Cantinho Gastronômico Receitas

Hoje eu vou preparar uma receita que é um verdadeiro clássico de boteco, mas com apresentação de restaurante: Língua Bovina ao Molho, extremamente macia, cozida lentamente e envolvida em um molho rico e saboroso. E para deixar esse prato ainda mais especial, vou servir com um purê de batatas aveludado, finalizado em lindas rosas feitas com o bico de confeiteiro 1M da Wilton. O resultado fica elegante, delicioso e perfeito para surpreender a família ou os convidados. Então já deixe o seu like, inscreva-se no canal e vamos cozinhar!

Ingredientes Para Preparar a Língua:

✔ 1 língua de aproximadamente 1.400 g

✔ 2 jatadas de vinagre
✔ 1 folha de louro
✔ 1/2 colher de chá de pimenta do reino em grãos
✔ 1 colher de sobremesa de alho amassado

✔ 1 colher de sopa de manteiga

✔ 1 fio de azeite de oliva

✔ 3 dentes de alho
✔ 1 colher de sobremesa de páprica defumada
✔ 1 colher de sobremesa de lemon pepper
✔ 1 colher de sobremesa de tempero pega marido

✔ 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes
✔ 1 cebola picadinha
✔ 1/2 cenoura 🥕 pequena picadinha
✔ 1/2 talo de alho-poró
✔ 1 lata de 400 g de tomates pelados
✔ Sal, pimenta calabresa e pimenta do reino a gosto
✔ 1 cerveja long neck de 330 ml
✔ Salsinha e cebolinha a gosto
✔ folhas de 1 ramo de orégano in natura
✔ folhas de 1 ramo de manjericão in natura

Ingredientes Para Preparar o Purê de Batatas Aveludado:

✔ 1,5 kg de batatas

✔ 120 g de manteiga

✔ Q.b. de leite

*🫙 👨‍🍳 Ingredientes dos Temperos que eu Costumo Utilizar:

🧂Tempero Pega Marido

Ingredientes: 🟡 açafrão, 🌿alecrim, 💛 mostarda, 🍃salsa, 🍅 tomate desidratado, 🧄 alho desidratado

🧂Tempero Edu Guedes

Ingredientes: 🧅 Cebola desidratada, 🧄 alho desidratado, 🥕 cenoura desidratada, 🟡 açafrão e 🌿 manjericão

Modo de Preparo:

Lavei muito bem 1 língua de aproximadamente 1.400 g e coloquei na panela de pressão.

Entrei com 2 jatadas de vinagre.

Com 1/2 colher de chá de pimenta do reino em grãos.

Com sal a gosto.

Com 1 folha de louro.

Com 1 colher de sobremesa de alho amassado.

Cobri com água.

Fechei a panela e assim que pegou a pressão, deixei cozinhar por aproximadamente 35 minutos. Não deixar ela ficar muito mole.

Em um bowl, coloquei 1 lata de 400 g de tomates pelados.

E amassei com um amassador de batatas, se não tiver, amasse com um garfo.

Enquanto cozinhava fui picar os ingredientes para deixar o mise en place preparado.

Retirei a língua da panela e limpei, retirando a pele/couro que envolve a língua, as membranas e excesso de gordura.

Cortei a ponta da língua em rodelas.

Na parte mais grossa, corto ao meio.

Em seguida corto em rodelas da mesma espessura que a da ponta da língua.

Na panela de pressão, coloquei 1 colher de sopa de manteiga.

E 1 fio de azeite de oliva, para não queimar a manteiga.

Assim que a manteiga derreteu voltei com a língua para a panela.

Deixei fritar até ficar bem douradinha.

Retirei a língua da panela e reservei.

Retirei o excesso de gordura da panela.

Entrei com 1 cebola picadinha.

Com 1/2 cenoura 🥕 pequena picadinha.

Com 1/2 talo de alho-poró.

Deixei em fogo médio até ficar bem refogadinho.

Quando começou a pegar um pouco no fundo da panela, utilizei a técnica mineira do pinga e frita.

Quando já estava refogadinho entrei com 3 dentes de alho.

Deixei refogar um pouco.

E voltei a carne para a panela.

Adicionei os tomates pelados.

Passei um pouco de água na tigela para aproveitar todo o produto.

Entrei com 1 colher de sobremesa de páprica defumada.

Com 1 colher de sobremesa de lemon pepper.

Com 1 colher de sobremesa de tempero pega marido.

Com 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes.

Com pimenta calabresa a gosto.

Com pimenta do reino a gosto.

E com um pouquinho de sal.

Adicionei 1 cerveja long neck de 330 ml.

E tampei a panela e assim que pegou a pressão, deixei por 15 minutos.

Provei o sal e ajustei o sal.

Retirei a gordura que estava boiando sobre o molho.

A língua é uma carne bem gorda, veja quanta gordura retirei.

Mas pode ver que não ficou nada de gordura no molho.

Entrei com salsinha picadinha a gosto.

Com cebolinha a gosto.

Com folhas de 1 ramo de orégano in natura.

Com folhas de 1 ramo de manjericão in natura.

Tampei a panela, deixei por mais 10 minutos depois que pegou a pressão.

Tirei a tampa da panela e deixei na chama do fogão até reduzir e encorpar o caldo.

Em seguida fui preparar o Purê de batatas aveludado, coloquei 1,5 kg de batatas em uma panela e cobri com água.

Temperei com sal e deixei cozinhar até ficar macia.

Passei um pouco das batatas ainda quentes pelo espremedor de batatas.

E fui apertando com as costas de uma colher em uma peneira de trama fina.

Em seguida adicionei 120 g de manteiga, como a batata está quente, vai derretendo a manteiga.

Continuei espremendo e passando as batatas em uma peneira de trama fina. Não vou negar, precisa ter resistência nos braços, é bem cansativo, fica bem pesado passar pela trama fina, mas o resultado vale muito a pena esse esforço.

É preciso ir raspando a batata na parte de traz da peneira, do contrário vai ficando cada vez mais pesado peneirar as batatas.

Levei a panela ao fogo, fui misturando a batata com a manteiga.

E fui adicionando aos poucos leite integral, até ficar na consistência desejada.

Temperei com sal.

E coloquei mais um pouquinho de leite para ficar bem cremosa.

Olha que perfeição!

Coloquei o purê em um saco de confeitar com o bico 1M da Wilton e fui fazendo mini rosas em volta do prato de servir. Se não passar as batatas pela peneira, não consegue trabalhar com o bico, porque ficam alguns pedacinhos das batatas que acabam entupindo o bico.

Em seguida coloquei a língua bovina de boteco ao centro do prato de servir.

E olha só o resultado! Uma língua bovina extremamente macia, coberta com um molho encorpado e aromático, acompanhada de um purê de batatas aveludado, modelado em delicadas rosas que deixam o prato ainda mais elegante. É uma receita que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação. Se você gostou, deixe o seu like, compartilhe este vídeo com seus amigos e conte aqui nos comentários se você também gosta de dar um toque especial na hora de servir. Muito obrigado pela companhia, fiquem com Deus e até a próxima receita!