Existe
uma grande diferença entre simplesmente cozinhar um ovo… e preparar um ovo
cozido perfeito. 🥚✨
No
vídeo de hoje, você vai aprender a técnica correta para conseguir uma gema
centralizada, uma casca fácil de remover e o ponto ideal de cozimento, de forma
simples e sem erro. 👨🍳🎯
São
pequenos detalhes que fazem toda a diferença no resultado final — e depois
desse vídeo, você nunca mais vai errar no ovo cozido.
Ingredientes:
🧑🍳 neste dia fiz 19 ovos
- 7 litros de água
- 1/2 xícara de chá de vinagre d3 álcool
- 2 colheres de sopa de sal
👌Se cozinhar menos ovos, diminuir as quantidades.
Modo de Preparo:
A primeira técnica para a gema do ovo ficar centralizada é deitar os ovos no dia anterior ao preparo e retirar os ovos da geladeira pelo ao menos 1 hora antes do preparo para não rachar devido ao choque térmico na água quente.
Coloquei uma panela com 7 litros de água para esquentar, nesse dia cozinhei 19 ovos, se cozinhar menos ovos, diminuir as quantidades.
Assim que ferveu, entrei com 1/2 xícara de chá de vinagre de álcool. A
adição do vinagre ajuda a coagular a clara rapidamente caso a casca rache
(impedindo que o ovo vaze) e facilita na hora de descascar.
Entrei com 2 colheres de sopa de sal. O
sal, por sua vez, acelera o cozimento elevando a temperatura de ebulição da
água e acelera a coagulação das proteína da clara. Se o ovo trincar, o sal faz a clara solidificar mais rápido, selando a fissura e evitando que o conteúdo vaze.
Coloquei os 19 ovos delicadamente e marquei o tempo de 12 minutos.
Durante os 3 minutos iniciais, fui mexendo delicadamente para auxiliar na centralização da gema, depois deixei cozinhar até finalizar o tempo.
O
ideal é cozinhar de 10 a 12 minutos para a gema firme, eu deixei 12 minutos porque iria utilizar os ovos para fazer uma
conserva, que logo estarei postando aqui para vocês. Mas não passe de 12 minutos, cozinhar
o ovo por muito tempo deixa a gema com uma linha verde-escura ao redor e com
cheiro forte de enxofre.
Ao
retirar os ovos, mergulhei-os imediatamente em uma tigela com água bem gelada
com gela, para dar um choque térmico. Isso interrompe o cozimento e cria um
vapor entre a casca e o ovo, tornando-o super fácil de descascar. 
Para fazer conserva, como eu estava preparando, deixe na água gelada por pelo ao menos o mesmo tempo do cozimento, para que esfrie até ao centro do ovo e interrompa o cozimento, mas para consumo imediato é só dar o choque térmico mesmo de uns 30 segundos.
Observe que 1 ovo rachou ao entrar em contato com a água quente, mas com a ação do vinagre, coagulou a clara rapidamente, do contrário iria escorrer quase todo o líquido do ovo.
Para descascar, dei uma batidinha de leve com uma colher para romper a casca.
Em seguida pressionei delicadamente o ovo sobre a bancada rolando o ovo.
Assim o ovo ficou com a casca cheia de micro-fissuras. Eu sugiro que assista o vídeo abaixo, assim poderá observar melhor os detalhes das técnicas.
Dai fui descascando, veja como a casca saia com muita facilidade.
Olha que perfeição, a gema bem centralizada, e você não imagina o brilho que fica essa clara!
Estou pensando em fazer um vídeo, mostrando para vocês a cocção dos ovos com o tempo ideal para se obter a gema mole, cremosa / média, ou dura, ou seja, do ovo
quente, ovo mollet, ovo cremoso, ovo cozido firme e ovo bem cozido - o que você acha? Sei que vocês vão pedir, então já irei fazer um vídeo, com cada tempo necessário e estarei postando agora dia 29/05/26, sexta-feira, ok!
Se testar essas técnicas ao cozinhar os ovos, me conta aqui como ficou, tá!
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