Surpreendi a minha família nesta Ceia com o Frango Assado
Natalino mais suculento e aromático que você já viu! Fugindo do óbvio,
nesta receita, aplicamos a técnica clássica francesa
do Mirepoix (a base perfeita de cebola, cenoura, alho-poró e salsão)
para criar uma profundidade de sabor digna dos melhores restaurantes.
O segredo está na paciência da marinada e na combinação precisa de
ervas frescas e especiarias, que garantem uma carne que desmancha na boca e uma
pele dourada impecável para decorar a sua mesa de Natal. Além de ser
extremamente saborosa e muito mais econômico do que comprar aquelas aves
natalinas, que você precisa "vender um rim" para comprá-las, não é verdade? 😂😂😂😂
Ingredientes:
- 2 frangos com aproximadamente 4.800 g no total
- 1 ramo de salsão
- 1 ramo de alho-poró
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 pimenta dedo de moça
- 2 colheres de sobremesa de chimichurri com limão
- 2 colheres de sobremesa de lemon pepper
- 2 colheres de sobremesa de tempero edu guedes
- 1 colher de sobremesa de pimenta do reino
- sal a gosto
- 1 colher de sobremesa de páprica defumada
- 1 colher de sobremesa de páprica picante
- 2 colheres de sobremesa de páprica doce
- 2 colheres de sopa de alho amassado
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela
- ramos de orégano in natura
- ramos de tomilho in natura
- 500 ml do suco de laranjas
- 750 ml de vinho branco seco
- 1 laranja cortadas em 4 partes
- 1 cebola cortada ao meio
- 2 folhas de louro
- 6 cravos da índia
- q.b. de manteiga
- mini cebolas, quantidade a gosto
- mini batatas, quantidade a gosto
Modo de Preparo:
Colocar em uma bacia, 1 cebola cortada em rodelas e despetalar as rodelas.
Entrar com 1 ramo de salsão cortado em pedaços.
Com 1 ramo de alho-poró cortado em rodelas.
Com 2 cenouras cortada em rodelas.
Com 2 colheres de sobremesa de chimichurri com limão.
Com 2 colheres de sobremesa de lemon pepper.
Com 2 colheres de sobremesa de tempero edu guedes.
Com 1 colher de sobremesa de pimenta do reino.
Com sal a gosto.
Com 1 colher de sobremesa de páprica defumada.
Com 1 colher de sobremesa de páprica picante.
Com 2 colheres de sobremesa de páprica doce.
Com 2 colheres de sopa de alho amassado.
Com 2 colheres de sopa de mostarda amarela.
Com ramos de orégano in natura.
Com ramos de tomilho in natura.
Com 500 ml do suco de laranjas.
Com 750 ml de vinho branco seco.
Misturar bem até dissolver o sal. Reservar.
Em um saco de plástico grande, de uso culinário, colocar a metade dos ingredientes secos da marinada.
Retirar as pontas das asas dos frangos, elas queimam muito fácil ao assar.
Retirar também o excesso de couro próximo do pescoço e da cavidade dos frangos.
E a glândula urupigiana que se encontra na sambiquira do frango, é preciso retirar para evitar que deixe o frango com gosto amargo. Nela se concentra um óleo amarelado/sebáceo que a ave usa para impermeabilizar as penas.
Acomodar os 2 frangos por cima da caminha de temperos.
Colocar a outra metade dos temperos sólidos da marinada por cima dos frangos.
Despejar todo o líquido da marinada.
Retirar o ar de dentro do saco plástico e amarrar.
Colocar em uma forma ou bacia e levar para a geladeira de véspera.
No outro dia preparar a manteiga temperada, colocar aproximadamente 180 g de manteiga em um bowl. 
Adicionar folhinhas de tomilho in natura.
E misturar bem.
Reservar.
Abrir o plástico em que se encontram os frangos na marinada e retirar todos os temperos da pele deles.
Ir soltando o couro dos frangos, se estiver difícil soltar com os dedos.
Utilizar o cabo de uma colher. 
E inserir a manteiga temperada por baixo do couro em contato com o peito, Além de trazer sabor, vai deixar o peito suculento.
Espalhar um pouco da manteiga temperada também por cima do couro.
Colocar 1 folha de louro sobre a metade de 1 cebola.
Prender o louro com 3 cravos da índia, para fazer uma cebola piqué.
Colocar na cavidade do frango.
Cortar 1 laranja em 4 partes e colocar 2 pedaços na cavidade do frango. Fazer o mesmo com o outro frango.
Passar um barbante de uso culinário na ponta das coxas do frango.
Puxar para a parte do pescoço e amarrar, assim depois de assados ficam esteticamente perfeitos.
Em uma forma, colocar os temperos secos da marinada, onde irá colocar os frangos.
Colocar os frangos por cima da caminha de temperos.
Descascar as mini cebolas, a quantidade é a gosto.
Colocar na marinada para temperar.
Descascar as mini batatas, a quantidade também é a gosto.
Também colocar na marinada para temperar.
E espalhar pela forma.
Colocar um pouco do líquido da marinada.
Cobrir com 2 lâminas de papel alumínio, com a parte brilhosa voltada para o frango.
Tomar o cuidado de dar umas puxadinhas em cima para o alumínio não ficar em contato com o couro do frango, para não grudar e rasgar o couro.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º, por 2h.
Retirar o papel alumínio.
Com o pincel retirar as folhas de tomilho que estavam por cima do frango para não queimar e amargar a carne, e pincelar a gordura liberada pelo frango durante o processo de cocção e retirar o excesso de líquido da forma.
Voltar para o forno, pincelando com a gordura liberada pelo frango durante o processo de cocção até dourar.
Olha que perfeição! O sabor ficou incrível, perfeito para qualquer ocasião.
Ah! E para o frango ficar com esse brilho, segue a dica, antes de servir pincele a gordura liberada por ele durante a cocção, olha como fica lindo!!!!
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