Você já se perguntou por que os assados de grandes restaurantes têm um
aroma tão profundo e marcante? No vídeo de hoje, vou revelar o segredo: a
técnica do Mirepoix!
Transformamos um simples galetinho em uma
experiência de alta gastronomia. O segredo está na base aromática de vegetais
picados, combinada com uma seleção rigorosa de ervas frescas e especiarias que
penetram na carne, deixando-a suculenta por dentro e com a pele incrivelmente
dourada, com a carne super saborosa e perfumada.
Ingredientes:
- 4 galetos (aproximadamente 2.600 g)
- 1 ramo de alho-poró
- 1 ramo de salsão
- 1 cenoura grande
- 1 cebola grande
- 1 colher de sopa de alho amassado
- 2 colheres de sobremesa de lemon pepper
- 1 colher de sopa de páprica doce
- ramos de alecrim
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes
- 3 colheres de sopa de mostarda amarela
- 1 colher de sopa de mel
- sal a gosto (utilizei 2 e 1/2 colheres de sopa)
- 1 cerveja pilsen de 600 ml
- q.b. de manteiga
- pimenta do reino a gosto
- folhinhas de tomilho in natura a gosto
- 1 laranja
- 1 cebola cortada em 4 partes
- 4 folhas de louro
- 12 cravos da índia
Modo de Preparo:
Retirar a glândula urupigiana que se encontra na sambiquira do galeto, é preciso retirar para evitar que deixe o galeto com gosto amargo. Nela se concentra um óleo amarelado/sebáceo que a ave usa para impermeabilizar as penas.
Também retirar as pontinhas das asas, elas queimam muito fácil ao assar.
Retirar também o excesso de couro próximo do pescoço e da cavidade do galeto.
Entrar com 1 cenoura grande cortada em rodelas.
Com 1 ramo de alho-poró cortado em rodelas.
Com 1 ramo de salsão cortado em pedaços.
Com 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em pedaços.
Com 1 cebola grande cortada em rodelas.
E despetalar as rodelas.
Com ramos de alecrim a gosto. 
Cortar em pedaços menores.
Adicionar 2 colheres de sobremesa de lemon pepper.
Entrar com 1 colher de sopa de páprica doce.
Com 1 colher de sopa de alho amassado.
Com 3 colheres de sopa de mostarda amarela.
Com 1 colher de sopa de mel.
Com sal a gosto, eu utilizei 2 e 1/2 colheres de sopa para os 2,6 kg de carne.
Com 1 cerveja pilsen de 600 ml. Misturar bem, massageando os temperos nos galetos.
Deixar repousar na marinada de véspera, na geladeira.
Colocar manteiga em um pote, eu coloquei aproximadamente 4 colheres de sopa.
Entrar com pimenta do reino a gosto.
E folhinhas de tomilho in natura, que também é a gosto.
Misturar bem para incorporar os ingredientes.
Retirar os galetos da geladeira por uma duas horas antes de assar, para estar em temperatura ambiente, assim não libera os sucos do galetinho deixando-os mais suculentos.
Ir soltando o couro do peito do galetinho com o dedo indicador.
E inserir a manteiga temperada por baixo do couro em contato com o peito, Além de trazer sabor, vai deixar o peito suculento.
Espalhar um pouco da manteiga temperada também por cima do couro.
Cortar 1 cebola média em 4 partes.
Em uma das partes colocar uma folha de louro.
E prender com 3 cravos da índia.
Assim temos uma cebola piqué, uma técnica francesa para aromatizar os preparos.
Colocar na cavidade do galeto.
Cortar 1 laranja ao meio e depois em 4 partes e colocar uma das partes também na cavidade do galeto.
Passar um barbante de uso culinário na ponta das coxas. 
Puxar para a parte do pescoço e amarrar, assim depois de assados ficam esteticamente perfeitos.
Cortar o excesso de barbante.
Olha como ficam.
Em uma forma, espalhar os temperos sólidos da marinada.
Acomodar os galetos na caminha de temperos.
Cobrir com papel alumínio, com a parte brilhosa voltada para os galetos.
Puxar na parte superior para não encostar nos galetos.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º por 1h30.
Retirar o papel alumínio e raspar os temperinhos sólidos de cima do couro, se deixamos esses temperos eles queimam e acabam amargando.
Jogar por cima dos galetos a gordurinha liberada durante o processo de cocção.
Retirar o excesso de líquido da forma. e voltar para o forno, regando com o líquido até dourar.
Olha que coisa mais linda! E o sabor é incrível. Ah! E para o galeto ficar com esse brilho, segue a dica, antes de servir pincele a gordura liberada por ele durante a cocção, olha como fica lindo!!!!
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