✨ O Que Você Vai Aprender:
- Como
aquecer as claras com açúcar sem cozinhar o ovo.
- O
ponto correto do merengue para moldar a Pavlova.
- Como
bater a nata com leite condensado até o ponto de creme firme.
💡 Dica de Expert: O segredo da
Pavlova está na temperatura do forno. Ela deve assar em fogo baixinho para
secar sem escurecer.
Ingredientes Para o Merengue Suíço:
- 250 g de claras de ovos
- 500 g de açúcar refinado
Ingredientes Para o Merengue de Morangos:
- 300 g de nata ou creme de leite fresco
- 200 g de leite condensado integral
- 500 g de morangos (2 bandejas)
Modo de Preparo:
Iniciar o preparo da pavlova, preparando o merengue suíço, colocar 250 g de claras de ovos no bowl da batedeira.
Adicionar 500 g de açúcar refinado.
Misturar.
Para as claras não cozinharem (talhem) durante o preparo do merengue suíço, é preciso preparar para a cocção em banho-maria. Colocar um pouco de água em uma panela em fogo baixo, assim que começar a formar pequenas bolhas.
Colocar o bowl da batedeira com as claras e o açúcar, mas evitar que a bacia encoste na água, ir mexendo. 
O segredo é o controle da temperatura e a movimentação constante.
O ponto é quando colocar um pouco da mistura entre os dedos.
Esfregar os dedos e não sentir os grãozinhos de açúcar.
É quando estiver assim lisinho.
Levar o bowl para a batedeira.
E bater.
Até o ponto de pico.
Colocar um papel manteiga no fundo de uma forma.
Ir colocando o merengue suíço no centro.
E ir pressionando delicadamente no centro do merengue, para abrir um espaço em que possa ser colocado o recheio depois do suspiro assado.
Levar ao forno pré-aquecido de 90º a 100º, por aproximadamente 2h, é preciso estar observando para não passar do ponto. O meu forno elétrico estava com defeito, tive que fazer no forno do fogão convencional e a temperatura mínima dele é de 160º, por isso a base da minha pavlova ficou quebradiça, o controle da temperatura é imprescindível para que o suspiro fique crocante por fora e macio por dentro.
Depois de assado reservar.
Enquanto estiver assando o suspiro, higienizar os morangos. Separe os morangos menores para colocar na camada interna do recheio e cortar somente o cabinho das sépalas dos morangos, cuidar para não cortar a fruta para evitar que solte líquidos. 
Coloque os morangos cortados em papel toalha. Os morangos maiores pode deixar com as sépalas, assim os morangos não soltam líquido e ficam esteticamente perfeitos para decorar a superfície da pavlova.
Em seguida fazer o recheio de merengue, colocar 200 g de leite condensado integral no bowl da batedeira.
Adicionar 300 g de nata ou creme de leite fresco bem gelado.
Bater.
Até o ponto de chantilly.
Colocar a metade do merengue no centro do suspiro.
Espalhar bem.
Ir colocando os morangos menores por cima do merengue.
Cobrir com o restante do merengue.
Colocar os demais morangos por cima do merengue.
Olha que perfeição, e o sabor... estou sem palavras para descrever.
Foram só elogios!!!
Conheça nosso canal no YouTube.
