Salmão Com Ervas Finas e Risoto Piamontese

Ingredientes Para o Caldo de Legumes

- 1 cenoura

- 1 batata

- 1 talo de salsão

- 2 dentes de alho

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- 3 litros de água

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela.

 

Leve para cozinhar até os legumes soltarem todo o sabor. Coe e reserve.

Ingredientes Para o Salmão

 

- 1,5 kg de filé de salmão

- 1 cálice de vinho branco seco

- 3 dentes de alho

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- orégano desidratado, a gosto

- tomilho, manjericão e alecrim in natura, a gosto

- 2 colheres (sopa) de maionese

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- pimenta do reino a gosto

- azeite o quanto baste para regar o salmão

Modo de Preparo

Processar todos os temperos no processador.

 

Temperar o filé de salmão. Regue com o azeite de oliva.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno para dourar, sempre regando com o azeite da forma.

 Reserve.

Ingredientes Para o Risoto

 

- o caldo de legumes

- 1 xícara de vinho branco seco

- 2 xícaras de arroz arbóreo

- 1 caixa de creme de leite UHT

- 6 dentes de alho amassados

- 1 lata de duo de milho e ervilha, escorrido

200 g de presunto sem capa de gordura

- 200 g de queijo muçarela

- 50 g de champignon

- 1 cálice de azeite

- sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o azeite e o alho, refogue um pouco.

 

Adicione o arroz arbóreo, deixe refogar um pouco.

 

Acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool.

 

Adicione a pimenta do reino. Vá colocando aos poucos, conchas do caldo de legumes e mexendo delicadamente, constantemente. 

 

Até o ponto al dente.

 Acrescente o presunto, o champignon, o milho e a ervilha. 

 

Deixe cozinhar por alguns segundos para incorporar.

 

Adicione o creme de leite e o queijo muçarela, mexa vigorosamente. Assim que derreter o queijo retire do fogo.

Sirva acompanhado do salmão com ervas finas.