Essa
receita é perfeita para quem busca um prato principal sofisticado, cheio de
sabor e com aquele toque especial da culinária nordestina.
- 1 kg de filé de tilápia
- 300 g de camarão cinza, tamanho 26/30 com casca
- 800 g de camarão rosa tamanho 30/40 sem casca e eviscerado
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 kg de mandioca
- 3 colheres de sobremesa de alho amassado
- 1 colher de sopa de alho amassado
- suco de 1 limão
- azeite de dendê a gosto
- q.b de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão amarelo (132 g)
- 1/2 pimentão vermelho (132 g)
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
- talos de coentro picados
- 1 maço de coentro cortado em pedaços
- 3 tomates italiano bem maduros, sem sementes, picados
- 1 colher de sopa bem generosa de colorau
- 200 ml de leite de coco
- q.b. de caldo de camarão
Ingredientes Para o Caldo:
- as cascas do camarão cinza
- 1 fio de azeite
- 1 cebola
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- pimenta do reino em grãos a gosto
- 1 colher de sopa de alho amassado
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes
- 2 litros de água mineral ou filtrada
- ramos de manjerona a gosto (ou tomilho)
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes
- 1 colher de sobremesa de tempero pega marido
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Iniciar preparando o caldo de camarão, retirar as cascas de 300 g de camarão cinza, tamanho 26/30, e reservar.
Limpar o camarão retirando a tripa. Reservar.
Colocar um fio de azeite de oliva em uma panela.
Assim que esquentar, colocar as cascas e rabinhos do camarão.
Deixar fritar até começar a criar um fundinho marrom no fundo da panela.
Entrar com 1 cebola cortada em rodelas grossas.
Com 1 alho-poró cortado em rodelas.
Com 1 cenoura cortada em rodelas.
Se começar a pegar muito no fundo da panela, colocar umas gotinhas de água para deglacear e não queimar.
Adicionar pimenta do reino em grãos a gosto, eu coloquei aproximadamente 1 colher de chá.
Uma pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada ao meio.
E 1 colher de sopa de alho amassado.
Deixar refogar até começar a caramelizar os legumes.
Entrar com 1 ramo de manjerona, também pode colocar o tomilho se não tiver a manjerona.
Com talos de salsa.
Com salsa a gosto.
Com cebolinha a gosto.
Com 2 litros de água mineral ou filtrada.
Com 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes.
Com 1 colher de sobremesa de tempero pega marido.
Com um pouquinho de sal, não colocar muito sal no caldo.
Deixar semi-destampado, em fogo bem baixinho, reduzindo por 1 hora.
Reservar.
Em seguida colocar o camarão cinza junto com as 800 g de camarão rosa tamanho 30/40, já comprei sem casca e eviscerado.
Temperar com sal a gosto, eu coloquei 1 colher de sobremesa.
Entrar com pimenta do reino a gosto.
Com 1 colher de sobremesa de alho amassado.
E com suco de 1/2 limão.
Em uma panela, colocar azeite de dendê, a gosto. Eu coloquei somente 1 fio, pois não somos muito acostumados com o gosto.
Adicionar 1 fio de azeite de oliva.
Assim que esquentar, entrar com os camarões, mantendo certa distância um do outro para não soltar líquido, eu tive que fazer em duas etapas.
Deixar fritar apenas 1 minuto.
Virar e fritar por mais 1 minuto. Não deixar fritar mais que 1 minuto de cada lado, porque depois ainda vai cozinhar no molho, e se cozinha demais fica borrachudo.
Retirar da panela e reservar.
Fritar da mesma forma os demais camarões.
Colocar 1 papel alumínio com o brilho voltado para o camarão para manter a temperatura e não ressecar.
Esse fundinho marrom é muito importante para dar sabor ao bobó.
Colocar mais um fio de azeite de dendê.
E um fio de azeite de oliva.
Entrar com cebola picada.
Com 1/2 pimentão vermelho (132 g).
Com 1/2 pimentão amarelo (132 g).
Com 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada.
Com talos de coentro picados.
Com 1 colher de sopa de alho amassado.
Com 1 colher de sopa bem generosa de colorau.
Deixar refogar por alguns minutinhos.
Entrar com 3 tomates italiano bem maduros, sem sementes, picados.
Refogar até o tomate desmanchar.
Temperar 1 kg de filés de tilápia com sal a gosto, eu coloquei 1 colher de sobremesa.
Com pimenta do reino a gosto.
Com 1 colher de sobremesa de alho amassado.
E com suco de 1/2 limão.
Misturar bem para o tempero penetrar por todos os filés de tilápia.
Colocar 1 kg de mandioca na panela de pressão. A que eu utilizei estava congelada, mas se a que você utilizar descongelada retirar antes o pavio fibroso do centro da mandioca.
Cobrir com água.
Temperar com 1 colher de sopa de sal.
Tampar a panela de pressão e levar ao fogo.
Cozinhar até ficar macia e colocar a mandioca no copo do liquidificador, retirar o pavio fibroso do centro da mandioca.
Adicionar o refogado.
Coar o caldo de camarão, e ir colocando o suficiente para bater a mandioca no liquidificador.
Liquidificar.
Colocar o creme na panela de barro e levar ao fogo médio. Não deixar em fogo alto, porque a panela de barro esquenta muito e acaba queimando no fundo da panela. Se não tiver a panela de barro, pode ser feita em outra.
Entrar com 1 colher de sobremesa de alho amassado.
Com 200 ml de leite de coco.
E com um pouco de sal.
Deixar cozinhar até ferver o creme.
Entrar com os filés de tilápia.
Ir afundando o peixe com apoio de uma colher.
Tampar e deixar cozinhar por 7 minutos.
Entrar com os camarões.
E deixar cozinhar por 3 minutos.
Adicionar 1 maço de coentro cortado em pedaços.
Misturar e desligar o fogo.
Olha que perfeição!!! O sabor é indescritível!!!! Não deixe de fazer, é sucesso garantido, só vai receber elogios.
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