Ingredientes Para o Recheio:
- 600 g de carne moída (sem nervos, usei o patinho)
- 1 cebola picadinha
- 1 colher (chá) de alho amassadinho
- 1/2 colher (chá) de pimenta síria
- 1/2 colher (chá) de zattar
- pimenta calabresa a gosto
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 cálice de conhaque
- salsa e cebolinha a gosto
- 2 ramos grandes de hortelã picada
- 100 g de nozes picadas grosseiramente (reservar algumas unidades inteiras para decoração)
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o azeite.
Adicione a carne.
Ajeite a carne, espalhando por todo o fundo da panela.
Não mexa enquanto estiver com o líquido que soltou da carne.
Quando secar, mexa para ir soltando os grumos da carne.
Adicione o sal.
A pimenta síria e o zattar.
A pimenta calabresa.
Deixe refogar até começar a dourar a carne.
Adicione a cebola e o alho. 
Misture e deixe refogar.
Adicione o molho inglês.
O conhaque, deixe flambar.
Adicione um pouco de água.
E o suco do limão, misture e desligue o fogo.
Adicione a cebolinha.
A salsa.
A hortelã.
E as nozes picadas.
Misture bem e reserve.
Ingredientes Para o Quibe:
- 400 g de trigo para quibe
- 1.000 g de carne moída (sem nervos, usei o patinho)
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 1 colher (chá) de zattar
- 1 colher (café) de pimenta do reino
- 1 e 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 cebola média cortada em cubos
- 1 maço de hortelã (somente as folhas)
Modo de Preparo:
Em um bowl, coloque o trigo para quibe (antes de começar a fazer o recheio, assim, quando estiver pronto o trigo já estará hidratado). Adicione água mineral ou filtrada até passar um dedo do trigo deixe repousar por 1 hora.
Coloque a cebola no copo do processador.
Adicione a hortelã.
Processe.
Ate obter uma pasta.
Passe o trigo para um bowl maior.
Adicione a pasta processada.
A manteiga.
Misture bem, amassando.
Adicione a carne moída.
A pimenta síria.
O zattar.
O sal e a pimenta do reino.
Misture bem, amassando.
A massa deve ficar bem homogênea.
Pincele o azeite no refratário.
Adicione a metade da massa do quibe.
Vá apertando com as mãos para ficar uma camada lisinha.
Adicione o recheio de carne.
Espalhe com as costas de uma colher.
Molhe as mãos com água gelada.
Comece a moldar a última camada da massa de quibe nas mãos.
E coloque por cima do recheio.
Vá apertando com as mãos e alisando a última camada.
Faça ranhuras com uma faca, para ficar estético e absorver o azeite.
Adicione fios de azeite.
Decore com as nozes inteiras.
Leve ao forno pré-aquecido à 200º.
Por aproximadamente 30 minutos.
Servimos com o Creme de Coalhada Seca com Hortelã e Orégano - link da receita no blog AQUI, do vídeo AQUI.
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