Cantinho Gastronômico Receitas: Massa Artesanal Verde de Espinafre | Aprenda a Fazer e Congelar Como um Profissional!

Hoje eu vou mostrar como fazer uma incrível massa artesanal verde de espinafre, com uma cor linda, textura perfeita e muito sabor. E o melhor: além de aprender todo o processo da massa fresca, vou mostrar também como armazenar e como congelar corretamente para ter massa caseira sempre à mão, ou para quem quer fazer uma renda extra, vendendo massas artesanais. Então já deixe o seu like, inscreva-se no canal e venha comigo aprender essa receita que parece de cantina italiana!

Ingredientes:

✔ folhas de 1 maço de espinafre

✔ 318 g de ovos, aproximadamente 6 ovos

✔ 362 g de farinha de trigo

✔ 274 g de semolina

✔ 1 colher de sopa de azeite de oliva

Você vai aprender:

✅ Como preparar a massa artesanal de espinafre
✅ Como obter a textura perfeita / percentual de umidade e de semolina
✅ Como abrir a massa
✅ Como armazenar corretamente
✅ Como congelar para usar depois

Modo de Preparo:

Iniciei o preparo dessa massa, higienizando as folhas de 1 maço de espinafre, com produto específico para isso.

Em seguida coloquei as folhas de espinafre em um saco plástico de uso culinário.

Amarrei o saco.

E fiz pequenos furinhos no saco, com a ponta de uma faca.

Levei a forno micro-ondas e deixei por um minuto e meio em potência alta, para fazer o branqueamento do espinafre.

Deixei preparada uma tigela com gelo.

E assim que tirei o espinafre do micro-ondas, coloquei o saco em contato direto com o gelo, para interromper o cozimento de imediato.

Coloquei o espinafre em uma peneira, para escorrer o líquido.

Olha a cor vibrante que o branqueamento deixa no espinafre!

Daí apertei bem o espinafre nas mãos, para retirar todo o líquido dele.

Olha como sai bastante líquido.

Fui colocando as folhas no copo do liquidificador.

Adicionei 6 ovos, que pesara 318 g.

E liquidifiquei, até sumirem todos os pedacinhos das folhas do espinafre.

Observe como ainda tem pedacinhos de folha, se utilizamos assim ficam aparecendo esse pontinhos na massa, eu não gosto, já vi vários profissionais abrido massa dessa forma, mas eu particularmente prefiro sem esses pontinhos verdes.

Agora veja como ficou, homogêneo, fica perfeito!

Separei o líquido de espinafre com ovo em um bolw. Então vamos para as proporções, preparo a massa com 50% de hidratação, essa proporção é considerada o "padrão ouro" para as massas frescas, então fuja das receitas que dizem para utilizar 1 ovo para cada 100 g de farinha, porque há uma variação na gramatura de cada ovo, o correto é pesar.

Quanto a farinha de trigo o ideal é utilizar uma farinha 00, por causa da sua moagem extra fina e um teor baixo de cinzas, estas em alto teor, acabam oxidando a massa e deixando-a escura. Mas se não encontrar a farinha 00, procure utilizar as farinhas especiais (vem escrito no rótulo: especial ou gourmet), mas caso não encontre também, pode utilizar a farinha para pizza, que é igualmente mais fina e com baixo teor de cinzas. Veja como essa farinha especial é mais fina e mais clarinha.

Já essa é a tipo 1 um pouco mais grossa e mais amarelada.

Para a massa ficar no ponto al dente, costumo colocar 40% de semolina. A semolina ajuda a deixar a massa mais resistente e com uma textura muito semelhante às massas artesanais servidas nos melhores restaurantes italianos. Então, se de líquido estou utilizando 318 g, preciso de 636 g de farinhas, então peso 274 g de semolina, que são os 40%, e 362 g de farinha de trigo. Mas se você quer uma massa grano duro, utilize somente a semolina, não utilizando a farinha de trigo.

Explicada as proporções dos ingredientes, vamos para o preparo. Coloquei em um bowl as 362 g de farinha de trigo.

E as 274 g de semolina.

Misturei bem.

Higienizei a bancada.

E coloquei a misturinha das farinhas na bancada.

Fiz um buraquinho ao centro.

E entrei com a misturinha de ovo com espinafre.

E coloquei 1 colher de sopa de azeite de oliva, porque as massas enriquecidas com vegetais acabam ficando mais secas que as produzidas somente com ovos.

Daí fui incorporando a farinha lentamente com um garfo, essa técnica é o segredo clássico de chefs para o preparo de massas frescas de macarrão, ela evita a formação de pelotas, o garfo age como um mini batedor de arame, trazendo a farinha das borda para o centro, dissolvendo os grumos antes que eles fiquem duros. Também controla a hidratação, porque jogar todo o líquido na farinha de uma vez, pode virar uma papa grudenta, o garfo permite que a farinha absorva a umidade no tempo certo, sem esmagar a massa, apenas misturando, permitindo assim, que as proteínas do trigo comecem a se unir de forma suave antes da sova pesada.

Depois fui utilizando uma espátula para ir incorporando os ingredientes.

Só quando virou uma farofinha, entrei com as mãos, higienizadas, por favor, kkkk.

Fui sovando e polvilhando na bancada a semolina.

Olha só que coisa mais linda essa massa.

Fiz uma bolinha com a massa, apertando as pontas por baixo.

Cobri a massa com plástico filme em contato, evitando qualquer contato de ar. Então é preciso deixar a massa descansar por aproximadamente 1 hora, na geladeira. Eu deixei de um dia para o outro, porque queria adiantar o trabalho e abrir a massa no dia seguinte para preparar uma lasanha. Com o descanso da massa o glúten relaxa, deixando a massa mais maleável e fácil de abrir.

Como disse, eu deixei de um dia para o outro, queria adiantar esse processo para fazer uma lasanha no dia seguinte, estarei postando essa lasanha de fraldinha no próximo vídeo, na sexta, dia 19/06/26, não perca a receita!

Polvilhei semolina na bancada.

Cortei a massa em 4 partes.

Abri um desse pedaços de massa, primeiro com o rolo, para não forçar tanto o cilindro.

Em seguida laminei no cilindro, passando sempre 2 vezes pelo mesmo número, primeiro no número zero, depois 2 vezes no número 1... até chegar na espessura desejada.

Olha como com a hidratação correta a massa fica parecendo uma seda, e não gruda se sobreposta.

Para a lasanha fui até o número 6 do cilindro Atlas da Marcato, mas se não tiver o cilindro pode abrir no rolo mesmo que dá super certo. Deixei a massa descansar um pouco na bancada, para secar um pouco antes de cortar.

Cortei em lâminas, medindo 30 cm cada, mas isso é opcional, depende da sua preferência.

Depois fiz o branqueamento da massa. Coloquei uma panela com água na chama do fogão.

Quando a água ferveu adicionei o sal que é a gosto, mas o ideal é que esteja salgada como a água do mar.

Preparei uma tigela com água gelada e temperei com sal também, do contrário, a água gelada vai retirar o sabor do sal do cozimento.

Coloquei as lâminas de massa na água fervente, aos poucos e deixei cozinhar por 1 minuto.

Coloquei gelo na tigela de água gelada.

E passei as lâminas de massa para a tigela de água gelada, para dar o choque térmico.

Escorri a água e preparei um plástico de uso culinário em cima da bancada.

Fui estendendo a massa no plástico.

E cobrindo com ele.

Continuei intercalando a massa e o plástico.

Coloco dentro de um saco plástico maior. Dessa forma posso armazenar a massa fresca na geladeira por 5 dias, ou congelar, por até 90 dias. No dia 21/06/26, vou postar a receita de um rondelli de fraldinha com massa verde, utilizando sobras do recheio da fraldinha que congelei, e dessa massa congelada, vou mostrar todo o processo de descongelamento, não perca. Uma das grandes vantagens dessa massa é que ela pode ser preparada com antecedência e congelada sem perder qualidade. Assim você economiza tempo e sempre terá uma massa artesanal pronta para preparar refeições especiais.

E está pronta a nossa linda massa artesanal verde de espinafre! Além de deliciosa, ela tem uma cor incrível e pode ser congelada para facilitar muito o dia a dia. Agora você pode preparar massas frescas sempre que quiser, com muito mais sabor e qualidade. Se gostou da receita, deixe seu like, compartilhe este vídeo com os amigos e conte aqui nos comentários qual molho você serviria com essa massa. Não esqueça de se inscrever no canal e ativar o sininho para acompanhar as próximas receitas. Muito obrigado pela companhia e até o próximo vídeo!