Cantinho Gastronômico Receitas: Polenta Cremosa Com Ragú de Coxão Duro

Se você busca aquela "comida que abraça", acabou de encontrar! 🥣❤️ prepare-se para elevar o nível do seu almoço! Hoje vamos transformar o coxão duro em um ragu delicioso, que desmancha na boca, cozido lentamente com cerveja preta e com uma combinação de especiarias que eleva esse prato a outro patamar.

Para acompanhar, uma polenta de textura aveludada feita com leite e caldo de carne, finalizada com muçarela.

É o equilíbrio perfeito entre o rústico e o sofisticado. Assista até o final para ver o ponto exato da carne desfiando!

Vamos para a cozinha?

Ingredientes:

- 1 kg de coxão duro retirada o excesso de gordura

- 1 cebola picada

- 2 tomates italianos, sem sementes picados

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada

- 1 colher de sopa de alho amassado

- 1 alho-poró pequeno picado

- 1 cerveja preta de 350 ml

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes*

- 1 colher de sobremesa de tempero pega marido*

- 1 colher de sobremesa de páprica defumada

- 1 folha de louro

- 1 ramo de orégano in natura

- salsinha a gosto

- 1 e 1/2 xícaras de polentina ou fubá pré-cozido

- 3 xícaras de caldo de carne, ou de frango, ou de legumes

- 3 xícaras de leite integral

- q.b. de leite integral

- 2 colheres de sopa de manteiga

- q.b. de queijo muçarela

*🫙 👨‍🍳 Ingredientes dos Temperos que eu Utilizo:

🧂Tempero Pega Marido

Ingredientes: 🟡 açafrão, 🌿alecrim, 💛 mostarda, 🍃salsa, 🍅 tomate, 🧄 alho desidratado

🧂Tempero Edu Guedes

Ingredientes: 🧅 Cebola desidratada, 🧄 alho desidratado, 🥕 cenoura desidratada, 🟡 açafrão e 🌿 manjericão

Modo de Preparo:

Colocar um fio de azeite de oliva na panela de pressão.

Assim que esquentar entrar com uma peça de 1 kg de coxão duro.

Selar a carne por todos os lados.

Entrar com 1 cebola picada.

Com 1 alho-poró pequeno picado.

Com 2 tomates italianos, sem sementes picados.

Com 1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada.

Temperar com sal a gosto, eu coloquei 1 colher de sobremesa.

Entrar com 1 colher de sopa de alho amassado.

Com pimenta do reino a gosto.

Com 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes.

Com 1 colher de sobremesa de tempero pega marido.

Com 1 colher de sobremesa de páprica defumada.

Com 1 cerveja preta de 350 ml.

Completar com água quente até quase cobrir a carne.

Adicionar 1 folha de louro.

Entrar com 1 ramo de orégano in natura.

Tampar a panela e assim que pegar a pressão, deixar cozinhar por 55 minutos, ou até atingir o ponto de desfiar.

Veja como ficou macia e desfiando, e reduziu consideravelmente o caldo.

Retirar a carne da panela.

E desfiar.

Retirar a folha de louro.

E o ramo de orégano da panela.

Processar o molho com um mixer, se não tiver, pode processar no liquidificador.

Fica um molho encorpado e aveludado.

Voltar a carne desfiada para a panela.

Deixar refogar em fogo médio até reduzir o molho.

Reservar.

Colocar em uma panela 1 e 1/2 xícaras de polentina ou fubá pré-cozido.

Adicionar 3 xícaras de caldo de carne, ou de frango, ou de legumes, eu tinha o caldo de carne, que sempre tenho no freezer porque cozinhamos a carne para fazer a farofa de carne para a rotisseria, mas você pode utilizar o caldo que preferir, e se não tiver nenhum, pode colocar água mesmo.

Misturar bem, para não criar nenhum gruminho.

Entrar com 3 xícaras de leite integral.

Misturar bem e levar ao fogo, se for utilizar a polentina como eu, o fabricante orienta que cozinhe por 5 minutos.

Quando começar a espeçar, vai começar a espirrar, daí é preciso abaixar a chama do fogão.

Conforme for espessando, ir adicionando mais leite integral até atingir o ponto de cremosidade que você deseja para a polenta.

Entrar com 2 colheres de sopa de manteiga bem gelada.

Verificar o sal e adicionar se necessário, mas tome cuidado se o caldo que você estiver utilizando já esteja salgado.

Eu gosto da polenta mais cremosa, assim.

Para empratar, colocar a metade da polenta em uma travessa.

Espalhar bem.

Fazer uma camada com queijo muçarela, a quantidade é quanto o seu coração mandar.

Entrar com o restante da polenta.

Por cima espalhar o ragú de coxão duro.

Salpicar um pouco de salsinha para trazer um colorido para o prato.

Ficou uma delícia!!! A cremosidade da polenta, com o queijo derretido e o sabor marcante do ragú, é aquela comida que te abraça! É o verdadeiro prato de vovó que aquece o coração e traz memórias afetivas.