Escondidinho de Músculo

Ingredientes:

Caldo de Carne:

- 1 kg de músculo

- 5 dentes de alho

- pimenta calabresa a gosto

- Pimenta do reino inteiras a gosto

- Sal a gosto

- 2 tabletes de caldo de carne

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- 6l de água

- tomilho e manjericão in natura, a gosto

- 1 folha de louro desidratado

- 1 colher (sopa) de tempero Chimichurri

- talos de salsão

- 2 cenouras

Modo de Preparo:

Colocar todos os temperos em uma panela de pressão (exceto as ervas finas e os legumes). Deixar na pressão até ao ponto da carne estar bem macia. Abra a panela de pressão e acrescente as ervas e os legumes, cozinhe por mais 20 minutos. Retire as ervas e a carne e divida o caldo em 4 partes.

Escondidinho:

- 1k e meio de mandioca

- 1 kg de músculo utilizado para fazer caldo de carne 

- 200g de creme de leite fresco

- 1 cebola grande

- Sal a gosto

- 5 dentes de alho

- Leite quente

- 50 g de Queijo parmesão ralado

- 1 copo de requeijão

- Azeite de Oliva, o quanto baste

- 6 colheres (sopa) de manteiga

- salsa e cebolinha

Modo de Preparo:

Recheio:

Desfiar o músculo utilizado para fazer caldo de carne. Reservar.

Colocar em uma frigideira 2 colheres (sopa) de manteiga, e azeite o quanto baste. Deixe esquentar, frite o alho e a cebola. Acrescente a carne desfiada, frite até dourar. Adicione o requeijão e o cheiro verde. Reserve

Purê de mandioca:

Cozinhe a mandioca. Quando estiver macia amasse-a no amassador de batatas (amasse-as ainda quente, pois depois de fria se torna difícil) e vá acrescentando a manteiga (mais ou menos 4 colheres. Coloque em uma panela ao fogo e vá cozinhando e acrescentando o leite aos poucos até dar o ponto do purê. Para finalizar coloque o creme de leite fresco e desligue o fogo.

Montar:

Em um refratário passe azeite para untar. Coloque uma camada fina do purê de mandioca, em seguida o recheio de carne seca, novamente uma camada de purê de mandioca. Finalize polvilhando o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, deixe assar até dourar o queijo.