Fraldinha ao Molho de Vinho na Panela: O Segredo da Cocção Lenta 🍷🥩

Esqueça a fraldinha apenas na grelha! No vídeo de hoje, vou te mostrar como transformar esse corte em uma verdadeira iguaria utilizando a técnica de cocção lenta na panela. O resultado? Uma carne que absorve todo o sabor do vinho tinto e das ervas, ficando tão macia que pode ser comida de colher.

O segredo está na paciência e na redução do molho, que se torna denso, aveludado e com uma profundidade de sabor que só o tempo no fogo baixo consegue entregar.

Então vem comigo aprender a fazer essa delícia

Ingredientes:

- 1 fraldinha pesando aproximadamente 1.900 g

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 fio generoso de azeite de oliva

- 1 cebola picada

- 1 colher de sopa de alho amassado

- 1 colher de chá de páprica

- 1 folha de louro pequena

- 400 ml de vinho tinto seco

- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo diluída em 1 xícara de água

Modo de Preparo:

Cortar a fraldinha em pedaços, tomando o cuidado do corte ser contra a fibra, para a carne ficar ainda mais macia.

Temperar a carne com sal que é a gosto, eu utilizei 2 colheres de sobremesa.

Com pimenta do reino, que também é a gosto, eu utilizei 1 colher de chá.

Em uma panela colocar 1 fio generoso de azeite de oliva.

Assim que esquentar o azeite, entrar com a carne, mas tomando o cuidado para não sobrepor uma a outra, para não soltar líquido e passar do tempo de cocção. Eu precisei fazer em duas etapas.

Quando a carne começar a ficar com as bordas esbranquiçadas, significa que a parte em contato com a panela já está dourada.

Virar a carne para dourar do outro lado também.

Os dois lados dourados retirar e reservar.

E colocar o restante da carne para dourar.

Se começar a pegar muito no fundo da panela, colocar pingos de água quente, para não queimar e amargar.

Deixar dourar dos dois lados.

E voltar a carne frita anteriormente para a panela, deixando reservado o caldinho que ela liberou.

Deixar a carne esquentar novamente.

E entrar com uma cebola picada.

Com 1 colher de sopa de alho amassado.

Com 1 colher de páprica.

Com 1 folha de louro pequena.

Com 400 ml de vinho tinto seco.

E com água quente, até quase cobrir os pedaços de carne.

Colocar o caldinho liberado da carne frita anteriormente.

Tampar a panela e deixar cozinhando em fogo bem baixinho.

Até quase reduzir todo o caldo. 

Retirar a carne da panela e colocar na travessa de servir. Cobrir com papel alumínio com o brilho voltado para a carne para manter a temperatura.

Na panela colocar a misturinha de 1 colher de sobremesa de farinha de trigo diluída em 1 xícara de água.

Se tiver reduzido muito o molho, acrescentar um pouquinho de água quente.

Processar com um mixer para o molho ficar mais homogêneo.

Deixar cozinhar para encorpar e perder o sabor da farinha de trigo.

Colocar o molho sobre os pedaços de carne.

Esse prato fica perfeito para a organização alimentar, pode ser congelado por até 90 dias, deixar na geladeira para descongelar e esquentar no micro-ondas ou na panela, no fogão.

Olha que linda que fica essa carne! E o sabor... uma delícia! Só faça, não tem erro, é certeza de que vai receber muitos elogios.

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