Ingredientes:
- 500 g de macarrão tipo fusilli nº 28
- 1 cenoura
- 200 g de ervilhas
- 1 dente de alho amassado
- pepinos em conserva picadinho a gosto
- azeitonas sem caroço picadinha a gosto
- 2 tomates sem sementes picados
- 1/5 de pimentão amarelo
- 1/5 de pimentão vermelho
- 1/2 cebola picadinha
= 1 lata de milho verde (drenado o líquido)
- 300 g de presunto picadinho
- 1 ramo de salsão picadinho
- salsa e cebolinha a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 ovos e 2 gema (retirar a película das 3 gemas)
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1/4 de 1 dente de alho amassado
- suco de 1/2 limão
- orégano in natura a gosto
- óleo vegetal q.b. (prefiro os de milho, canola, girassol, que não deixam gosto forte como o de soja)
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque água e leve ao fogo. Quando levantar fervura, adicione o sal.
Em seguida o macarrão, deixe o tempo descrito na embalagem da massa.
Mexer para não grudar um ao outro.
Na mesma água do cozimento do macarrão, cozinhe as ervilhas por 2 minutos.
Na mesma água, cozinhe a cenoura, al dente (2 minutos).
Reserve também um pouco da água do cozimento do macarrão, para o caso de precisar para deixar a macarronese mais cremosa.
Coloque a cebola de molho em uma água gelada, para retirar a acidez.
Coloque o macarrão em um bowl grande.
Escorra a água da cebola e adicione ao macarrão.
No copo do liquidificador as 2 claras.
E as 4 gemas retiradas as películas, para que a maionese não fique com cheiro de ovo.
Adicione o suco do limão.
As folhas do orégano
in natura.
Vá adicionando o óleo vegetal aos poucos, em fio (não pode colocar em grande quantidade, porque desanda a maionese) até o ponto de cremosidade desejada.
Veja como vai ganhado consistência.
De um frasco de 900 ml de óleo, utilizei essa quantidade até chegar no ponto em que desejava.
Despeje a maionese nos demais ingredientes.
E caso sinta a necessidade de mais cremosidade, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão, coloquei no copo do liquidificador primeiro para retirar toda a maionese. Só então teste o sal, se necessário adicione mais.
Dividi a macarronese em 2 partes, pois haviam algumas pessoas que não comiam presunto ou milho, nesse ponto fica perfeito para vegetarianos.
Na outra metade adicionei 150 g de presunto.
E a lata de milho.
A validade é de apenas 3 dias em refrigeração, por causa do ovo.
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