Pavê Creme ao Rum com Morangos

 Camada de Bolachas

Ingredientes

- 300 g de bolacha Combina de Leite e Mel.

- leite o quanto baste para umedecer as bolachas

- ½ cálice de rum

Modo de Preparo

Misturar o rum ao leite, umedecer as bolachas no leite com rum e forrar o fundo do refratário. Depois o mesmo processo nas camadas intercaladas.

Camada do Creme

Ingredientes

- 1 litro e meio de leite

- 6 colheres (sopa) rasas de amido de milho

- 6 gemas (peneiradas)

- 1 colher (sopa) manteiga

- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

- 1 lata de leite condensado

- 1 cálice de Rum

- 5 colheres de açúcar

- 2 caixas de creme de leite UHT (400 ml).

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, menos a essência de baunilha e o Rum, levar ao fogo até formar um creme. Acrescente a essência de baunilha, o creme de leite e o Rum, misture bem. Desligue o fogo. Reserve até esfriar.

Camada dos Morangos

Ingredientes

- 3 caixinha de morangos fatiados.

Camada da Ganache

Ingredientes

- 2 caixinhas de creme de leite UHT (400 ml)

- 2 barra (340 g) de chocolate branco.

Modo de Preparo

Coloque o chocolate picadinho e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a derreta, acrescente o creme de leite. Desligue o fogo quando formar um creme homogêneo. 

Montagem:

Colocar em um refratário a primeira camada fina com o creme, em seguida as bolachas umedecidas, seguida com uma camada do creme; uma com os morangos; repetir as camadas: bolacha, creme e morangos. Cubra com a ganache de chocolate branco. Leve ao refrigerador.

Bacalhau Com Natas

Ingredientes

- 1,8 kg de bacalhau demolhado

- 2 cebolas picadas

- 1,5 Kg de batatas

- 150 ml de Azeite de oliva

- 7 dentes de alho amassados

- 1 folha de louro

- 500 ml de creme de leite fresco

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- Leite quente, quanto baste

- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

- 60 g de queijo montanhês ralado

- Noz-moscada, quanto baste

- Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de Preparo

Em uma panela com água coloque o bacalhau e deixe cozinhar alguns minutos.

Depois de cozido, retire as peles e espinhas do bacalhau e desfie-o.

Na água do cozimento do bacalhau, coloque as batatas e cozinhe-as.

Passe as batatas no espremedor de batatas, e leve ao fogo adicionando sal, manteiga, leite, e a noz-moscada, cozinhe até ao ponto do purê. Adicione o requeijão. Reserve.

Em outra panela coloque o azeite, a cebolas, o alho e a folha de louro. Deixe refogar.
Junte o bacalhau ao refogado e deixe cozinhe por mais alguns minutos. 

Tempere com pimenta. Junte um ⅓ das natas e deixe cozinhar por mais ou menos dois minutinhos.

Unte um refratário com azeite de oliva, coloque o bacalhau e espalhe por cima o purê, por fim espalhe o restante do creme de leite fresco e polvilhe o queijo montanhês.

Leve o bacalhau ao forno previamente aquecido nos 180º entre 45 minutos a 1 hora.

Conchiglione de Frango ao Molho Muçarela

Ingredientes Para o Recheio

- 1 kg de peito de frango desossado

- 3 tomates sem sementes picados

- 2 cebolas picadas

- 9 dentes de alho amassados

- ½ pimentão picado

- 1 tablete de caldo de galinha

- 1 pimenta malagueta sem sementes

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- sal e pimenta do reino a gosto

- 20 ml de azeite de oliva

- 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso

- 2 colheres de extrato de tomate

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- 1 folha de louro

- 1 colher (café) de orégano desidratado

- manjericão in natura, salsa e cebolinha a gosto e picados

Modo de Preparo

Tempere o peito de frango com sal, pimenta, 1 colher de molho de soja e 3 dentes de alho. Deixe repousando por no mínimo 30 minutos.

Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar. 

Sele os peitos de frango. 

Em seguida acrescente os tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, o pimentão, as ervas finas, o tablete de caldo de carne, o molho inglês e de soja, a pimenta malagueta, o extrato de tomate, o açúcar, misture bem e deixe refogar com a panela tampada. 

Se for necessário acrescente um pouco de água, durante o cozimento. Assim que o frango estiver no ponto para desfiar retire e deixe esfriar. Desfie. 

Volte o frango desfiado na mesma panela do cozimento. 

Mexa para misturar os temperos contidos na panela. 

Adicione a outra cebola e os 3 dentes de alho restante, refogue. 

Acrescente a salsa e desligue o fogo. 

Logo em seguida coloque o requeijão e misture bem. Reserve. 

Ingredientes Para o Molho Muçarela

- 1 litro de leite

- 200g de queijo muçarela ralada

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- 3 dentes de alho amassado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de requeijão cremoso

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque a manteiga em uma panela. 

Quando estiver derretendo adicione o alho e a pimenta do reino. 

Deixe dourar o alho.

Acrescente o leite, o sal e o amido de milho. Volte ao fogo e mexa constantemente. 

Assim que encorpar o creme, adicione o requeijão cremoso e o queijo muçarela, mexa.

 Retire do fogo. Reserve. 

Ingredientes Para a Massa

- 1 caçarola com água.

- sal a gosto (gosto de deixar a água bem salgada, como diz o Chef Buddy Valastro, que esteja como a água do mar)

- 200 g de macarrão tipo conchigliones.

Modo de Preparo

Coloque a caçarola com a água no fogo até levantar fervura, adicione o sal. (Obs.: não coloque azeite nesta fervura, pois prejudica a absorção dos molhos na massa). 

Vá adicionando os conchigliones um a um, e fique observando se eles se encaixam um no outro, vá separando-os, para que não prejudique o cozimento deles por igual. 

Deixe cozinhar al dente, escorra e reserve. (Obs.: costumo fazer o branqueamento (coloca-los em água com gelo, pois interrompe o cozimento, para que não fique muito mole).

Para a Montagem

Recheie os conchigliones. 

Cubra com o molho muçarela. Polvilhe queijo muçarela ralado.

Leve ao forno médio, preaquecido, até gratinar.

Sirva e bom apetite!

Frango Grelhado ao Aceto Balsâmico e Salada Fresca

No nosso Cantinho Gastronômico, uma receita da “Série Alimentação Saudável”.

Ingredientes Para a Salada

- alface americana

- rúcula

- tomatinho sweet grape cortados em quatro partes

- queijo minas frescal cortado em cubos

- duo de milho e ervilhas drenado

- pepino em conserva cortado em tirinhas

- palmito em conserva cortado em rodelas

Modo de Preparo

Rasgue as folhas de alface americana e disponha em uma travessa grande. 

Coloque as folhas de rúcula, o pepino e o queijo sobre a alface. 

Adicione a ervilha e o milho ao redor da travessa. 

Adicione o palmito.

E os tomatinhos. Reserve. 

Ingredientes Para o Molho Para a Salada

- suco de 1 limão siciliano

- 1 cálice de água

- 1 dente de alho amassado

- 1 colher (café) de tempero chimichurri

- 1 colher (café) de orégano

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

Em um bowl coloque o suco de limão siciliano. 

Adicione o sal, a pimenta, o orégano, o tempero chimichurri e a água. 

Misture os ingredientes e reserve. 

Ingredientes Para os Filés de Frango

- 500g de filezinho de frango

- 4 dentes de alho amassados

- 1 colher (café) de orégano

- ¼ de um cálice de vinagre balsâmico

- 1 colher (café) de colorau

- sal e pimenta do reino a gosto

- um fio de azeite de oliva para grelhar

- 1 cebola cortada em rodelas.

Modo de Preparo

Coloque em um bowl os filezinhos de frango. 

Adicione os demais ingredientes, exceto o azeite de oliva e a cebola. 

Misture bem. Deixe repousar por uns 15 minutos. 

Na grelha coloque um fio de azeite de oliva. Deixe esquentar. 

Disponha os filezinhos (utilize a pinça, para manusear os filés, pois se furar com garfo, não ficará tão suculento).

Deixe dourar de um lado. 

Vire e deixe dourar do outro lado. 

Adicione a cebola, mexa. 

E abafe com a tampa.

Até caramelizar a cebola.

 

Sirva com a salada e o molho.