Eu te convido a visitar o vídeo dessa receita no nosso canal, assim você poderá observar com mais detalhes o preparo do Molho à Bolonhesa - Organização Alimentar (O.A.), clique AQUI.
Porque indico produzir o molho à bolonhesa na O.A.? Simples, todo o tempo de preparo do molho durou 4 horas, pois as etapas de caramelização dos ingredientes em fogo brando tomam muito tempo, se fossemos fazer de 1 kg de carne, o que supostamente utilizaríamos somente para uma lasanha, levaria o mesmo tempo.
Depois de descongelado, ele permanece com o mesmo sabor, assim podemos montar uma lasanha com 30 minutos.
Com ele podemos preparar diversas massas, escondidinho, lasanha, nhoque, ele como acompanhamento com arroz, com batata, como base para enriquecer cozinhando verduras nele e diversos outros pratos, é um molho muito versátil.
Ah! Deixo o molho da O.A. um pouco mais denso, para o uso em lasanha, escondidinho, para comer como acompanhamento nas refeições, pois assim podemos adicionar caldo de carne ou mesmo água para preparos que necessitem mais líquido.
Ingredientes:
- 4.200 g de acém moído duas vezes
- 100 g de óleo
- 1.200 g de cebola
- 290 g de alho amassado
- 3 ramos de salsão (só o caule)
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher (chá) de chimichurri
- 1 colher (chá) de tempero pega marido
- 1 colher (chá) de tempero Edu Guedes
- 1 colher (café) de pimenta do reino
- 3 ramos de orégano in natura
- 1 pimenta dedo de moça grande
- 2 folhas de louro
- 150 g de vinho branco seco
- sal a gosto
- 150 g de colorau
- 40 g de molho inglês
- 20 g de farinha de trigo
- 1.200 g de molho ao sugo da O.A. - link da receita no blog AQUI, no YouTube AQUI, se não tiver pode utilizar tomates triturados.
- salsa e cebolinha a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela colocar a metade do óleo, aquecer.
Adicionar a carne moída.
Espalhar bem.
Não mexer até secar o líquido que soltar da carne.
Quando secar o líquido mexa.
Vá apertando com as costas de uma colher para soltar os grumos de carne.
Adicionar o sal.
A pimenta do reino.
Misturar.
Fritar até pegar o fundinho marrom.
Retirar a carne da panela.
E reservar.
Na mesma panela adicionar o restante do óleo.
Colocar a cebola.
O liquido que a cebola libera, vai fazer soltar o fundinho marrom.
Refogar até começar a dourar.
Adicionar 200 g do alho.
Misturar.
Refogar até dourar em fogo baixo.
Adicionar o salsão.
A pimenta dedo de moça.
O louro.
Refogar um pouco. 
Adicionar o colorau, deixar refogar para perder o sabor, queremos somente a coloração.
Colocar o molho ao sugo da O.A. (se for colocar molho de tomates industrializado, ou tomates triturados, será necessário acrescentar uma pitada de bicarbonato de sódio para diminuir a acidez, no sugo da O.A., é retirada as sementes e passa por processo de cocção de 4 horas, por isso não é acido).
Deixar refogar por um tempinho.
Voltar a carne refogada na panela.
Refogar por mais alguns minutinhos.
Vai formar aquele fundinho marrom no fundo da panela, que traz muito sabor para o molho.
Colocar o vinho.
E um pouco de água.
Misture.
Adicionar 60 g do alho.
Misture.
A páprica doce.
A páprica defumada.
A páprica picante.
O chimichurri.
O tempero pega marido.
O tempero Edu Guedes.
Misture.
Adicione o molho inglês e mais um pouco de água.
Adicionar o orégano in natura (coloco inteiro mesmo, quando vou porcionar retiro ele e o louro).
Misturar, tampar a panela e deixar refogando por aproximadamente 40 minutos (acrescentar mais água se necessário durante a cocção).
Dissolver a farinha de trigo em água (temperatura ambiente).
Misturar as 30 g de alho restante.
Misturar bem.
Adicionar ao molho.
Misturar bem e deixar refogar por alguns minutos para eliminar o sabor da farinha e espessar o caldo.
Adicionar a cebolinha.
Misture.
E a salsa.
Misture.
Desligue o fogo.
Para Congelar:
Espere o recheio esfriar, porcione e leve ao freezer por até 90 dias. Estaremos socializando diversas receitas utilizando-o.
Para descongelar pode deixar na geladeira horas antes do uso, ou descongelar diretamente no micro-ondas.
No dia 25/04/24, vamos postar o Fettuccine ao Molho Bolonhesa, utilizando o molho e a massa da O.A., fique antenado.
No dia 26/04/24, vamos postar a lasanha à bolonhesa, utilizando o molho e a massa da O.A., não percam.
No dia 27/04/24, vamos postar a torta Madalena (escondidinho de carne), utilizando esse molho, fique atento..jpg)
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