Frango Katsu ao Creme Velouté de Milho - Fácil, Irresistível e Com Uma Apresentação Impecável!

Você nunca mais vai comer frango sem graça! Aprenda a fazer um Frango Katsu (empanado japonês) extremamente crocante por fora e suculento por dentro, servido com um Creme Velouté vulutê de Milho caseiro, super cremoso, aveludado e com um toque especial de bacon. 🥓

Essa combinação abrasileirada é perfeita para o almoço de domingo ou um jantar especial. 😋

Vamos para a cozinha?

 Ingredientes Para Temperar o Frango:

- 1 kg de filé de peito de frango

- 42 g de vinho branco seco (1 cálice)

- 1 colher de sobremesa de lemon pepper

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 colher de chá de alho amassado

- 1 colher de sobremesa de páprica doce

Ingredientes Para Empanar:

- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

- 1/2 xícara de chá de amido de milho

- 2 ovos

- aproximadamente 1 xícara de chá de água gelada

- 1 colher de sobremesa de lemon pepper

- 1 colher de sobremesa de páprica defumada

- 1 colher de sobremesa de alho em pó

sal e pimenta do reino a gosto

- pimenta calabresa a gosto

- 1 colher de chá de orégano desidratado

- q.b. de farinha panko

Ingredientes Para o Creme de Milho:

- 2 latas de milho em conserva (340 g drenado o líquido)

- 400 ml de leite integral

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de alho amassado

- 1 cebola picada

- sal e pimenta do reino a gosto

- 200 g de nata

- 270 g de bacon cortado em cubinhos

- cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Iniciar o preparo desse prato fazendo o mise en place, para garantir a eficiência e agilidade no preparo. Cortar 1 cebola com o corte brunoise. Cortar a cebola ao meio, mantive a raiz dela para dar mais firmeza as pétalas.

Fazer vários cortes verticais na cebola.

Fazer uns 3 cortes horizontais na cebola.

E finalizar com cortes transversais, mantendo a faca bem afiada. O brunoise é um corte clássico da culinária francesa que consiste em picar legumes firmes em cubos minúsculos e uniformes de aproximadamente  2 a 3 mm.

Em seguida cortar 270 g de bacon em cubinhos.

Reservar.

Limpar 1 kg de filé de peito de frango, retirando a gordura e as fibras.

Cortar o peito de frango ao meio.

Secar os filés de frango com um papel toalha.

Colocar os filés em uma tábua.

Cobrir com um plástico de uso culinário.

E bater com um batedor de carne, para ficar em uma espessura homogênea.

Passar os filés para uma bacia.

Temperar com sal a gosto, eu coloquei 1 colher de sopa.

Entrar com pimenta do reino a gosto.

Com 1 colher de sobremesa de lemon pepper.

Com 1 colher de sobremesa de páprica doce.

Com 1 colher de chá de alho amassado.

Com 42 g de vinho branco seco (1 cálice).

Misturar e deixar marinando por 1 hora.

Colocar o bacon picadinho em uma panela.

Deixar fritar em fogo médio.

Quando começar a dourar, baixar o fogo.

Deixar fritar o bacon até ficar douradinho.

Retirar 2/3 do bacon da panela e deixar escorrer a gordura, eu acabei passando para um papel toalha para ficar bem sequinho.

Adicionar 2 colheres de sopa de manteiga na panela onde ficou 1/3 do bacon.

Entrar com 1 cebola picada.

Salpicar sal para acelerar a desidratação da cebola.

Refogar até a cebola começar a dourar.

Entrar com 1 colher de sobremesa de alho amassado.

Fritar até o alho dourar.

Entrar com 2 latas de milho em conserva (340 g drenado o líquido).

Deixar refogar por uns 40 segundinhos.

Entrar com 1 colher de sopa de farinha de trigo.

Refogar alguns minutinhos para eliminar o sabor da farinha.

Levar esse refogado de milho para o copo do liquidificador.

Entrar com 400 ml de leite integral.

Liquidificar.

Colocar o conteúdo liquidificado na peneira.

Eu coloquei um pouquinho de leite integral no copo do liquidificador para aproveitar todo o milho processado.

Mexer com a colher até separar a parte sólida do milho.

Descartar a parte sólida, reservar a parte líquida.

Em seguida, preparar a misturinha para empanar os filés de frango. Colocar 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo peneirada em um bowl.

Entrar com 1/2 xícara de chá de amido de milho, peneirar.

Entrar com 1 colher de sobremesa de lemon pepper.

Com 1 colher de sobremesa de páprica defumada.

Com 1 colher de chá de orégano desidratado.

Com pimenta do reino a gosto.

Com pimenta calabresa a gosto.

Com sal a gosto.

Com 1 colher de sobremesa de alho em pó.

Com 2 ovos, eu prefiro bater antes de colocar no bowl.

Com 1 xícara de água, ir colocando aos poucos para ver o ponto da massa.

Achei que pedia um pouco mais de água.

Adicione mais 1/4 de xícara de chá.

Daí ficou perfeito. Para ver melhor o ponto, assista o vídeo abaixo.

Passar os filés de frango na misturinha de farinha.

Deixar escorrer bem.

Em seguida empanar na farinha panko.

Ir reservando.

Em uma panela colocar óleo vegetal, o suficiente para os filés ficarem quase submersos.

Assim que esquentar o óleo, baixar para o fogo médio e entrar com os filés de frango.

Quando as bordinhas dos filés estiverem douradinhas.

Virar e deixar dourar do outro lado.

Retirar e deixar escorrer em papel toalha.

Olha como fica sequinho o frango katsu, e a crocância, você nem imagina!

Com uma escumadeira, retirar a farinha panko que se soltou durante a fritura.

Entrar com mais filés de frango para fritar.

Enquanto frita os demais filés, colocar 200 g de nata no creme de milho.

Ligar em fogo médio.

Deixar sob cocção até espessar.

Para empratar, coloquei no prato um pouco de arroz branco, ao lado uma caminha com o creme de milho.

Cortei o frango katsu em tirinhas. Escuta o barulhinho da crocância no vídeo abaixo.

E olha como ficou bem fritinho.

Coloquei o frango katsu por cima da caminha de creme de milho.

Polvilhei cebolinha picadinha por cima do frango katsu.

E o bacon crocante frito anteriormente.

No arroz, decorei com um florete de manjericão roxo.

Esse prato fica incrível!!! O resultado é um frango extremamente suculento por dentro e com uma crosta ultra crocante por fora, que contrasta perfeitamente com a velouté de milho: sedosa, levemente adocicada e aveludada.

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