Sejam bem-vindos a uma jornada de sabores do Oriente Médio! Hoje vamos
transformar o tradicional Quibe de Travessa em uma verdadeira obra-prima da
culinária afetiva.
O diferencial desta receita é o equilíbrio: o perfume intenso
das especiarias sírio-libanesas na massa do quibe e um recheio
surpreendente e ultra cremoso de coalhada seca e requeijão, contrastando
com o toque salgado do presunto e a muçarela derretida. As azeitonas e os
tomates trazem o frescor necessário para fechar essa combinação com “chave de
ouro”!
Ingredientes:
- 500 g de trigo para quibe
- 1 cebola
- 1 xícara de chá de folhas de hortelã
- 20 g de alho granulado
- 1 e 1/2 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de sobremesa de zattar
- 1 colher de sobremesa de pimenta síria
- 1 colher de sobremesa bem generosa de tempero sírio
- 1 kg de patinho moído
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina com 80% de lipídios
- 3 tomates italianos sem sementes picados
- 60 g de azeitonas picadas
- 340 g de coalhada seca (utilizei artesanal, para acessar a receita clique AQUI)
- aproximadamente 320 g de requeijão cremoso
- folhas de 2 ramos de orégano in natura
- folhas de manjericão miúdo (manjericão francês)
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de sal
- 100 g de presunto cortado em tirinhas
- queijo muçarela a gosto, utilizei aproximadamente 300 g
- q.b. de azeite de oliva extra virgem.
Modo de Preparo:
Lavar bem o trigo para quibe, colocar água cobrindo meio centímetro acima do trigo, deixar hidratar por 2 horas.
Veja como hidrata e não fica com excesso de água, caso coloque mais água, é preciso espremer em um pano para ficar sequinho.
Colocar 1 cebola no copo do processador.
Entrar com 1 xícara de chá de folhas de hortelã.
Com 20 g de alho granulado.
Com 1 colher de sopa de sal.
Com 1 colher de chá de pimenta do reino.
Processar até incorporar todos os ingredientes.
Colocar o trigo hidratado em uma bacia grande.
Adicionar o tempero processado.
Misturar.
Entrar com 1 colher de sobremesa de zattar.
Com 1 colher de sobremesa de pimenta síria.
Com 1 colher de sobremesa bem generosa de tempero sírio.
Misturar.
Adicionar 1 kg de patinho moído.
Misturar bem com as mãos, para agregar todos os ingredientes.
Adicionar mais 1/2 colher de sopa de sal, no total foram 1 e 1/2 colher de sopa.
Entrar com 1 colher de sopa de manteiga.
Misturar novamente.
Deixar repousar na geladeira por 1 hora.
Colocar 340 g de coalhada seca em uma bacia. Eu utilizei a artesanal, para acessar a receita clique AQUI.
Amassar um pouco.
Entrar com aproximadamente 320 g de requeijão cremoso. 
É preciso observar a textura da coalhada seca e do requeijão, para ficar nessa textura final.
Entrar folhas de 2 ramos de orégano in natura.
Com folhas de manjericão miúdo (manjericão francês).
Com 60 g de azeitonas picadas.
Com 3 tomates italianos sem sementes picados.
Com 1 colher de chá de pimenta do reino.
Com 1 colher de chá de sal.
Misturar para agregar todos os ingredientes.
Reservar.
Em uma travessa refratária, colocar um fio de azeite de oliva, utilizei uma com capacidade de 2,5 l – 37 cm x 22 cm x 7 cm.
Pincelar por todo o refratário, inclusive nas laterais.
Ir colocando a massa de quibe no fundo da travessa.
E nas laterais.
Colocar o recheio.
Espalhar bem.
Colocar 100 g de presunto cortado em tirinhas por cima do recheio.
Cobrir com queijo muçarela, aqui em casa gostamos muito, utilizei aproximadamente 250 g.
Cobrir o recheio com a massa de quibe, ir apertando nas mãos para fazer placas e colocar por cima do queijo.
Fica assim, irregular.
Para ficar lisinho, passe as costas de uma colher por cima, apertando delicadamente.
Para decorar, fazer risquinhos com uma espátula ou faca.
Regar com um fio generoso de azeite de oliva extra virgem.
Fiz um refratário menor com capacidade de 800 ml, para o meu pai que não come carne suína, nessa não coloquei o presunto.
Levar ao forno pré-aquecido a 200º até assar. No meu forno foram 30 minutos.
Olha que delícia!!!!!
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