O Melhor Salpicão da Vida!

Hoje você vai aprender a fazer um salpicão que parece uma "explosão de sabores"? Você precisa testar essa versão da receita!

Vou te mostrar como transformar o simples sassami de frango no recheio mais suculento e bem temperado que você já viu para o salpicão.

O segredo está no preparo do frango e na combinação explosiva de temperos e especiarias que elevam esse prato clássico a outro nível.

É a receita perfeita para o almoço de domingo, festas de família ou aquele churrasco especial. Ideal para quem quer impressionar na cozinha sem ter muito trabalho.

Vamos para a cozinha?

Ingredientes Para o Frango Desfiado e o Caldo de Frango:

- 1kg de sassami de frango (filé interno do peito do frango)

- 1 colher de sopa de alho amassado

- 1 colher de sobremesa de páprica doce

- 1 colher de sobremesa de páprica defumada

- 1 colher de sobremesa de lemon pepper

- 1 jatada de vinagre de limão

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 cenoura

- 1 talo de alho-poró

- 1 talo de salsão

- 1 cebola

- salsa e cebolinha a gosto

- tomilho in natura a gosto

- 2 folhas de louro

- 1 colher de sobremesa de chimichurri com limão

- 1 colher de sobremesa de tempero pega marido

- 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes

Ingredientes Para o Salpicão:

- o frango cozido e desfiado

- o caldo do cozimento do frango

- 280 g de presunto picado

- 1 maçã picada

- q.b.de vinagre claro

- q.b. de água mineral ou filtrada

- 50 g de azeitonas picadas

- 170 g de milho em conserva

- 150 g de ervilhas congeladas

- 100 g de uvas passas branca

- 100 g de uvas passas preta

- 640 g de maionese

- 200 g de creme de ricota light

- 150 g de requeijão cremoso

- 1 cenoura ralada no ralo fino

- 2 ramos de salsão picados

- 300 g de palmito picado

- salsa e cebolinha a gosto

- q.b. de batata palha extra fina

- q.b. de canudinhos para rechear

*🫙 👨‍🍳 Ingredientes dos Temperos que eu Costumo Utilizar:

🧂Tempero Pega Marido

Ingredientes: 🟡 açafrão, 🌿alecrim, 💛 mostarda, 🍃salsa, 🍅 tomate desidratado, 🧄 alho desidratado

🧂Tempero Edu Guedes

Ingredientes: 🧅 Cebola desidratada, 🧄 alho desidratado, 🥕 cenoura desidratada, 🟡 açafrão e 🌿 manjericão

🧂Tempero Chimichurri com Limão

Ingredientes: 🍃 Louro, 🌿 Orégano, 🧄 Alho Frito, 🌿 Manjericão, 🍋 Limão

Modo de Preparo:

Limpar 1 kg de postas de sassami, retirando tendões e gorduras.

Ir reservando em um bowl.

Temperar com 1 colher de sobremesa de páprica doce.

Com 1 colher de sobremesa de páprica defumada.

Com 1 colher de sobremesa de lemon pepper.

Com pimenta do reino a gosto.

Com sal a gosto.

Com 1 colher de sobremesa de chimichurri com limão.

Com 1 colher de sobremesa de tempero pega marido.

Com 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes.

Adicionar tomilho in natura a gosto.

Entrar com 1 jatada de vinagre de limão.

Com 1 colher de sopa de alho amassado.

Misturar bem e deixar marinando por 1 hora.

Colocar 1 talo de salsão na panela de pressão.

Entrar com 1 talo de alho-poró.

Com 1 cenoura.

Com 1 cebola.

Com 2 folhas de louro.

E com o franguinho temperado.

Cobrir com água.

Adicionar salsinha a gosto.

E cebolinha a gosto.

Tampar a panela e depois que pegar a pressão, cozinhar por 15 minutos.

Retirar o frango da panela, desfiar, como preferir, eu utilizei um amassador de batatas. 

Não deixei muito desfiado, porque quando mexemos os ingredientes para misturará-los acaba desfiando mais, e dessa forma, não vira uma massaroca.

Coar o caldo com uma peneira. Reservar tanto o frango desfiado quanto o caldo, esse caldinho é um dos segredinhos da cremosidade e do sabor desse salpicão.

Cobrir 100 g de uvas passas preta com o caldo do cozimento do frango.

E 100 g de uvas passas branca, deixar de molho por aproximadamente 15 minutos. Esse é o segredinho para as uvas passas ficarem hidratadas e com um sabor incrível,  até mesmo o meu filho que não comia uvas passas amou o resultado.

Colocar água mineral ou filtrada em um bowl.

Adicionar aproximadamente 3 colheres de sopa de vinagre de cor clara.

Misturar bem.

E colocar 1 maçã picada, essa misturinha de água com vinagre impede que a maçã oxide e fique escura.

Levar uma panela com água ao fogo.

Assim que a água ferver entrar com sal a gosto.

Colocar 150 g de ervilhas congeladas.

Deixar cozinhar por 2 minutos.

Escorrer.

E colocar em água com gelo pelo mesmo tempo do cozimento, para esfriar até ao centro. Essa técnica se chama branqueamento de legumes, deixa com uma textura impecável e uma cor vibrante.

Escorrer e reservar.

Na mesma panela entrar com 1 cenoura ralada no ralo fino, deixar por 2 minutos.

Escorrer.

E colocar em água com gelo pelo mesmo tempo do cozimento, para esfriar até ao centro.

Escorrer e reservar.

Colocar o frango desfiado em uma tigela.

Em seguida entrar com 2 ramos de salsão picados.

Percebi que a tigela que eu estava utilizando seria pequena, transferi para outra maior.

Escorri a maçã e adicionei aos demais ingredientes.

Entrar com 50 g de azeitonas picadas.

Com 170 g de milho em conserva, escorrido o líquido. Passo uma água para retirar o sabor da conserva.

Com as ervilhas branqueadas.

Com as passas pretas, depois de escorrer o caldo de frango. 

Deixar de molho no caldo é outro segredinho, geralmente as pessoas que dizem que não gostam de passas é porque elas ficam secas e sem sabor, olha como elas reidratam, tornam-se macias, gordinhas, suculentas e com sabor mais intenso.

Aqui para ver a diferença da hidratada e sem hidratação.

Escorrer e entrar com as passas brancas.

Com a cenoura branqueada, olha a cor dessa cenoura com a técnica de branqueamento!

Entrar com 300 g de palmito picado.

Piquei 280 g de presunto e reservei, porque o meu pai não come carne suína, somente coloquei depois de quase pronto para retirar um pouco para ele e finalizar o restante com o presunto.

Em outro recipiente coloquei 640 g de maionese, escolha de uma marca boa, não adianta querer um prato delicioso se não utilizar produtos de qualidade, pois altera muito o sabor.

Entrei com 150 g de requeijão cremoso, escolha de uma marca boa, porque alguns tem gosto de amido.

E 200 g de creme de ricota light, mas escolha de uma marca boa.

Coloquei um pouco do caldo do cozimento do frango para trazer mais cremosidade e sabor. Misturei bem.

Nesse dia eu estava meio sem noção de proporção - kkkk, acabei transferindo para uma bacia maior para conseguir mexer melhor.

Olha a textura, a cremosidade desse creme!

Adicionar pimenta do reino a gosto.

E sal a gosto.

Olha que perfeição!

Colocar o creme no salpicão.

Ir misturando e observando a cremosidade. Ir adicionando o caldo do cozimento do frango até atingir o ponto de cremosidade que você deseja.

Provar e adicionar os temperos que achar necessário, o meu pediu um pouco mais de sal.

Separei uma travessinha para o meu pai, que não come o presunto.

E adicione o presunto no restante.

Fiz a travessa para o meu pai, outra para colocar na mesa para o jantar e outra com canudinhos para rechear e servir como entradinha. Cobri com batata palha extra fina e decorei com mine rosas de casca de tomate com raminhos de hortelã.

Olha que espetáculo, pessoal! Esse é, sem dúvida, o salpicão mais equilibrado e saboroso que você já provou. A crocância da batata palha com esse creme super temperado é o segredo do sucesso. É aquela receita que não sobra nada na travessa e todo mundo pede bis! Um beijão no coração de vocês, preparem com carinho e até a próxima delícia!

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