Salada de Mandioca Com Maionese Kewpie Artesanal - Deliciosa, Fácil e Rápida!

Quer um acompanhamento diferente e super saboroso? A Salada de Mandioca com Maionese Kewpie Artesanal é a solução! 🤤

Misturei a cremosidade da maionese japonesa, mais cara do mundo, feita em casa com o sabor da mandioca, azeitonas azapa, pepino em conserva, tomate italiano e cebola roxa.

Super simples de fazer, mas com sabor de restaurante!

Vamos para a cozinha?

 Ingredientes:

- 4 gemas bem geladas

- 1 colher de sobremesa de açúcar

- 1 colher de sobremesa de mostarda amarela

- 1 colher de sobremesa de vinagre de arroz

- suco de meio limão

- 3 pitadinhas de aji-no-moto

- sal e pimenta do reino a gosto

- q.b. de óleo de soja bem gelado

- 400 g de mandioca

- 9 azeitonas azapa

- 4 pepinos pequenos em conserva

- 1 cebola roxa pequena

- 1 tomate italiano médio sem sementes

- salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Iniciar o preparo dessa salada cortando 1 cebola roxa pequena com o corte brunoise. Cortar a cebola ao meio, mantive a raiz dela para dar mais firmeza as pétalas.

Fazer vários cortes verticais na cebola.

Fazer uns 3 cortes horizontais na cebola.

E finalizar com cortes transversais, mantendo a faca bem afiada. O brunoise é um corte clássico da culinária francesa que consiste em picar legumes firmes em cubos minúsculos e uniformes de aproximadamente  2 a 3 mm.

Transferir a cebola para um bowl.

Cobrir com água gelada e deixar marinando por aproximadamente 15 minutos, para reduzir a acidez da cebola.

Em seguida cortar 1 tomate italiano médio sem sementes, com o corte brunoise. Primeiro cortar o tomate com o corte julienne (em tiras finas).

Em seguida em cubinhos.

Transferir para uma bacia.

Cortar 4 pepinos pequenos em conserva da mesma forma que o tomate.

Transferir para a bacia.

Picar 9 azeitonas azapa, colocando na bacia com os demais ingredientes.

Cozinhar 400 g de mandioca com água e sal, até ficar macia.

Cortar a mandioca em cubinhos.

Colocar na bacia com os demais ingredientes.

Escorri a água da cebola e adicionei aos demais ingredientes.

Adicionar salsinha picadinha, a quantidade é a gosto.

Cortar bem picadinha a cebolinha com o bulbo, a quantidade é a gosto.

Temperar com pimenta do reino a gosto.

Misturar e reservar.

Retirar a película de 4 gemas. É importante retirar a película porque é ela que deixa o cheiro desagradável de ovo nos preparos. Veja no vídeo abaixo a técnica que eu utilizo para retirar a película, é super pratico, rápido e descomplicado.

Adicionar o suco de 1/2 limão.

Temperar com uma pitada de sal.

E com umas 3 pitadas de aji-no-moto.

Entrar com 1 colher de sobremesa de vinagre de arroz.

Com 1 colher de sobremesa de açúcar.

Com  1 colher de sobremesa de mostarda amarela.

Agora vai uma super dica, é preciso colocar o óleo de soja no freezer, para ele ficar beeem gelado, assim a maionese vai espeçar rapidinho e com muito menos óleo.

Começar a processar com o mixer, adicionando o óleo em fio, lentamente. Se não tiver o mixer pode fazer no liquidificador, mas prefiro o mixer porque o motor fica longe do batedor, assim não esquenta a maionese e encorpa mais facilmente.

Até espessar, não deixe muito expeço, pois depois de gelar a maionese expeça mais.

Veja só, eu havia levado 300 ml de óleo para gelar, sobraram quase 200 ml, se estivesse em temperatura ambiente com certeza iria pedir mais de 200 ml.

Passar a maionese na bacia com os demais ingredientes.

Coloquei um pouquinho da água do cozimento da mandioca no recipiente em que preparei a maionese, para aproveitar todo o conteúdo e trazem mais cremosidade para a salada.

Misturar bem.

Empratar.

Decorei com um raminho de manjericão roxo.

Essa salada ficou incrível, a cremosidade inigualável da maionese japonesa Kewpie artesanal, misturada com a mandioca cozida no ponto certo, criando uma textura aveludada e um sabor 'umami' intenso. Uma releitura artesanal que transforma o acompanhamento em protagonista.

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