Risoto de Bacalhau

 Caldo de legumes

Ingredientes:

- 2 litros de água

- 1 colher (café) de tempero chumichuri

- pimenta do reino inteira, a gosto

- 2 ramos de salsão

- 1 folha de louro

- 2 envelopes de caldo de legumes em pó (9 g)

- tomilho in natura a gosto

- manjericão in natura a gosto

- 2 dentes de alho

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingrediente e deixar ferver por uns 5 minutos.

Recheio de Bacalhau

Ingredientes:

- 375 g de bacalhau desfiado

- 1 cebola picada

- 3 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados

- 5 dentes de alho

- 1 xícara (café) de azeite de oliva

- 100 g de champignon fatiado

- 100 g de palmito picado

- 100 g de azeitonas pretas

- salsa a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o azeite na panela, acrescente a cebola e o alho, deixe refogar até começar a dourar. Adicione os tomates, continue refogando até desmanchar. Coloque o bacalhau, deixe até o ponto de cozimento. Acrescente os demais ingredientes, deixe por mais alguns minutinhos e reserve.

Base do Risoto

Ingredientes:

- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- caldo de legumes o quanto baste

- Azeite o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebola picada

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 5 dentes de Alho a gosto

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Finalizando o Prato

Ingredientes:

- a base para o risoto pré-cozido

- o recheio de bacalhau

- 120 g de queijo montanhês

- caldo de legumes

- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo:

No fogo, misture ao arroz, o recheio de bacalhau, o creme de leite, e o queijo montanhês. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.