- 500 g de trigo para quibe
- 800 g de carne moída 2x, sem nervos, como patinho
- 1 cebola média
- hortelã a gosto
- sal a gosto, coloquei 1 e 1/2 colher de sopa
- pimenta do reino a gosto, coloquei 1/2 colher de chá
- 1 colher (sobremesa) de zaatar
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga
- 1 colher (sopa) bem generosa de farinha de trigo
- q.b. de queijo muçarela
- q.b. de óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo:
Colocar água até cobrir, passando um pouquinho acima do trigo, deixar descansar por aproximadamente 2 horas.
Passada a hidratação do trigo, se ainda estiver com água, colocar em um pano limpo e torcer para secar bem. No meu não foi necessário, ele hidratou e ficou sequinho.
Daí é necessário amassar muito bem o trigo, para desenvolver o glúten, até obter uma massa, essa etapa é muito importante.
Adicionar uma colher de farinha de trigo, a função da farinha é diminuir a absorção do óleo da fritura.
A massa deve ficar firme, boa para modelar os quibes. Colocar na geladeira para descansar e ficar mais firme.
Para a massa não grudar nas mãos, facilitar a moldar o quibe e não escurecer a massa, molhar as mão com água bem gelada.
Pegar uma porção da massa nas mãos, fiz com 70 g cada, apertar bem nas mãos para retirar o ar da massa.
Apertar bem para fechar e retirar todo o ar, isso é muito importante, pois se ficar ar por dentro ele estourará e ira sair todo o recheio do quibe.
Ir apertando nas laterais para ir moldando as pontinhas do quibe, para visualizar melhor, assistir ao vídeo no final dessa receita.
Ir colocando em um recipiente forrado com um plástico de uso culinário (principalmente se for congelar).
Ir colocando aos poucos o quibe para fritar, se colocar muitos, o óleo esfria e acaba absorvendo a gordura e estourando os quibes, vazando todo o recheio.
Para congelar, colocar os quibes separados um do outro e cobrir com um plástico de uso culinário, levar ao freezer até congelar.
Depois de congelado, colocar em um saco plástico de uso culinário, retirar todo o ar de dentro do saco e amarrar. Voltar para o freezer e fritar em óleo na temperatura de 170º, ainda congelados.
Também é possível fritar na airfryer, na temperatura de 200º, de 10 a 15 minutos, eu costumo regar os quibes com um pouco de azeite em spray, para dar aquele gostinho de fritura, se estiver congelado, colocar ainda congelado na airfryer.
Olha que delícia!
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