Então
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Ingredientes Para a Massa:
✔ 1 maço de espinafre
✔ 318 g de ovos, aproximadamente 6 ovos
✔ 362 g de farinha de trigo
✔ 274 g de semolina
✔ 1 colher de sopa de azeite de oliva
👌O modo de preparo está no vídeo que postei anteriormente, vou deixar o link de acesso a receita.
Ingredientes Para o Molho Branco:
✔ 700 ml de leite integral
✔ 45 g de manteiga
✔ 45 g de farinha de trigo
✔ 1/2 cebola picada
✔ 1 cebola piquet (1/2 cebola, 1 folha de louro fixada com 3 cravos da índia)
✔ 15 g de alho amassado
✔ sal e pimenta do reino a gosto
✔ 165 g de requeijão cremoso
✔ noz-moscada a gosto
Ingredientes Para o Ragú de Fraldinha
✔ 1 fraldinha de aproximadamente 1.982 g retirado o excesso de gordura
✔ 1 cebola picada
✔ 1 alho-poró picado
✔ 1 lata de 680 g de passata de tomates
✔ sal e pimenta do reino a gosto
✔ 1 colher de chá de tempero edu guedes
✔ 1 colher de chá de tempero pega marido
✔ 1 colher de chá de chimichurri com limão
✔ 1 colher de sopa de páprica defumada
✔ 200 g de vinho tinto seco
✔ 5 dentes de alho amassado
✔ 1 ramo de manjerona in natura
✔ 1 fio de azeite de oliva
✔ 1 cenoura
✔ 1 folha de louro
✔ 1 pimenta dedo de moça
✔ salsa e cebolinha a gosto
👌O modo de preparo está no vídeo que postei anteriormente, vou deixar o link de acesso a receita.
Ingredientes Para o Rondelli:
✔ 545 g do ragú de fraldinha
✔ q.b. de massa artesanal verde de espinafre
✔ q.b. de queijo parmesão
✔ 100 g de requeijão catupiry original
Modo de Preparo:
Hoje vamos unir três preparações incríveis para fazer esse rondelli: a massa artesanal verde de espinafre que postamos a receita no dia 16 ensinando sobre a substituição da farinha 00 por uma mais barata, mas com o nesmo resultado na massa, sobre o processo de preparo e a maneira correta para o armazenamento, na geladeira por até 5 dias e no freezer por até 90 dias. Veja no vídeo abaixo o passo a passo da receita.
Do ragú de fraldinha cozido lentamente até ficar macio e saboroso, que fizemos para rechear uma lasanha, postado no dia 19, que sobrou 545 g e congelei. Veja no vídeo abaixo o passo a passo da receita.
E um molho branco cremoso com requeijão que deixa o prato ainda mais especial. Iniciei o preparo desse molho, colocando 45 g de manteiga.
Entrei com 1/2 cebola picada.
E com 15 g de alho amassado.
Deixei refogar até a cebola murchar e o alho começar a querer dourar.
Adicionei 45 g de farinha de trigo e deixei refogar até a farinha exalar aquele cheirinho de biscoito.
Depois fui adicionando 700 ml de leite aos poucos e mexendo sem parar.
Até formar um creme assim.
Adicionei o restante do leite.
Temperei com sal.
E com pimenta do reino que é a gosto.
Entrei com uma cebola piquet, que é 1/2 cebola e 1 folha de louro fixada com 3 ou 4 cravos da índia.
Deixei cozinhar em fogo de médio para baixo, mexendo com o fuê até espessar.
Entrei com 165 g de requeijão cremoso.
Deixei no fogo somente até desmanchar todo o requeijão e desliguei a chama.
Veja que ponto perfeito desse molho.
Retirei a cebola piquet.
Observe como ficam aparentes os pedacinhos de cebola e alho.
Então, processei com o mixer, para dissolver o alho e a cebola, assim o molho fica lisinho e aveludado.
Veja que perfeição o ponto desse molho branco.
Ralei um pouquinho de noz-moscada, a quantidade é a gosto, mas não coloque muito para não sobressair ao sabor dos outros ingredientes.
Cobri com um plástico de uso culinário em contato e deixei esfriar. Não gosto de utilizar o molho quente com massas porque ela começa a cozinhar antes mesmo de gratinar.
Deixei 545 g do ragú de fraldinha que estava congelado descongelar na geladeira, mas se não tirar com antecedência, pode ser feito o descongelamento no micro-ondas.
Transferi o ragú para uma peneira, porque como fiz para a lasanha, estava mais molhadinho do que o ideal para rechear o rondelli.
Deixei parado para escorrer por alguns minutos, depois dei umas apertadinhas com um garfo para soltar mais o líquido,
Veja como as fibras da carne estavam compridas, para rechear o rondelli elas acabam dificultando ao cortarmos o rolinho, ficam pedaços para fora da massa.
Então levei o ragú para o copo do processador e processei.
Veja como ficou.
Adicionei 100 g de requeijão catupiry original. 
E processei somente até misturar à carne.
Observe como ficou, com cremosidade.
A massa artesanal verde de espinafre, também estava congelada, também deixei na geladeira descongelando, mas se não tiver tirado com antecedência basta coloca na função de descongelar do micro-ondas, é super rapidinho.
Mesmo depois de congelada, a massa fica perfeita, como se tivéssemos preparado na hora, olha só que coisa mais linda!
Coloquei 1 lâmina de massa em uma tábua de corte, e aparei as laterais para ficar uma lâmina reta.
Daí fui espalhando uma camada fina do ragu de fraldinha sobre toda a massa, deixando somente uma margem de aproximadamente 2 cm para colar a ponta final.
Umedeci a pontinha da massa, passando o dedo molhado na água para colar e fui enrolando como um rocambole.
Quando chegou no final, molhei com um pouco de água a ponta da massa sem recheio para colar.
O rolinho estava medindo 16 cm de largura no total.
Então fui medindo de 4 cm em 4 cm e fazendo uma marquinha com a faca.
Depois só fui cortando delicadamente em cada marcação, fazendo os rolinhos de rondelli. Reservei os rolinhos.
Em uma refratário, coloquei um pouco do molho branco.
E fui posicionando os rondellis no refratário.
Reguei com um pouco do molho branco por cima do rondelli.
E coloquei um pouco de queijo parmesão, raladinho na hora, em cima de cada rolinho.
Levei ao forno pré-aquecido à 200º, até gratinar.
Coloquei o molho branco que sobrou em uma molheira, para ser servido à mesa.
Empratei colocando um pouco do molho branco em um prato fundo.
Coloquei 3 rolinhos de rondelli por cima do molho branco.
Reguei com um pouquinho de molho por cima do rondelli.
E decorei com 1 raminho de orégano in natura.
E olha só o resultado desse rondelli de fraldinha com massa verde artesanal! Uma receita elegante, cheia de sabor e com uma apresentação incrível, sem contar que foi preparado praticamente no tempo de preparar o molho branco e assar, já que a massa e o ragú que tomam mais tempo, já estavam prontos, essa é a magia da organização alimentar, pratos elaborados, uma verdadeira experiência gastronômica e preparados em minutos. Se você gostou dessa receita, deixe seu like, compartilhe este vídeo com seus amigos e conte aqui nos comentários qual é a sua massa recheada favorita. Não esqueça de se inscrever no canal e ativar o sininho para acompanhar todas as próximas receitas. Muito obrigado pela companhia e até o próximo vídeo!
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