Prepare-se para aprender a fazer o Pavê Belga Trufado, uma
sobremesa de vitrine que combina a cremosidade do creme belga com chocolate
branco nobre e o frescor de muitos, mas muitos morangos! É a receita perfeita
para festas, Natal ou aquele almoço de família onde você quer impressionar todo
mundo.
Neste vídeo, te mostro o segredo do creme belga
aveludado e como montar camadas perfeitas.
🚀 Dicas de Ouro:
Chocolate Nobre: Use chocolate de boa
qualidade, pois ele é a estrela do sabor trufado.
Morangos: Lave-os e seque-os muito bem para
não soltar água na sobremesa.
Paciência: O descanso na geladeira é
fundamental para o sabor apurar.
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado integral (790 g)
- 6 gemas de ovos sem a película
- 100 g de amido de milho
- 1 litro de leite integral
- 12 g de baunilha
- 84 g de rum (2 cálices)
- 400 g de chocolate branco nobre
- 5 bandejas de 250 g cada de morangos
- aproximadamente 2 caixas de bolachas champanhe (300 g)
- 2 potes de nata (600 g)
- 180 g de leite condensado integral para a calda
- 100 g de água mineral ou filtrada gelada
- 42 g de rum (1 cálice) para a calda
- 500 g de mistura para chantilly ou creme de leite fresco
- 215 g de leite condensado integral (o restante da lata utilizado na calda)
Modo de Preparo:
Iniciar o preparo do creme belga trufado, que precisa ser resfriado. Colocar 2 latas de leite condensado integral (790 g) em uma panela. Fiz nessa quantidade porque minha filha estava recebendo alguns amigos para jantar, mas se quiser fazer somente uma travessa faça com a metade dos ingredientes.
Adicionar 6 gemas de ovos sem a película (veja no vídeo abaixo a técnica que utilizo para retirar a película da gema de forma rápida e prática).
Entrar com 100 g de amido de milho.
Misturar bem para incorporar todos os ingredientes.
Adicionar 1 litro de leite.
Misturar bem e levar ao fogão em chama baixa. É preciso ir mexendo constantemente pata não formar gruminhos.
Quando começar a espeçar.
Entrar com 84 g de rum (2 cálices).
E com 12 g de baunilha.
Deixar sob cocção em fogo baixo, mexendo sem parar até perder o cheiro e gosto do amido de milho.
Desligar a chama do fogão.
E entrar com 400 g de chocolate branco nobre picado.
Ir mexendo com o fuê, até o chocolate derreter por completo. É muito rápido, porque o chocolate nobre derrete muito fácil quando em temperaturas altas.
Olha como fica, lisinho. É o recheio perfeito, tanto na textura quanto no sabor.
Cobrir com plástico de uso culinário em contato com o creme belga trufado. Levar para a geladeira para ficar bem geladinho.
Depois é preciso preparar a calda de leite condensado com rum. Colocar 100 g de água mineral ou filtrada gelada em uma travessa.
Adicionar 180 g de leite condensado integral.
E 42 g de rum (1 cálice).
Misturar bem para incorporar todos os ingredientes. 
Reservar.
Em seguida, higienizar os morangos. Parte deles cortar picadinho.
Os maiores, cortar em lâminas finas, para decoração da lateral da travessa.
E separar os mais bonitos para decorar o topo do pavê.
Depois que o creme belga trufado estiver bem gelado, transferir para o bowl da batedeira.
Colocar 2 potes de nata (600 g) no freezer por 15 minutos, depois colocar no bowl da batedeira com o reme belga trufado.
Bater em velocidade média.
Quando perceber que começou a espeçar para o ponto de chantilly, trazer o recheio das laterais do bowl para o centro, para bater de forma homogênea.
Bater até o ponto de chantilly cremoso.
Olha a perfeição desse recheio, a nata deixa o reme belga trufado aerado.
Em seguida ir para a montagem do pavê. Em uma travessa, de preferência com transparência para trabalhar com a decoração dos morangos, colocar uma camada do reme belga trufado.
Passar as bolachas champanhe na calda, mas é só passar rapidinho, não deixe de molho para não desmanchar.
Fazer uma camada com as bolachas champanhe.
Em seguida uma camada com os morangos picados.
Outra camada com o creme belga.
Limpar com uma toalha de papel as laterais se tiver sujado com o reme belga trufado.
Fazer uma camada com as lâminas de morango, na lateral da travessa.
Olha que lindoooo! 
E continuar com as camada, deixando a camada de morangos por último. Reservar.
Colocar 500 g de mistura para chantilly ou creme de leite fresco, no bowl da batedeira.
Bater na velocidade baixa.
Quando começar a espeçar.
Entrar com 215 g de leite condensado integral (o restante da lata utilizado na calda).
Continuar batendo em velocidade média. 
Sempre parando a batedeira e observando o ponto, principalmente se utilizar o creme de leite fresco, para não virar manteiga.
Quando estiver quase no ponto de chantilly, trazer o conteúdo das laterais para o centro do bowl para bater de forma homogênea.
Ficou perfeito!
Cobrir o pavê com o chantilly de leite condensado como preferir. Eu utilizei o bico 1M da Wilton, para fazer as rosetas.
Decorei com morangos ao centro.
E com raminhos de hortelã.
Rendeu 2 travessas, uma grande e uma média, sobrou ainda um pouco do creme belga trufado, se for fazer apenas para uma família, dividir os ingredientes da receita e fazer somente a metade.
Nossa!!! Ficou maravilhoso! Vocês não acreditam que eram apenas 15 pessoas e não sobrou nenhuma colher do pavê 🤣🤣🤣. Foram só elogios! 🔝
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