Hoje
vamos preparar uma receita com a cara de Mato Grosso: uma deliciosa Moqueca de
Pintado à Moda Cuiabana! 🐟🌶️- Pintado bem temperado, legumes, leite de coco,
azeite de dendê e aquele toque especial que deixa essa moqueca simplesmente
irresistível! Então já fica por aqui, porque essa receita é daquelas que dá
água na boca!
Ingredientes:
✔ aproximadamente 1.400 g de pintado cortado em postas
✔ q.b. de pimentão vermelho cortado em rodelas finas
✔ q.b. de pimentão amarelo cortado em rodelas finas
✔ q.b. de tomate italiano cortado em rodelas finas
✔ q.b. de cebola cortada em rodelas finas
✔ q.b. de batatas cortada em rodelas
✔ 2 dentes de alho amassados para o refogado
✔ 2 dentes de alho amassados para temperar o peixe
✔ suco de 1 limão galego
✔ 1 colher de sopa de colorau
✔ 2 dentes de alho laminados para intercalar na moqueca
✔ 3 tomates italianos sem sementes picados
✔ 1 alho-poró cortado em rodelas finas
✔ azeite de dendê a gosto
✔ 1/2 cebola picada
✔ 200 ml de leite de coco
✔ salsa, cebolinha e coentro a gosto
✔ sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
✔ 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em rodelas finas
✔ 1 colher de sobremesa de tempero pega marido.
Modo de Preparo:
Iniciei o preparo, higienizando os legumes em produto para esse fim.
Separei as postas de pintado em uma tigela.
Deixei o alho e a cebola descascados.
Fiz o mise en place, cortei e separei todos os ingredientes.
Temperei aproximadamente 1.400 g de pintado cortado em postas com sal e pimenta do reino a gosto. Um dos diferenciais dessa moqueca é a escolha do pintado, que é tradicional na região do Mato Grosso, na moqueca baiana os peixes mais tradicionais são: o robalo, o badejo, a garoupa, o cação, a pescada amarela e o namorado e na capixaba são: o badejo, o robalo, a garoupa, o namorado e o dourado, além do cação.
Adicionei 2 dentes de alho amassados.
E com o suco de 1 limão galego.
Misturei bem para o tempero envolver todas as postas de pintado.
E deixei repousar por 30 minutos.
Em uma frigideira, coloquei 1 colher de sopa de azeite de dendê, mas é a gosto, eu gosto do sabor mais suave, mas se você gosta do sabor mais intenso, pode colocar mais um pouquinho.
Assim que esquentou o azeite, entrei com 1/2 cebola picada.
Deixei refogar até murchar a cebola.
Entrei com 2 dentes de alho amassados e deixei por alguns minutos para fritar o alho.
Entrei com 3 tomates italianos sem sementes picados.
E 1 colher de sopa de colorau.
Tampei a frigideira e deixei refogar em fogo de médio para baixo.
Até os tomates desmancharem e o refogado virar uma pastinha.
Daí fui fazer a montagem da moqueca, coloquei a metade do refogado no fundo da panela de barro. 
Cortei batatas em rodelas bem finas e fiz uma camada, esse é outro diferencial dessa moqueca, pois na baiana e na capixaba não se utilizam as batatas, mas como o pintado tem uma carne mais estruturada, e não se desfaz durante o cozimento longo, assim dá tempo para cozinhar as batatas que absorvem todo o sabor do peixe.
Em seguida fiz uma camada com rodelas de tomates eu prefiro utilizar os tomates italianos.
Uma camada com pimentão amarelo, cortado em rodelas, a quantidade dos legumes vai depender do tamanho da sua panela e do seu gosto.
Uma camada com pimentão vermelho, cortado em rodelas, se gostar pode colocar o verde também, eu particularmente não gosto, acho ele muito indigesto.
Em seguida fiz uma camada com rodelas de cebola, despetalei as rodelas.
Fiz outra camada com alho-poró corado em rodelas e despetaladas.
Coloquei um pouco de alho cortado em lâminas.
Entrei com pimenta dedo de moça cortada em rodelas e sem sementes.
Com 1 colher de sobremesa de tempero pega marido.
Com salsinha picadinha a gosto.
Com cebolinha picadinha a gosto.
E com coentro, que é outro ingrediente tradicional na região do Mato Grosso.
Fui acomodando as postas de pintado sobre os legumes.
Coloquei a outra metade do refogado.
E fui repetindo as camadas, de batata.
De tomates.
De pimentão amarelo.
De pimentão vermelho.
De cebola.
De alho-poró.
Das lâminas de alho.
Da pimenta dedo de moça sem as sementes.
Da salsinha.
Da cebolinha.
E de coentro.
Coloquei um pouco de água na frigideira onde fiz o refogado, para aproveitar o fundinho residual da frigideira e coloquei na moqueca.
Também coloquei um pouco de água na tigela onde temperei o peixe e coloquei na panela de barro.
Entrei com 200 ml de leite de coco.
Preparei essa etapa e deixei repousando até meus convidados chegarem, dessa forma, você consegue dar atenção aos seus familiares, pois já está tudo adiantado.
Só então levei ao fogo de médio para baixo, não coloque em fogo alto, porque depois que a panela de barro esquenta, atinge uma temperatura muito alta e acaba queimando no fundo da panela. Não coloquei mais água até esquentar a panela, porque o peixe e os legumes vão soltando líquido e se coloco antes, pode ficar com muito caldo e este fica ralo.
Veja como já soltou bastante líquido.
Só então entro com água quente até quase cobrir os ingredientes.
Tampei a panela e depois que começou a ferver, o que demora um bocado, até a panela esquentar, baixei a chama do fogão.
E deixei cozinhar por 30 minutos, a referência do tempo é o cozimento das batatas que precisam de mais tempo de cocção, por isso precisam ser cortadas bem finas.
Quando os ingredientes estavam no ponto, desliguei a chama do fogão, entrei com mais um pouco de coentro.
E está pronta a nossa Moqueca de Pintado à Moda Cuiabana! Olha só que linda, cremosa e cheia de sabor! Se você gostou dessa receita, deixe seu like, inscreva-se no canal e compartilhe este vídeo com quem também ama uma boa comida cuiabana. E me conta aqui nos comentários: você já experimentou moqueca de pintado? Um grande abraço e até a próxima receita! ❤️🐟
Conheça nosso canal no YouTube. 👉 Se gostou da receita, deixe seu like, se inscreva no canal e compartilhe!
Nenhum comentário:
Postar um comentário