Cantinho Gastronômico Receitas: Lasanha de Frango Com Massa Caseira

Hoje eu vou preparar uma lasanha de frango com massa artesanal, feita praticamente do zero! Vamos preparar a nossa própria massa, um recheio de frango super saboroso, preparado com uma técnica bem diferente, o molho béchamel super cremoso e aveludado e, claro, muito queijo para gratinar. É uma receita especial, daquelas que perfumam a cozinha inteira e deixam todo mundo esperando a hora de servir. Não vou negar, realmente dá trabalho, mas vale a pena cada minuto empregado no preparo, inclusive dou dicas de como antecipar os preparos. Então, vamos para a cozinha?

Ingredientes Para o Recheio:

✔ 2 kg de filé de peito de frango

✔ 6 dentes de alho

✔ Sal e pimenta do reino a gosto

✔ 2 colheres de sobremesa de páprica defumada

✔ 1 colher de sobremesa de lemon pepper

✔ 2 colheres de sopa de vinagre de limão 🍋

✔ 1 fio generoso de azeite de oliva

✔ 290 de passada rústica de tomate

✔ 1 cebola grande picada

✔ 6 tomates italianos picados sem sementes e sem pele

✔ 1/4 de 1 pimentão vermelho picado

✔ 1 alho-poró grande

✔ Manjerona desidratada a gosto

✔ Orégano desidratado a gosto

✔ 1 colher de sobremesa de tempero pega marido

✔ 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes

Ingredientes Para o Molho Béchamel:

✔ 140 g de manteiga

✔ 140 g de farinha de trigo

✔ 3 dentes de alho

✔ 2 litros de leite

✔ 400 g de requeijão cremoso

✔ noz-moscada a gosto

Ingredientes Para a Massa:

✔ 227 g de ovos (4 ovos)

✔ 454 g total de farinhas

✔ 273 g de farinha de trigo

✔ 181 g de semolina

Ingredientes Para a Montagem:

✔ o recheio

✔ o molho béchamel

✔ a massa

✔ q.b. de queijo muçarela

✔ q.b. de queijo parmesão

Modo de Preparo:

Cortei 2 kg de filé de peito de frango, em postas desse tamanho. Não deixo muito grande, para na hora de desfiar não ficar com as fibras de frango longas demais.

Temperei com sal a gosto.

Com pimenta do reino a gosto.

Com 2 colheres de sobremesa de páprica defumada.

Com 1 colher de sobremesa de lemon pepper.

Com 2 colheres de sopa de vinagre de limão 🍋.

Com 3 dentes de alho.

Misturei bem para incorporar todos os ingredientes.

Deixei repousar por aproximadamente 30 minutos.

Coloquei 1 fio generoso de azeite de oliva em uma panela.

Entrei com 1 cebola grande picada.

E com 3 dentes de alho.

Deixei refogar até começar a dourar.

Entrei com 6 tomates italianos picados sem sementes e sem pele.

Com 1/4 de 1 pimentão vermelho picado.

Com 1 alho-poró grande.

Com 290 g de passada rústica de tomate.

Passei uma água no bowl para aproveitar toda a passata.

Entrei com Manjerona desidratada a gosto, essa é da minha hortinha, eu quem desidratei.

Com Orégano desidratado a gosto.

Com 1 colher de sobremesa de tempero pega marido.

E com 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes.

Misturei para incorporar todos os ingredientes.

E entrei com o frango.

Coloquei também a marinada, passei uma água na tigela para aproveitar todo o tempero. Perceba que não adicionei água nem caldo. O próprio frango vai liberar líquido durante o cozimento e cozinhar nos temperos e no seu próprio suco. É diferente de quando cozinhamos o frango sem tempero, em bastante água, e depois desfiamos. Nesse método, boa parte do sabor acaba ficando na água do cozimento. Aqui, acontece o contrário: o frango libera seus próprios sucos, absorve os temperos e vai concentrando sabor aos poucos. É um cozimento lento, em que os sabores vão se construindo e se aprofundando durante todo o processo.

Deixei cozinhar por 10 minutos com a panela tampada.

Depois retirei a tampa, virei as postas de frango

E deixei sob cocção até reduzir quase completamente o caldo.

Passei a metade do frango para o bowl da batedeira.

E desfiei o frango com auxílio da batedeira.

O frango desfia soltinho, sem desmanchar, preservando aqueles fiapinhos deliciosos. Desfiei a outra metade.

Coloquei o frango desfiado na panela.

E misturei bem para incorporar todos os ingredientes.

Adicionei salsa e cebolinha a gosto.

E reservei.

Coloquei 140 g de manteiga em outra panela.

Entrei com 3 dentes de alho.

Deixei refogar até o alho começar a dourar.

Adicionei com 140 g de farinha de trigo.

Deixei refogar até exalar aquele cheirinho amendoado, de biscoito.

Daí fui adicionando aos poucos 2 litros de leite integral.

Quando formou um creme bem aveludado.

Coloquei todo o restante do leite.

Temperei com sal.

E pimenta do reino a gosto.

Fui mexendo sem parar até começar a espessar.

Provei e achei que pediu um pouco mais de sal.

Quando o molho já estava espesso.

Adicionei 400 g de requeijão cremoso.

Olha que perfeição!

Desliguei a chama do fogão e adicionei noz-moscada a gosto.

Cobri com plástico de uso culinário em contato e reservei.

Daí fui preparar a massa, coloquei em um bowl 227 g de ovos aproximadamente 4 ovos.

Bati os ovos com um fuê.

Utilizei 454 g total de farinhas, preparo a massa com 50% de hidratação, eu utilizo a farinha de trigo especial, ou para pastel, que são mais finas e brancas do que a tipo 1 e mais baratas do que a 00. Sendo que, 40% do total das farinhas, utilizo a semolina, sendo assim utilizei: 273 g de farinha de trigo e 181 g de semolina.

Explico a técnica com mais detalhes no vídeo abaixo, inclusive o processo de armazenamento na geladeira ou congelamento:

Misturei as farinhas, de trigo e semolina.

Coloquei na bancada.

Pressionei com o bowl para fazer um vulcãozinho.

E coloquei os ovos ao centro.

Daí fui incorporando a farinha lentamente com um garfo, trazendo a farinha das borda para o centro, dissolvendo os grumos antes que eles fiquem duros. O garfo permite que a farinha absorva a umidade no tempo certo, sem esmagar a massa, apenas misturando, permitindo assim, que as proteínas do trigo comecem a se unir de forma suave antes da sova pesada.

Depois fui utilizando uma espátula para ir incorporando os ingredientes.

Somente quando virou uma farofinha, entrei com as mãos e sovei a massa.

Envolvi a massa em plástico filme, evitando que ficasse ar, é preciso deixar repousar pelo ao menos 1 hora. Eu preparei a massa, o recheio e o molho béchamel no dia anterior a montagem da lasanha, assim você fica menos tempo na cozinha quando vai receber visita ou familiares para o almoço.

Depois do descanso, cortei a massa ao meio.

Primeiro abri com um rolo de massas, para não forçar o cilindro.

Em seguida laminei no cilindro, passando sempre 2 vezes pelo mesmo número, primeiro no número zero, depois 2 vezes no número 1... até chegar no número 6 do cilindro Atlas da Marcato, que é a espessura que eu gosto para a lasanha.

Quando a umidade da massa está perfeita não é preciso ir colocando farinha para abrir a massa, veja que abri sem polvilhar nada de farinha de trigo e a massa não gruda.

Polvilhei semolina na bancada, estendi a massa, polvilhei semolina por cima da massa e deixei a massa secar um pouco, antes de pré-cozinhar.

Cortei em placas de 30 cm.

Coloquei bastante água em uma panela e deixei ferver. Também preparei uma bacia com água gelada e gelo.

Salguei tanto a água para o cozimento da massa, quanto a para o branqueamento da massa.

Coloquei a massa e deixei cozinhar por apenas 1 minuto, não passe desse tempo, porque depois ainda vai cozinhar ao assar a lasanha.

Transferi para a bacia com água gelada para fazer o branqueamento e interromper o cozimento.

Coloquei um plástico na bancada e fui colocando a massa, separando com o plástico, essa é a forma de como eu organizo a massa para não grudar se colocar uma em cima da outra e não precisar espalhar pela bancada. Também, já deixo dessa forma para no caso de armazenar na geladeira que pode ficar até 5 dias, ou congelar, que pode ficar até 90 dias no freezer, deixo desse jeitinho.

Olha como fica super organizado.

Em seguida iniciei a montagem da lasanha. Fiz uma camada de molho béchamel.

Coloquei a massa.

Fiz uma camada de recheio de frango.

Coloquei novamente o molho béchamel.

Fiz uma camada de queijo muçarela.

Outra de massa.

De recheio de frango.

De molho béchamel.

De queijo muçarela.

E fui repetindo as camadas, deixando por último a massa e o molho béchamel. A quantidade de camadas vai depender da altura do seu refratário.

Polvilhei queijo parmesão raladinho na hora, a quantidade é a gosto.

Levei ao forno pré-aquecido a 200º, por aproximadamente 40 minutos. Coloco em baixo do refratário uma forma com água quente, para no caso da lasanha transbordar e não sujar o forno, mas esse não foi o caso, não transbordou durante a cocção.

Com essa quantidade de ingredientes fiz uma lasanha grande para ser consumida no dia e outra média, que congelei.

E olha só que espetáculo ficou essa lasanha de frango com massa artesanal! Massa fresquinha, recheio super saboroso, molho béchamel cremoso e muito queijo gratinado. Uma verdadeira lasanha feita com carinho, perfeita para reunir a família em volta da mesa. Se você gostou da receita, deixe seu like, inscreva-se no canal e compartilhe este vídeo. E me conta aqui nos comentários: você já fez lasanha com massa artesanal em casa? Um grande abraço e até a próxima receita!