Ingredientes:
,
- 1/2 cabeça de repolho
- 1 talo de alho-poró
- sal e pimenta do reino a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- raspas de 1 limão siciliano
- suco de 1 limão siciliano
- 1 dente de alho pequeno
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de mel
Modo de Preparo:
Iniciei o preparo, cortando 1/2 cabeça de repolho em tirinhas bem finas. Reservei.
Cortei 1 talo de alho-poró em rodelas bem fininhas. 
Como o alho-poró é difícil de higienizar, porque fica terra entre as camadas, eu corto e coloco em uma peneira para só então lavar bem.
Lavei e reservei.
Coloquei uma panela com água no fogo para fazer o branqueamento do repolho. Assim que a água começou a ferver, entrei com sal que é a gosto.
Adicionei o repolho e deixei sob cocção por 3 minutinhos, deixei al dente.
Enquanto isso, preparei uma tigela com água gelada e gelo.
Retirei o repolho.
E coloquei imediatamente na água gelada.
Deixei pelo mesmo tempo do cozimento, 3 minutos.
Escorri novamente, e reservei.
Piquei a salsinha que é a gosto.
E a cebolinha que também é a gosto. Reservei.
Passei o repolho para uma tigela maior.
Adicionei o alho-poró.
Entrei com a salsa.
E com a cebolinha.
Misturei bem, para incorporar todos os ingredientes de forma homogênea.
Coloquei em um bowl raspas de 1 limão siciliano.
Mas cuidado para não ralar a parte branca da casca.
Entrei com 1 dente de alho pequeno.
Adicionei o suco de 1 limão siciliano.
Entrei com 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.
Com 1 colher de sopa de mostarda.
Com 1 colher de sopa de mel.
Com sal que é a gosto.
E pimenta do reino que também é a gosto.
Misturei bem com um fuê, conforme você vai batendo com o fuê o molho vai espessando, porque o suco do limão e azeite não se misturam, mas quando você bate vigorosamente o azeite é quebrado em milhares de microgotículas que ficam suspensas no líquido, essa nova estrutura muda a consistência, transformando ingredientes líquidos em um creme espesso, vai emulsionando.
Coloquei o molho no repolho.
Misturei bem.
E empratei.
Para decorar, fiz uma rosa com cenoura.
Finalizei com 2 galhos de hortelã.
Ficou simplesmente maravilhosa, linda e deliciosa!
