Hoje
nós vamos preparar uma receita que é um verdadeiro espetáculo: uma Lasanha de
Ragú de Fraldinha, com molho branco super aromático e aquela nossa
massa verde artesanal de espinafre que eu ensinei no vídeo anterior —
inclusive, o link está aqui abaixo, na descrição do vídeo! Essa combinação de sabores
fica simplesmente divina e é aquela receita perfeita para um almoço especial em
família, datas comemorativas ou para impressionar qualquer convidado. Então já
deixe seu like, inscreva-se no canal e venha comigo preparar uma verdadeira
obra-prima da culinária italiana!
Ingredientes Para a Massa:
✔ 1 maço de espinafre
✔ 318 g de ovos, aproximadamente 6 ovos
✔ 362 g de farinha de trigo
✔ 274 g de semolina
✔ 1 colher de sopa de azeite de oliva
👌Para essa lasanha vamos utilizar uma massa verde artesanal de espinafre, cujo preparo já foi ensinado aqui no canal, no vídeo anterior. Vou deixar o vídeo aqui abaixo para quem quiser aprender o passo a passo completo da massa.
Ingredientes Para o Molho Branco:
✔ 1 litro de leite integral
✔ 64 g de manteiga
✔ 64 g de farinha de trigo
✔ 1/2 cebola picada
✔ 1 cebola piquet (1/2 cebola, 1 folha de louro fixada com 3 cravos da índia)
✔ 25 g de alho amassado
✔ sal e pimenta do reino a gosto
✔ 200 g de requeijão cremoso
✔ noz-moscada a gosto
Ingredientes Para o Ragú de Fraldinha
✔ 1 fraldinha de aproximadamente 1.982 g retirado o excesso de gordura
✔ 1 cebola picada
✔ 1 alho-poró picado
✔ 1 vidro de 680 g de passata de tomates
✔ sal e pimenta do reino a gosto
✔ 1 colher de chá de tempero edu guedes
✔ 1 colher de chá de tempero pega marido
✔ 1 colher de chá de chimichurri com limão
✔ 1 colher de sopa de páprica defumada
✔ 200 g de vinho tinto seco
✔ 5 dentes de alho amassado
✔ 1 ramo de manjerona in natura
✔ 1 fio de azeite de oliva
✔ 1 cenoura
✔ 1 folha de louro
✔ 1 pimenta dedo de moça
✔ salsa e cebolinha a gosto
Modo de Preparo:
Primeiro preparei um delicioso molho branco enriquecido com requeijão cremoso, coloquei em uma panela 64 g de manteiga.
Entrei com 1/2 cebola picada.
E com 25 g de alho amassado.
Daí adicionei 64 g de farinha de trigo. Peneirei para ficar mais fina e não formar grumos.
Deixar refogar até a farinha exalar aquele cheirinho de biscoito.
Depois fui adicionando 1 litro de leite aos poucos e mexendo sem parar.
Até formar um creme assim.
Adicionei o restante do leite.
Entrei com uma cebola piquet, que é 1/2 cebola e 1 folha de louro fixada com 3 ou 4 cravos da índia.
Deixo essa parte da cebola para ela não despetalar, apenas tiro os cabelinhos do bulbo.
Temperei com sal que é a gosto.
E com pimenta do reino que também é a gosto.
Deixei cozinhar no fogo de médiopara baixo, mexendo com o fuê até espessar.
Entrei com 200 g de requeijão cremoso.
Provei o sal, percebi que ainda faltava um pouquinho e adicionei.
Desliguei a chama do fogão e ralei um pouquinho de noz-moscada, a quantidade é a gosto, mas não coloque muito para não sobressair ao sabor dos outros ingredientes.
Retirei a cebola piquet.
E processei com o mixer, para dissolver o alho e a cebola, assim o molho fica lisinho e aveludado.
Olha a perfeição o ponto desse molho branco.
Passei o molho para um bowl.
Cobri com um plástico de uso culinário em contato e deixei esfriar.
Daí fui preparar o ragú de fraldinha. Coloquei um fio de azeite de oliva na panela de pressão.
Entrei com 1 fraldinha de aproximadamente 1.982 g, já retirado o excesso de gordura.
Descartei a gordura.
Deixei selar o lado em contato com a panela.
Virei a fraldinha e deixei selar do outro lado também.
Retirei da panela e reservei.
Retirei o excesso de gordura liberada pela fraldinha e reservei.
Entrei com 1 cebola picada.
Com 1 cenoura cortada com o corte brunoise, cubinhos bem pequenos.
Com 1 alho-poró picado.
Adicionei 5 dentes de alho amassado.
Deixei refogar até os legumes ficarem fritinhos e começar a formar aquele fundinho marrom no fundo da panela.
Caso os temperos ainda não esteja totalmente refogados, vá utilizando a técnica do pinga e frita, vou colocando pingos de água quente para deglacear o fundo da panela, isso traz muito sabor para o ragú.
Depois que estava tudo refogadinho, voltei a fraldinha para a panela.
Coloquei o caldinho liberado pela carne também.
Entrei com 200 g de vinho tinto seco, geralmente me perguntam qual o vinho utilizar, mas é qualquer vinho tinto seco, que seja saboroso, porque o sabor do vinho vai estar no ragú, se for ruim, vai ficar ruim, mas ser gostoso não significa que tenha que ser um vinho caro, apenas saboroso.
Adicionei 1 vidro de 680 g de passata de tomates.
Coloquei um pouquinho de água no vidro da passata para aproveitar tudo.
Entrei com 1 colher de chá de tempero edu guedes.
Com 1 colher de chá de tempero pega marido.
Com 1 colher de chá de chimichurri com limão.
Com sal que é a gosto.
Com pimenta do reino a gosto.
Com 1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada.
Com 1 colher de sopa de páprica defumada.
Com 1 ramo de manjerona in natura.
Com 1 folha de louro.
E adicionei água quente até cobrir a fraldinha.
Tampei a panela e assim que pegou a pressão, deixei por aproximadamente 40 minutos, é preciso cozinhar até chegar ao ponto de desfiar.
Durante o processo de cocção, fui tirando a pressão e virando a carne, fui adicionando água quente quando necessário.
Quando atingiu o ponto de desfiar, retirei a carne da panela.
Cortei a carne ao meio, contra a fibra para não desfiar em fibras muito compridos.
E desfiei a carne. Reservei.
Retirei a folha de louro do molho.
E o ramo de manjerona.
Com uma colher fui tirando a gordura que estava boiando por cima do molho.
E processei com o mixer, para o molho ficar lisinho e aveludado. Se não tiver o mixer, pode bater no liquidificador.
Coloquei a carne desfiada em uma panela, levei ao fogo.
E fui adicionando o molho aos poucos até atingir o ponto para rechear a lasanha, nem muito seca, nem com muito caldo.
Provei o sal e precisei adicionar mais um pouco.
E adicionei salsinha, a quantidade é a gosto.
E a cebolinha que também é a gosto.
Provei e ainda estava pedindo mais sal.
E pimenta do reino.
Para não ficar a manhã toda de domingo, ocupada no preparo da lasanha, preparei a massa, o molho branco e o ragú de fraldinha no sábado, deixei na geladeira. Vai a dica para otimizar o tempo e poder ficar mais tempo junto dos familiares ao invés de ficar longas horas na cozinha. 
No domingo abri a massa, branqueei e fui para a montagem da lasanha. Em uma lasanheira grande, coloquei um pouco do molho branco.
Em seguida a massa artesanal verde de espinafre, eu fico encantada com a cor dessa massa, é pura perfeição.
Fiz uma camada com o ragú de fraldinha.
Espalhei novamente um pouco do molho branco.
Fiz uma camada com queijo muçarela.
Outra camada de massa.
De ragú.
De molho branco.
De queijo muçarela.
E fui repetindo as camadas.
Para finalizar coloquei uma camada de massa artesanal.
Espalhei por toda ela o molho branco.
Adicionei uma camada de queijo muçarela.
E salpiquei um pouco de queijo parmesão raladinho na hora, aquele de saquinho não fica bom.
Levei ao forno pré-aquecido a 200º, por aproximadamente 40 minutos. Coloquei sobre uma forma com um pouco de água, para no caso de passar por cima durante a cocção, não sujar o fogão, mas a minha não sujou.
E olha só o resultado dessa lasanha de fraldinha com massa verde artesanal! Camadas perfeitas, molho super cremoso e uma carne que desmancha a cada garfada. Uma receita digna dos melhores restaurantes, mas feita na sua cozinha. Se você gostou, deixe seu like, compartilhe este vídeo com seus amigos e conte aqui nos comentários em qual ocasião você faria essa maravilha. Não esqueça de se inscrever no canal e ativar o sininho para não perder nenhuma receita. Muito obrigado pela companhia e até o próximo vídeo!
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