Risoto Cremoso de Linguiça de Pernil | Receita de Restaurante Feita em Casa!

Hoje eu vou ensinar um risoto de linguiça de pernil simplesmente espetacular. Uma receita cremosa, cheia de sabor e com aquele toque especial do vinho branco e do queijo parmesão que deixa tudo ainda mais irresistível. É uma opção perfeita para um almoço especial, jantar romântico ou para impressionar a família e os amigos. Então já deixe o seu like, se inscreva no canal e vamos começar essa delícia

 Ingredientes:

✔ 100 g de queijo parmesão

✔ 300 g de arroz carnaroli

✔ 500 g de linguiça de pernil, eu utilizei uma com sabor de limão siciliano, mas pode ser a que preferir

✔ 1 cebola picadinha

✔ 3 dentes de alho

✔ q.b. de caldo de carne

✔ sal e pimenta do reino a gosto

✔ 2 colheres de sopa de manteiga gelada

✔ 150 g de cream cheese

✔ q.b. de azeite de oliva

✔ 200 g de vinho branco seco

Modo de Preparo:

Eu utilizei 500 g de linguiça de pernil, com sabor de limão siciliano, mas pode ser a que você preferir.

Iniciei o preparo retirando a carne da linguiça da tripa.

Fui desmanchando os gruminhos de carne.

Utilizei 300 g de arroz carnaroli, mas pode utilizar o arbóreo se preferir, pesei e reservei.

Em uma panela, coloquei um fio de azeite de oliva.

Entrei com a linguiça, espalhei e deixei paradinho. Se ficamos mexendo constantemente no início da cocção, vai soltando muito líquido.

Quando já estava sequinha, e a parte em contato com a panela já ficando douradinha, comecei a mexer.

Fui quebrando os gominhos que se formaram, com a ponta da colher.

Então entrei com a técnica do pinga e frita, que é um método tradicional da culinária mineira de cocção lenta. O processo consiste em fritar a carne até dourar e formar uma crosta no fundo da panela. Em seguida, pinga-se um pouco de água fervente para soltar o sabor e cozinhar, repetindo o processo até a carne ficar douradinha e macia.

Em seguida entrei com 1/2 cebola picadinha.

E com 3 dentes de alho.

Deixei fritar até a cebola murchar e o alho começar a dourar.

Retirei o refogado da panela.

Retirei todos os resíduos de temperos, para não queimarem  durante o processo de cocção e não amargar o risoto.

Coloquei na mesma panela em que preparei o recheio, um fio generoso de azeite de oliva.

Entrei com com 1/2 cebola picadinha.

Deixei refogar até murchar.

Adicionei 300 g de arroz carnaroli.

Deixei fritar até ficar sequinho, exalando aquele cheirinho amendoado.

Entrei com 200 g de vinho branco seco.

Deixei evaporar todo o álcool do vinho e quase secar na panela.

Daí fui entrando aos poucos com o caldo de carne, eu utilizei o caldo de carne artesanal, como já disse anteriormente, sempre tenho no meu freezer, porque cozinhamos a carne para fazer a farofa para a rotisseria, então vou armazenando para utilizar nos meus pratos. 

Vou deixar o vídeo do preparo abaixo, mas se não tiver, pode utilizar o industrializado mesmo, ok!

Então vou colocando o caldo aos poucos, mexendo e deixando secar, daí coloco mais um pouco e deixo secar...

Provei o sal, porque o caldo que utilizei já estava temperado com um pouco de sal, e adicionei um pouquinho do sal, mas cuidado porque a linguiça e o parmesão também já são salgados.

Coloquei um pouquinho de pimenta do reino, a quantidade é a gosto.

Continuei colocando o caldo até o arroz atingir 75% do seu cozimento, cozido por fora, mas com um pontinho branco e firme, ainda cru no centro, esse é o ponto que os restaurantes deixam a base do risoto pronta, para somente finalizar, quando o cliente faz o pedido, por isso é servido em poucos minutos, o arroz já está pré-cozido e o recheio pronto.

Deixei o recheio do risoto pronto e reservado, o caldo de carne aquecido e o arroz pré-cozido.

Arrumei a mesa e aguardei os meus familiares chegarem para continuar com o preparo, porque risoto precisa ser servido de imediato após o termino do preparo. Mas se você não vai esperar ninguém chegar, é só continuar com o preparo.

Quando eles chegaram, continuei colocando o caldo para o arroz ficar na consistência cremosa.

E entrei com o recheio de linguiça de pernil.

Deixei chegar no ponto do arroz al dente, provei o sal, não precisei adicionar mais.

Entrei com 150 g de cream cheese.

E com 100 g de queijo parmesão, raladinho na hora, os de saquinho não ficam bom.

Finalizei com 2 colheres de sopa de manteiga gelada e comecei a mexer vigorosamente para emulsionar e deixar o risoto mais cremoso.

Servi na mesma panela em que preparei o risoto, limpei as bordas com um papel toalha.

Servi no prato.

E dei umas batidinhas em baixo do prato para o risoto espalhar e ficar esteticamente mais bonito no empratamento.

Ralei um pouco de queijo parmesão por cima.

Reguei com um fio de azeite de oliva extra virgem.

E finalizei com um raminho de orégano in natura.

E está pronto o nosso maravilhoso risoto de linguiça de pernil! Olha só essa cremosidade, o queijo derretendo e todo o sabor que essa combinação proporciona. Uma receita digna de restaurante, mas feita na sua própria cozinha. Se você gostou, deixe seu like, compartilhe este vídeo com quem ama uma boa comida e escreva aqui nos comentários o que achou da receita. Não esqueça de se inscrever no canal e ativar o sininho para não perder nenhuma novidade. Um grande abraço e até o próximo vídeo!

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