinhos.

Deixar fritar em fogo de médio para baixo até dourar.

Deixar escorrer a gordura e reservar o bacon douradinho.

Entrar com 150 g de linguiça calabresa cortado em cubinhos, eu tinha somente 90 g, mas ficou bom também.

Deixar fritar em fogo de médio para baixo até dourar.

Deixar escorrer a gordura e reservar a linguiça calabresa douradinha. Se o bacon e a calabresa liberarem muita gordura, retirar um pouco, no meu caso não foi necessário.

Adicionar 1 colher de sopa de manteiga.

Adicionar 1 cebola grande picadinha. 

Colocar um pouquinho de sal, para auxiliar na desidratação da cebola e atingir a caramelização mais rápido e não ficar mexendo muito, para não eliminar mais líquidos.

Deixar refogar em fogo de médio para baixo até começar a dourar.

Adicionar 1 colher (sopa) bem generosa de alho amassado.

Deixar refogar em fogo baixo até dourar.

Entrar com 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Misturar bem para incorporar aos demais ingredientes.

Adicionar 1 pimenta dedo de moça picadinha.

Uma folha de louro, coloquei 2 porque estavam bem pequenas.

Deixar refogar até dourar. è muito importante esse douradinho da cebola, do alho e da farinha, é isso que vai dar essa cor caramelo na sopa.

Colocar em uma panela 1,5 litros de caldo de carne, eu faço a base do caldo de carne e congelo em potinhos de 500 ml, para a receita do caldo, clique aqui, mas pode ser o caldo comprado de caixinha ou de tabletinho diluído em 1,5 litros de água quente.

Quando o caldo estiver quente, adicionar o temperinho refogado anteriormente.

Misturar com um fuê.

Assim não fica nenhum gruminho.

Adicionar o bacon.

A calabresa.

E 700 g de batatas cortadas em cubinhos, com a água que deixar de molho para não escurecer.

Entrar com a pimenta do reino, que é a gosto, eu coloquei 1/2 colher de chá.

Com 1 colher (chá) de tempero pega marido.

Com 1/2 colher (chá) de alho amassado, que dará outro sabor do alho caramelizado.

Provar o sal e adicionar mais se necessário, o meu precisou porque o bacon quase não tinha sal.

Deixar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.

Veja como quando reduz fica cremosa.

Nossa, ficou um espetáculo, deliciosa, vale a pena investir nessa receitinha já que o inverno está se aproximando.

Coloquei um pouco de queijo muçarela no prato, com a sopa quentinha derrete e fica um sabor incrível.

Conheça nosso canal no YouTube.