Carne Recheada ao Molho Madeira

Caldo de Carne

Ingredientes:

- 1 kg de músculo

- 5 dentes de alho

- pimenta calabresa a gosto

- Pimenta do reino inteiras a gosto

- Sal a gosto

- 2 tabletes de caldo de carne

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- 6l de água

- tomilho e manjericão in natura, a gosto

- 1 folha de louro desidratado

- 1 colher (sopa) de tempero Chimi Churri (obs.: o tempero Chimi Churri é composto de - alho, cebola, salsa, cebolinha, tomate, mostarda em grãos, manjericão, sal orégano, páprica doce, louro, nós moscada, pimenta calabresa, pimenta preta e realçador de sabor glutamato monossódico)

- talos de salsão

- 2 cenouras

Modo de Preparo:

Colocar todos os temperos em uma panela de pressão (exceto as ervas finas e os legumes). Deixar na pressão até ao ponto da carne estar bem macia. Abra a panela de pressão e acrescente as ervas e os legumes, cozinhe por mais 20 minutos. Retire as ervas e a carne e divida o caldo em 4 partes.

Dicas:

- Desfio a carne e congelo para utilizá-la na elaboração de salada de carne.

- Já preparo o caldo para 4 porções para congelar as demais e facilitar o trabalho quando fizer um prato que necessite do caldo de carne.

Carne

Ingredientes:

- 1 peça de miolo de alcatra (aproximadamente 1,5 kg)

- 1 maço de espinafre

- 250 g de peito de peru defumado

- 200 g de muçarela de búfala

- 100 de tomate seco

- salsa a gosto

- 1 cebola

- 2 dentes de alho amassados

- Azeite de oliva a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- 100 g de queijo catupiry

Modo de Preparo:

Abra a peça de miolo de alcatra com o auxílio de uma faca afiada formando uma manta, e tempere com sal e pimenta do reino.

Distribua na manta as seguintes camadas: folhas de espinafre picadas e misturadas com cebola e alho, peito de peru defumado, muçarela de búfala, tomate seco, queijo catupiry.

Enrole como um rocambole e acondicione em uma forma. Regue com o azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Leve para assar no forno médio, por mais ou menos 1h. Caso esteja macio, tire o papel alumínio e volte ao forno até que doure.

Corte o miolo de alcatra em fatias.

Molho Madeira

Ingredientes:

- 1 cálice de vinho Izidro R (nacional)

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 500ml do caldo de carne

- 200g de champignon cortado em tiras

- 1 tablete de caldo de carne (caso falte sal)

- 4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o óleo, esquente. Acrescente a farinha, deixe dourar. Adicione o caldo de carne (verifique o sal); acrescente o vinho e deixe encorpar. Coloque o champignon, deixe por mais uns minutinhos.