Cantinho Gastronômico Receitas: Fricassê de Churrasco

O churrasco de ontem vira a estrela de hoje! 🌟 Nesse vídeo, vou te mostrar como fazer um Fricassê com sobras de Churrasco super cremoso, com uma base de purê de batatas aveludado. É uma receita prática, econômica e com um sabor defumado que vai surpreender todo mundo.

É a receita perfeita para aquele almoço de família onde ninguém quer perder tempo, mas todo mundo quer comer bem. A combinação do toque defumado da carne com a cremosidade do requeijão e do milho é simplesmente de outro mundo!

Esqueça o tradicional fricassê de frango: o destaque aqui é a suculência da carne assada com a cremosidade do milho e do requeijão. Vamos para a cozinha?

Ingredientes:

- aproximadamente 1.400 g de sobras da carne do churrasco

- q.b. de caldo de carne

- 170 g de milho em conserva drenado o líquido

- 200 g de creme de leite 17% de gordura

- 380 g de requeijão cremoso

- q.b. de azeite de oliva

- 1 cebola picada

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

- 1 colher de sopa de alho amassado

- 3 tomates italianos sem sementes picados

- sal e pimenta do reino a gosto

- salsa e cebolinha a gosto

- 2 kg de batatas

- 200 g de manteiga

- q.b. de leite integral

- q.b. de queijo muçarela

Modo de Preparo:

Eu estava com sobras de churrasco, tinha 1 maminha e 1 e 1/2 fraldinha assadas na brasa, juntas pesavam aproximadamente 1.400 g. Já preparei o fricassê de churrasco para consumir no dia e algumas unidades para a organização alimentar, para o congelamento.

Primeiro é preciso retirar o excesso de gordura da carne.

Cortar em pedaços menores para cozinhar mais rápido na panela de pressão no ponto de desfiar.

Colocar na panela de pressão.

E cobrir com caldo de carne. Eu utilizei o caldo artesanal, para acessar a receita clique AQUI, mas se não tiver pode utilizar o industrializado, ou aqueles de tabletinhos diluídos em água, ou fazer com água mesmo.

Assim que pegar pressão deixar por aproximadamente 30 minutos, verificar se já está no ponto de desfiar, o tempo vai depender de panela para panela.

Desfiar a carne.

Ir reservando em uma bacia.

Colocar no copo do liquidificador, 170 g de milho em conserva drenado o líquido e passada uma água para retirar o sabor da conserva.

Adicionar 200 g de creme de leite 17% de gordura.

E 380 g de requeijão cremoso.

Liquidificar.

Colocar um fio generoso de azeite de oliva em uma panela.

Entrar com a carne desfiada.

Deixar fritar até começar a formar um fundinho marrom no fundo da panela.

Entrar com 1 cebola picada.

Com 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada.

Deixar refogar até a cebola murchar.

Com 1 colher de sopa de alho amassado.

Deixar refogar em fogo de médio para baixo até o alho começar a dourar.

Adicionar 3 tomates italianos sem sementes picados.

Deixar refogar até desmanchar os tomates.

Temperar com pimenta do reino.

Desligar a chama do fogão e despejar o líquido, liquidificado anteriormente.

Colocar um pouco do caldo de carne do cozimento da carne, no copo do liquidificador para retirar todo o creme.

E colocar na carne.

Se ficar muito consistente, ir colocando aos poucos o caldo de carne do cozimento da carne, até o recheio ficar bem cremosinho.

Entrar com salsinha a gosto.

E com cebolinha que também é a gosto.

Ir misturando e sentindo a textura até atingir a cremosidade.

Cozinhar 2 kg de batatas em água com sal.

Escorrer e reservar.

Em outra panela, colocar 200 g de manteiga.

Colocar 1 peneira de inox na abertura da panela, com as peneiras de plástico não dá certo.

Ir espremendo as batatas ainda quentes, no espremedor de batatas, colocando na peneira.

Ir apertando a batata com as costas de uma colher, para a batata passar pela peneira e ficar lisinha, sem nenhum gruminho. Se não tiver o espremedor de batatas, pode colocar as batatas direto na peneira e apertar.

Misturar, para incorporar a manteiga na batata.

Olha que perfeição, super lisinha.

Levar ao fogo, e ir adicionando leite integral aos poucos, até atingir a cremosidade desejada do purê.

Temperar com sal.

E continuar colocando o leite e mexendo até o ponto.

Para montar, colocar uma camada do purê de batatas.

Uma camada do recheio de churrasco, esse recheio fica incrível, o defumado da carne eleva o sabor a outro patamar.

Para finalizar, cobrir com queijo muçarela.

Nas marmitinhas, fecho com a tampa.

Nos refratários, passo 2 camadas de plástico filme.

Escrevo com um canetão o nome do prato.

E passo mais um plástico filme para a umidade do freezer não apagar o nome do prato.

Renderam 5 marmitinhas de 500 g da PraFesta com lacre e os refratários: grande (1,4 litros) e médio (1 litro) da Marinex Opaline Oval. Ainda ficou sobra de um pouquinho do recheio para utilizar em tapioca, ou cuzcuz, ou panquequinha para um café da manhã.