Penne ao Molho de Nata Com Ancho | Refinado, Fácil e Pronto em Minutos! 🥩🍝

Você quer uma refeição digna de restaurante, mas não quer passar horas na cozinha? Hoje eu vou te ensinar a fazer um Penne ao Molho de Nata com Ancho, uma combinação irresistível de suculência e cremosidade!

O segredo aqui é a praticidade: um molho de nata aveludado que abraça a massa e o sabor marcante do corte Ancho. É a receita perfeita para aquele jantar especial de última hora ou para quando você quer se mimar com algo delicioso sem ter trabalho.

 Ingredientes:

- 550 g de ancho cortado em tirinhas pequenas ou cubinhos

- 1 fio de azeite de oliva

- 1 colher de sobremesa de alho amassado

- 1/2 cebola picada

- 1 colher de sobremesa de molho inglês

- sal e pimenta do reino a gosto

- 400 g de macarrão tipo penne

- q.b. da água do cozimento do macarrão

- queijo parmesão a gosto

Modo de Preparo:

Colocar 1 fio de azeite de oliva em uma panela.

Assim que esquentar, adicionar 550 g de ancho cortado em tirinhas pequenas ou cubinhos.

Espalhar bem, para evitar que os pedacinhos de carne se sobreponham, e não ficar mexendo para a carne não soltar líquidos.

Quando as bordas da carne estiverem ficando esbranquiçadas, significa que a parte em contato com a panela já está douradinha.

Temperar com sal a gosto.

E pimenta do reino a gosto.

Mexer.

E deixar criar esse fundinho marrom, que vai trazer muito sabor ao molho.

Entrar  com 1/2 cebola picada.

Deixar a cebola murchar.

E entrar com 1 colher de sobremesa de alho amassado.

Quando iniciar o preparo da carne, já colocar para esquentar a água para o preparo do macarrão. Assim que ferver, adicionar sal a gosto, eu coloquei 1 colher de sopa.

E entrar com 400 g de macarrão tipo penne.

Cozinhar conforme orientações do fabricante com 2 minutos a menos que o indicado, pois o macarrão ainda irá cozinhar no molho e pode passar do ponto.

Quando o alho dourar, entrar com 1 colher de sobremesa de molho inglês.

Em seguida com 300 g de nata.

Deixar refogar até começar a reduzir e ficar um pouco mais encorpada.

Transferir o macarrão diretamente no molho.

Ir mexendo vigorosamente para o amido do macarrão ir encorpando o molho.

Ir adicionando aos poucos a água do cozimento do macarrão, até atingir a cremosidade desejada para a massa.

E continuar mexendo vigorosamente para ativar o amido do macarrão e encorpar o molho.

Retirar do fogo e polvilhar com queijo parmesão raladinho na hora. Não utilize aquele de saquinho, não fica tão saboroso.

Fica perfeito, uma delícia e praticamente leva o tempo de cozimento do macarrão, super indico para os dias em que quiser uma refeição super rápida e deliciosa, muito mais saudável do que preparar um macarrão instantâneo, não é mesmo.

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Galetinho Assado Inesquecível: O Segredo da e Marinada Francesa Mirepoix 🍗

Você já se perguntou por que os assados de grandes restaurantes têm um aroma tão profundo e marcante? No vídeo de hoje, vou revelar o segredo: a técnica do Mirepoix!

Transformamos um simples galetinho em uma experiência de alta gastronomia. O segredo está na base aromática de vegetais picados, combinada com uma seleção rigorosa de ervas frescas e especiarias que penetram na carne, deixando-a suculenta por dentro e com a pele incrivelmente dourada, com a carne super saborosa e perfumada.

Ingredientes:

- 4 galetos (aproximadamente 2.600 g)

- 1 ramo de alho-poró

- 1 ramo de salsão

- 1 cenoura grande

- 1 cebola grande

- 1 colher de sopa de alho amassado

- 2 colheres de sobremesa de lemon pepper

- 1 colher de sopa de páprica doce

- ramos de alecrim

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes

- 3 colheres de sopa de mostarda amarela

- 1 colher de sopa de mel

- sal a gosto (utilizei 2 e 1/2 colheres de sopa)

- 1 cerveja pilsen de 600 ml

- q.b. de manteiga 

- pimenta do reino a gosto

- folhinhas de tomilho in natura a gosto

- 1 laranja 

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 4 folhas de louro

- 12 cravos da índia

Modo de Preparo:

Retirar a glândula urupigiana que se encontra na sambiquira do galeto, é preciso retirar para evitar que deixe o galeto com gosto amargo. Nela se concentra um óleo amarelado/sebáceo que a ave usa para impermeabilizar as penas.

Também retirar as pontinhas das asas, elas queimam muito fácil ao assar.

Retirar também o excesso de couro próximo do pescoço e da cavidade do galeto.

Entrar com  1 cenoura grande cortada em rodelas.

Com 1 ramo de alho-poró cortado em rodelas.

Com 1 ramo de salsão cortado em pedaços.

Com 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em pedaços.

Com 1 cebola grande cortada em rodelas.

E despetalar as rodelas.

Com ramos de alecrim a gosto. 

Cortar em pedaços menores.

Adicionar 2 colheres de sobremesa de lemon pepper.

Entrar com 1 colher de sopa de páprica doce.

Com 1 colher de sopa de alho amassado.

Com 3 colheres de sopa de mostarda amarela.

Com 1 colher de sopa de mel.

Com sal a gosto, eu utilizei 2 e 1/2 colheres de sopa para os 2,6 kg de carne.

Com 1 cerveja pilsen de 600 ml. Misturar bem, massageando os temperos nos galetos.

Deixar repousar na marinada de véspera, na geladeira.

Colocar manteiga em um pote, eu coloquei aproximadamente 4 colheres de sopa.

Entrar com pimenta do reino a gosto.

E folhinhas de tomilho in natura, que também é a gosto.

Misturar bem para incorporar os ingredientes.

Retirar os galetos da geladeira por uma duas horas antes de assar, para estar em temperatura ambiente, assim não libera os sucos do galetinho deixando-os mais suculentos.

Ir soltando o couro do peito do galetinho com o dedo indicador.

E inserir a manteiga temperada por baixo do couro em contato com o peito, Além de trazer sabor, vai deixar o peito suculento.

Espalhar um pouco da manteiga temperada também por cima do couro.

Cortar 1 cebola média em 4 partes.

Em uma das partes colocar uma folha de louro.

E prender com 3 cravos da índia.

Assim temos uma cebola piqué, uma técnica francesa para aromatizar os preparos.

Colocar na cavidade do galeto.

Cortar 1 laranja ao meio e depois em 4 partes e colocar uma das partes também na cavidade do galeto.

Passar um barbante de uso culinário na ponta das coxas. 

Puxar para a parte do pescoço e amarrar, assim depois de assados ficam esteticamente perfeitos.

Cortar o excesso de barbante.

Olha como ficam.

Em uma forma, espalhar os temperos sólidos da marinada.

Acomodar os galetos na caminha de temperos.

E colocar um pouco do líquido da marinada também.

Cobrir com papel alumínio, com a parte brilhosa voltada para os galetos.

Puxar na parte superior para não encostar nos galetos.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º por 1h30.

Retirar o papel alumínio e raspar os temperinhos sólidos de cima do couro, se deixamos esses temperos eles queimam e acabam amargando.

Jogar por cima dos galetos a gordurinha liberada durante o processo de cocção.

Retirar o excesso de líquido da forma. e voltar para o forno, regando com o líquido até dourar.

Olha que coisa mais linda! E o sabor é incrível. Ah! E para o galeto ficar com esse brilho, segue a dica, antes de servir pincele a gordura liberada por ele durante a cocção, olha como fica lindo!!!!

 

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