Diga
adeus às sobremesas sem graça! Hoje vou te mostrar como transformar um abacaxi e
um bolo amanteigado simples em uma verdadeira joia da confeitaria de travessa. 🍍
Esse
Bolo de Abacaxi de Travessa une a leveza da fruta com um creme belga aveludado,
e o toque aerado irresistível da nata. É refrescante, fácil de fazer e rende
muito!
O
diferencial dessa receita está no equilíbrio: o azedinho do abacaxi cozido, a
doçura do leite condensado e a leveza da nata batida com açúcar de confeiteiro.
É uma explosão de texturas!
É aquela
sobremesa gelada, super cremosa, molhadinha e perfeita para o almoço de domingo
ou para vender e ganhar um dinheiro extra. 💰
Vamos
para a cozinha?
Ingredientes Para o Abacaxi em Calda:
- 1 abacaxi bem grande
- 1 xícara de chá de açúcar
- 100 ml de água
Ingredientes Para o Creme Belga:
- 3 gemas
- 50 g de amido de milho
- 500 g de leite integral
- 1 lata de leite condensado integral (395 g)
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
Ingredientes Para o Bolo Amanteigado:
- 3 ovos (tamanho extra)
- 150 g de açúcar
- 150 g de manteiga ou margarina com 80% de lipídios
- 200 g de farinha de trigo peneirada
- 100 g de creme de leite (17% de gordura) morno
- 10 g de fermento químico
- 8 g de essência de baunilha
Ingredientes Para o Chantilly:
- 300 g de nata
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Descascar um abacaxi bem grande, cortar em cubinhos pequenos e colocar em uma panela.
Adicionar 1 xícara de chá de açúcar.
E 100 ml de água. 
Levar ao fogo médio.
Deixar sob cocção até reduzir o liquido, o abacaxi começar a ficar transparente e começar a encorpar a calda.
Peneirar, para separar o abacaxi da calda e reservar.
Colocar 3 gemas em uma panela, mas não esqueça de retirar a película, pois é ela quem deixa o creme belga com cheiro de ovo. Assista o vídeo abaixo para aprender a técnica que eu utilizo para retirar a película de forma mais rápida, fácil e descomplicada.
Adicionar 50 g de amido de milho
E 500 g de leite integral.
Misturar.
Entrar com 1 lata de leite condensado integral (395 g).
Levar em fogo médio, mexendo sempre para não formar gruminhos.
Assim que começar a encorpar entrar com 1 colher de sopa de essência de baunilha.
Misturar bem com um fuê, até o creme belga ficar bem lisinho, aveludado.
Esse é o ponto.
Cobrir com plástico de uso culinário em contato. Levar para a geladeira para ficar bem geladinho.
Em seguida ir preparar o bolo amanteigado. Colocar 3 ovos (tamanho extra) no bowl da batedeira, retirar a película da gema para o bolo não ficar cheirando a ovo.
Entrar com 150 g de açúcar.
E com 150 g de manteiga ou margarina com 80% de lipídios.
Bater até dobrar o volume e ficar bem clarinho.
Entrar com 100 g de creme de leite (17% de gordura) morno.
E com 8 g de essência de baunilha.
Misturar com um fuê.
Adicionar 200 g de farinha de trigo peneirada aos poucos.
Mexer delicadamente, somente até a farinha incorporar aos demais ingredientes. Não bater muito para não desenvolver o glúten da farinha de trigo.
Entrar com 10 g de fermento químico.
Misturar delicadamente.
Colocar papel manteiga no fundo de uma forma de aproximadamente 30 cm, para o bolo ficar fininho e não precisar cortar ao meio para rechear o bolo de travessa, o normal seria utilizar uma forma de 15 cm de diâmetro. Colocar a massa.
Espalhar bem.
Levar para o forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.
Ficou fininho assim, perfeito para as camadas de bolo.
Depois que o creme belga já estava gelado, bati na panela de inox mesmo, para voltar a cremosidade, porque depois que gela ele fica bem consistente.
Olha a cremosidade e o brilho desse creme belga.
Deixei um pote de 300 g de nata por 15 minutos no freezer, adicionei ao creme belga.
E bati novamente com a batedeira, mas cuidado para não bater muito, pois a nata pode virar manteiga, queremos somente a cremosidade e a textura aerada de chantilly.
Olha que coisa mais linda!
Forrei o fundo de uma travessa bem alta, com um pedaço do bolo, e aquela caldinha do cozimento do abacaxi gelada, utilizei para molhar a massa do bolo.
Em seguida coloquei todo o abacaxi em calda preparado anteriormente. Reservei só um pouquinho para utilizar na decoração do bolo.
Fiz uma camada bem generosa com o creme belga. Sobrou um pouco do creme belga, servi em uma travessa separada, para quem quisesse colocar mais aos se servir do bolo de travessa. 
Coloquei outra camada de bolo.
Umedeci o bolo com a calda de abacaxi. Levar a geladeira.
Em seguida fui preparar o chantilly, coloquei 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro no bowl da batedeira.
Adicionei 1 pote de 300 g de nata, que eu havia deixado por 15 minutos no freezer.
Bati em velocidade média, até o ponto de chantilly, é coisa de 30 segundos a 1 minuto, cuidado, pois a nata pode virar manteiga se bater demais.
Olha como vai formando esse desenho de ponto de bico, perfeito!
Cobrir o bolo de travessa com o chantilly.
Limpar as laterais da travessa com papel toalha.
Ir encostando a faca no chantilly e puxar para cima, eu utilizei uma faca para peixe, mas se não tiver, dá certo com as demais. É só para fazer um charme no bolo.
Decorei com os pedacinhos de abacaxi em calda que eu havia reservado.
Olha
que maravilha pessoal, fica fantástico! Uma sobremesa super saborosa,
refrescante e pronta para fazer sucesso na sua mesa. É o tipo de receita
que abraça a gente em cada colherada. Façam aí, compartilhem com quem
vocês amam e criem memórias afetivas com essa delícia. Beijão no coração de
cada um de vocês e até a próxima!
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