Ingredientes:
- 500 g de trigo para quibe
- 800 g de carne moída 2x, sem nervos, como patinho
- 1 cebola média
- hortelã a gosto
- sal a gosto, coloquei 1 e 1/2 colher de sopa
- pimenta do reino a gosto, coloquei 1/2 colher de chá
- 1 colher (sobremesa) de zaatar
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga
- 1 colher (sopa) bem generosa de farinha de trigo
- q.b. de queijo muçarela
- q.b. de óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo:
Colocar
o 500g de trigo para quibe em um bowl.
Lavar até a água sair limpa. 
Colocar água até cobrir, passando um pouquinho acima do trigo, deixar descansar por aproximadamente 2 horas.
Passada a hidratação do trigo, se ainda estiver com água, colocar em um pano limpo e torcer para secar bem. No meu não foi necessário, ele hidratou e ficou sequinho.
Daí é necessário amassar muito bem o trigo, para desenvolver o glúten, até obter uma massa, essa etapa é muito importante.
Veja como fica.
Colocar 1 cebola média no copo do processador.
Adicionar o sal a gosto, coloquei 1 e 1/2 colher de sopa.
A pimenta do reino a gosto, coloquei 1/2 colher de chá.
Entrar com uma colher (sobremesa) de zaatar.
Com uma colher (sobremesa) de pimenta síria.
Com as folhas de hortelã.
E processar.
Adicionar a pastinha processada ao trigo.
Entrar com a carne moída.
Misturar bem para incorporar todos os ingredientes.
Adicionar uma colher de farinha de trigo, a função da farinha é diminuir a absorção do óleo da fritura.
Entrar com a manteiga.
Misturar bem para incorporar todos os ingredientes. 
Colocar pequenas porções da massa no processaador.
Processar um pouco.
A massa deve ficar firme, boa para modelar os quibes. Colocar na geladeira para descansar e ficar mais firme.
Para a massa não grudar nas mãos, facilitar a moldar o quibe e não escurecer a massa, molhar as mão com água bem gelada.
Pegar uma porção da massa nas mãos, fiz com 70 g cada, apertar bem nas mãos para retirar o ar da massa.
Abrir a massa como se fosse uma cumbuquinha.
Colocar um pedaço de queijo muçarela.
Fechar a massa, envolvendo o queijo muçarela.
Apertar bem para fechar e retirar todo o ar, isso é muito importante, pois se ficar ar por dentro ele estourará e ira sair todo o recheio do quibe.
Ir apertando nas laterais para ir moldando as pontinhas do quibe, para visualizar melhor, assistir ao vídeo no final dessa receita.
Ir colocando em um recipiente forrado com um plástico de uso culinário (principalmente se for congelar).
Para fritar, colocar óleo vegetal em abundância, levar ao fogo até atingir a temperatura de 170º.
Ir colocando aos poucos o quibe para fritar, se colocar muitos, o óleo esfria e acaba absorvendo a gordura e estourando os quibes, vazando todo o recheio.
Volta e meia ir virando para fritar por igual.
Retirar da panela, assim que dourar.
Veja como fica sequinho, assim que tiramos do óleo.
Continuar fritando o restante dos quibes.
Para congelar, colocar os quibes separados um do outro e cobrir com um plástico de uso culinário, levar ao freezer até congelar.
Depois de congelado, colocar em um saco plástico de uso culinário, retirar todo o ar de dentro do saco e amarrar. Voltar para o freezer e fritar em óleo na temperatura de 170º, ainda congelados.
Também é possível fritar na airfryer, na temperatura de 200º, de 10 a 15 minutos, eu costumo regar os quibes com um pouco de azeite em spray, para dar aquele gostinho de fritura, se estiver congelado, colocar ainda congelado na airfryer.
Olha que delícia!
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