Se você é do time que ama uma sobremesa cítrica e bem equilibrada,
prepara o coração! Hoje eu vou te ensinar a fazer o Bolo Vulcão de
Limão mais incrível da vida.
Sabe aquele bolo que não é apenas
"bonitinho", mas que tem sabor de confeitaria profissional? A massa é
amanteigada no ponto certo e a cobertura é um espetáculo à parte: uma mousse
trufada feita com chocolate branco nobre e nata que derrete na boca, com uma
textura aveludada que você não encontra em qualquer receita. É a sobremesa
perfeita para impressionar a família ou até para garantir o sucesso das suas
encomendas!
Então, vamos para a cozinha?
Ingredientes Para o Bolo:
- 3 ovos tamanho extra
- 1 xícara de chá de leite integral
- 1/2 xícara de chá de óleo vegetal
- 1/2 xícara de chá de suco do limão Taiti
- 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
- raspas de 1 limão Taiti
- 1 colher de fermento químico
Ingredientes Para a Cobertura:
- 1/2 xícara de suco do limão Taiti
- raspas de 2 limões para o brigadeiro
- raspas de 1 limão Taiti para decorar
- raspas de 1 limão Taiti para a decoração
- 1 lata de leite condensado integral (395 g)
- 200 g de creme de leite com 17% de gordura
- 200 g de chocolate branco Nobre
- 300 g de nata
Modo de Preparo:
Iniciei o preparo retirando as raspas de 2 limões Taiti, para ser utilizado na cobertura.
Tome cuidado para não raspar a parte branca do limão, pois ela deixa um sabor amargo.
Em outro bowl retirei as raspas de mais 2 limões Taiti, para ser utilizado no bolo e para decorar.
Separei 1/2 xícara de suco do limão Taiti.
E coloquei em uma panela.
Deixei em fogo baixo.
Até reduzir e reservei.
Piquei 200 g de chocolate branco Nobre e reservei.
Em uma panela coloquei 1 lata de leite condensado integral de 395 g.
Entrei com 200 g de creme de leite com 17% de gordura.
Misturei bem.
Levei em fogo médio, mexendo sem parar para não criar grumos e nem queimar no fundo da panela.
Assim que começou a espessar, baixei a chama do fogão.
E entrei com o chocolate branco nobre picado.
Deixei no fogo somente até o chocolate derreter por completo, mas é bem rapidinho, logo derrete.
Desliguei a chama do fogão e entrei com a redução do suco de limão.
Assim que comecei a misturar ele foi espessando ainda mais. 
Entrei com as raspas de 2 limões taiti.
Continuei batendo com um fuê, até ficar bem lisinho.
Olha que perfeição.
Cobri com plástico de uso culinário em contato e deixei esfriar.
Daí fui preparar a massa do bolo. Em uma tigela coloquei 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada. Reservei.
Untei a forma com desmoldante, mas se não tiver, pode untar com manteiga e farinha de trigo. Reservei.
Coloquei 3 ovos no copo do liquidificador.
Entrei com 1/2 xícara de chá de óleo vegetal, de preferência o de milho, ou girassol, ou canola que não tem sabor forte, mas se não tiver pode utilizar o de soja mesmo.
Adicionei 1 xícara de chá de leite integral.
Entrei com 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar.
Com raspas de raspas de 1 limão Taiti.
Com 1/2 xícara de chá de suco do limão Taiti.
Liquidifiquei.
Despejei essa misturinha na tigela com a farinha.
Fui misturando delicadamente, puxando de baixo para cima, somente até a farinha se misturar aos demais ingredientes. Não pode mexe muito para não desenvolver o glúten, para o bolo não solar.
Entrei com 1 colher de sopa de fermento químico.
Misturei delicadamente.
Fica assim, um pouco mais líquido que o normal para uma massa de bolo.
Despejei a massa na forma.
Levei ao forno pré-aquecido a 180º, por aproximadamente 40 minutos. É preciso fazer o teste do palito, pois o tempo depende de forno para forno.
Deixei o bolo esfriar.
Coloquei o brigadeiro de limão por uns 20 minutinhos na geladeira, depois que esfriou e depois de gelado, transferi para o bowl da batedeira.
Ele fica bem consistente depois de gelado, bati para voltar a cremosidade do brigadeiro.
Olha que perfeição.
Coloquei 300 g de nata no freezer por 20 minutos para ficar super gelada e coloquei junto ao brigadeiro.
Bati até o ponto de chantilly, mas é preciso tomar cuidado, é bem rapidinho, o meu demorou 40 segundos. Se batemos demais, a nata acaba virando manteiga.
Olha como fica parecendo um mousse.
Coloquei a cobertura no centro do bolo, para formar o vulcão, e cobri todo o bolo com a cobertura.
Fui encostando a espátula de confeiteiro na cobertura e puxando para cima para formar essas ondulações. Sugiro assistir o vídeo abaixo para perceber os detalhes do preparo desse bolo.
Polvilhei as raspas de 1 limão taiti.
Vocês não tem noção do sabor desse bolo!!!! Ah, depois de pronto é preciso colocar na geladeira, porque devido a nata no chantilly a cobertura derrete no calor.
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