Se
você busca aquela "comida que abraça", acabou de encontrar! 🥣❤️ prepare-se
para elevar o nível do seu almoço! Hoje
vamos transformar o coxão duro em um ragu delicioso, que desmancha na boca,
cozido lentamente com cerveja preta e com uma combinação de especiarias que eleva
esse prato a outro patamar.
Para
acompanhar, uma polenta de textura aveludada feita com leite e caldo de carne,
finalizada com muçarela.
É o
equilíbrio perfeito entre o rústico e o sofisticado. Assista até o final para
ver o ponto exato da carne desfiando!
Vamos para a cozinha?
Ingredientes:
- 1 kg de coxão duro retirada o excesso de gordura
- 1 cebola picada
- 2 tomates italianos, sem sementes picados
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada
- 1 colher de sopa de alho amassado
- 1 alho-poró pequeno picado
- 1 cerveja preta de 350 ml
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes*
- 1 colher de sobremesa de tempero pega marido*
- 1 colher de sobremesa de páprica defumada
- 1 folha de louro
- 1 ramo de orégano in natura
- salsinha a gosto
- 1 e 1/2 xícaras de polentina ou fubá pré-cozido
- 3 xícaras de caldo de carne, ou de frango, ou de legumes
- 3 xícaras de leite integral
- q.b. de leite integral
- 2 colheres de sopa de manteiga
- q.b. de queijo muçarela
*🫙 👨🍳 Ingredientes
dos Temperos que eu Utilizo:
🧂Tempero Pega Marido
Ingredientes: 🟡 açafrão,
🌿alecrim,
💛 mostarda, 🍃salsa, 🍅
tomate, 🧄 alho desidratado
🧂Tempero Edu Guedes
Ingredientes: 🧅 Cebola
desidratada, 🧄 alho desidratado, 🥕 cenoura
desidratada, 🟡 açafrão e 🌿
manjericão
Modo de Preparo:
Colocar um fio de azeite de oliva na panela de pressão.
Assim que esquentar entrar com uma peça de 1 kg de coxão duro.
Selar a carne por todos os lados.
Entrar com 1 cebola picada.
Com 1 alho-poró pequeno picado.
Com 2 tomates italianos, sem sementes picados.
Com 1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada.
Temperar com sal a gosto, eu coloquei 1 colher de sobremesa.
Entrar com 1 colher de sopa de alho amassado.
Com pimenta do reino a gosto.
Com 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes.
Com 1 colher de sobremesa de tempero pega marido.
Com 1 colher de sobremesa de páprica defumada.
Com 1 cerveja preta de 350 ml.
Completar com água quente até quase cobrir a carne.
Adicionar 1 folha de louro.
Entrar com 1 ramo de orégano in natura.
Tampar a panela e assim que pegar a pressão, deixar cozinhar por 55 minutos, ou até atingir o ponto de desfiar.
Veja como ficou macia e desfiando, e reduziu consideravelmente o caldo.
Retirar a carne da panela.
E desfiar.
Retirar a folha de louro.
E o ramo de orégano da panela.
Processar o molho com um mixer, se não tiver, pode processar no liquidificador.
Fica um molho encorpado e aveludado.
Voltar a carne desfiada para a panela.
Deixar refogar em fogo médio até reduzir o molho. 
Reservar.
Colocar em uma panela 1 e 1/2 xícaras de polentina ou fubá pré-cozido.
Adicionar 3 xícaras de caldo de carne, ou de frango, ou de legumes, eu tinha o caldo de carne, que sempre tenho no freezer porque cozinhamos a carne para fazer a farofa de carne para a rotisseria, mas você pode utilizar o caldo que preferir, e se não tiver nenhum, pode colocar água mesmo.
Entrar com 3 xícaras de leite integral.
Misturar bem e levar ao fogo, se for utilizar a polentina como eu, o fabricante orienta que cozinhe por 5 minutos.
Quando começar a espeçar, vai começar a espirrar, daí é preciso abaixar a chama do fogão.
Conforme for espessando, ir adicionando mais leite integral até atingir o ponto de cremosidade que você deseja para a polenta.
Entrar com 2 colheres de sopa de manteiga bem gelada.
Verificar o sal e adicionar se necessário, mas tome cuidado se o caldo que você estiver utilizando já esteja salgado.
Eu gosto da polenta mais cremosa, assim.
Para empratar, colocar a metade da polenta em uma travessa.
Espalhar bem.
Fazer uma camada com queijo muçarela, a quantidade é quanto o seu coração mandar.
Entrar com o restante da polenta.
Por cima espalhar o ragú de coxão duro.
Salpicar um pouco de salsinha para trazer um colorido para o prato.
Ficou uma delícia!!! A cremosidade da polenta, com o queijo derretido e o sabor marcante do ragú, é aquela comida que te abraça! É o verdadeiro prato de vovó que aquece o coração e traz memórias afetivas.
