Ingredientes Para o Ossobuco:
- 1.200 g de ossobuco
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1 cenoura pequena
- 1 ramo de salsão
- 1 cebola picada
- tomilho in natura a gosto
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de alho
- 300 ml de vinho tinto seco
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 700 g de passata de tomate
- 1/2 colher (chá) de chimichurri
- 1 colher (café) de pimenta calabresa
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Amarrar as laterais do ossobuco, para evitar que fique retorcido na hora de selar.
Temperar o ossobuco com sal.
E pimenta do reino.
Massagear para espalhar bem e penetrar o tempero.
Picar bem fininho os ingredientes (corte brunoise).
Em uma panela, colocar 1 colher de óleo e esquentar bem.
Adicionar as postas de ossobuco.
Deixar dourar, dos dois lados. Retirar da panela e reservar.
Na mesma panela colocar o restante do óleo. Adicionar a cebola. 
Adicionar a cenoura.
E o salsão.
Refogar um pouquinho. Essa é uma mistura francesa clássica chamada de mirepoix (pronuncia-se meer-pwah), que vai trazer muito sabor para esse prato.
Adicionar o alho. 
Refogar.
Adicionar o vinho.
O louro.
O chimichurri.
O tomilho.
A pimenta calabresa.
Adicionar a passata.
E sal se necessário.
Adicione o ossobuco.
E o caldinho que ele soltou.
Coloque um pouco de água quente, até cobrir as postas de ossobuco.
Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo médio, por aproximadamente 2h30. Ir verificando a quantidade de caldo durante o cozimento, se necessário acrescentar mais água quente.
Quando a carne estiver macia, adicionar a salsa.
E a cebolinha, deixar cozinhar por alguns minutos.
Desligar, reservar a carne.
E coar o caldo.
Em uma frigideira pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo e refogue, para fazer o roux (um espessante para molhos). Reserve.
Leve o molho ao fogo, vá colocando aos poucos o roux para espessar um pouco. 
Ingredientes Para a Polenta Cremosa:
- 1 xícara de polentina ou fubá pré-cozido
- 2 xícaras (chá) de caldo de galinha frio (se não tiver, pode ser de legumes ou carne)
- aproximadamente 2 xícaras (chá) de leite frio
- sal e pimenta do reino a gosto
- 60 g de manteiga gelada
Modo de Preparo:
Em uma panela colocar a polentina ou fubá pré-cozido.
Adicionar o caldo de galinha frio (eu tinha esse caldo congelado de quando preparei o delicioso supreme de frango, receita AQUI)
Em seguida colocar o leite frio.
O sal.
A pimenta do reino, misturar bem.
Ligar em fogo médio, e mexer durante todo o processo.
Até espessar, como a polentina é pré-cozida, não leva tanto tempo de cocção quanto o fubá. O meu espessou muito e precisei ir adicionando mais leite aos poucos.
Adicionar a manteiga gelada.
Misturar enquanto derrete a manteiga.
O meu ainda ficou muito espesso, adicionei mais leite, afinal eu queria a polenta bem cremosa.
Ficou perfeita, super cremosa e saborosa.
Empratei em uma tábua, primeiro coloquei a polenta.
Espalhei com as costas de uma colher.
Adicionei mais um pouco da polenta.
Espalhei novamente com as costas de uma colher, fazendo um buraquinho ao centro.
E adicionei a carne com um pouco o molho.
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