As receitas e dicas de Organização Alimentar - O.A., o foco não é preparação de marmitas, mas de bases que aceleram preparos mais complexos que demandariam mais tempo para serem executados, assim como é feito no preparo em restaurantes. nessa receita utilizamos o molho béchamel que se fossemos preparar levaria em torno de 2h, para a caramelização da cebola, do alho e é preparado em cocção lenta (fogo baixo).
É como comer em um restaurante, você jura que foi preparado na hora.
Eu te convido a visitar o vídeo dessa receita no nosso canal, assim você poderá observar com mais detalhes o preparo das Batatas Gratinadas, clique AQUI.
Ingredientes:
- 1 kg de batatas
- sal a gosto
- pimenta do reino se necessário
- 875 g de molho béchamel da O.A. - link da receita AQUI
- queijo muçarela a gosto
Modo de Preparo:
Descasque as batatas, corte em rodelas com espessura de aproximadamente 1,5 cm e coloque-as uma panela.
Cubra com água.
Adicione o sal.
Acenda o fogo do fogão, tampe a panela.
Faça o teste com o garfo para achar o ponto al dente.
Escorra as batatas.
Reserve.
Descongele o molho bechamel da O.A. Em um refratário coloque um pouco do molho bechamel da O.A.
Acomode as batatas, vá cortando algumas para ir encaixando.
- 500 g de feijão rajado - o quanto baste de água - 350 g de linguiça paio - 200 g de linguiça calabresa cozida e defumada - 600 g de costelinha defumada - 1 cebola picada - 2 folhas de louro desidratadas
- orégano a gosto - folhinhas destacadas de 5 ramos de tomilho in natura - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - 8 dentes de alho amassado - ½ xícara (café) de óleo - 2 tabletes de caldo de costela
Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho em água por no mínimo 2h. Lave bem e escorra essa água.
Coloque em uma panela. Acrescente água e cozinhe até estar macio. Reserve.
Em outra panela coloque as linguiças e a costelinha defumada cubra com água e cozinhe até a costelinha estar macia e cozida. Misture essa fervura ao feijão e reserve.
Em uma frigideira, coloque óleo, cebola e alho e frite até começara dourar. Adicione o louro, o tomilho, o orégano e a farinha fritando até dourar. Coloque esse tempero no feijão, o caldo de costela e deixe ferver até engrossar o caldo. Verifique o sal.
- 1 Chester (+/- 4 a 4 ½ kg) - ½ xícara (chá) de vinho branco - 1 colher (sopa) de alho amassado - 1 colher (sobremesa) colorau - 1 potinho de caldo de galinha - 1 ramo de alecrim (somente as folhinhas) - Pimenta do reino a gosto - 2 colheres (sopa) de maionese Supreme® da Ellmann’s - 4 ramos de tomilho (somente as folhinhas) - Sal a gosto
Modo de Preparo:
Com as mãos e uma faquinha bem afiada retire toda a pele do chester tomando cuidado para não rasgá-la. Reserve a pele.
Com uma faca desosse todo o peru e corte a carne em pedaços médios e transfira os pedaços de peru para uma tigela.
Tempere os pedaços de chester com vinho branco, alho, colorau, caldo de galinha, alecrim, pimenta do reino, tomilho, maionese e sal e misture bem.
Coloque a pele do chester dentro de uma forma de bolo inglês untada com azeite forrando o fundo e a lateral da forma com a parte onde tem gordura para cima.
Obs.: se tiver algum buraquinho na pele tente fechar com a própria pele. Sobre esta pele e dentro da forma coloque os pedaços de chester (temperados acima) e alise a superfície.
Dobre a pele que está sobrando pela lateral sobre os pedaços de carne fechando bem, formando um embrulho.
Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar.
Retire a forma do forno e escorra o líquido que se formou na forma (despreze este líquido).
Desenforme o peru sobre uma assadeira e leve a assadeira com o chester novamente ao forno alto a 220°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar (reserve o líquido que se forma na assadeira).
Retire a assadeira do forno, desenforme e sirva acompanhado com o molho madeira de frango.
Molho de Frango Amadeirado
Ingredientes: - o líquido que se formou na assadeira - caldo de galinha (ver receita em Sopas e Caldos: Caldo de Galinha). - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 3 colheres (sopa) de óleo - 100 g de champignon - sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o óleo e a farinha de trigo. Frite até dourar. Coloque o caldo de frango na forma onde foi assado o chester (com o líquido que se formou na assadeira), transfira para uma panela onde foi dourada a farinha e leve ao fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos). Acrescente o champignon, deixe ferver mais um pouquinho. Sirva com o peru.
Nossas receitas de reaproveitamento alimentar são elaboradas para se ter um resultado tanto no sabor quanto no aspecto visual, como se toda a preparação fosse feita na hora, e não utilizando sobras de alimentos.
Eu te convido a visitar o vídeo dessa receita no nosso canal, assim você poderá observar com mais detalhes o preparo do Bolinho de Feijoada (Reaproveitamento Alimentar), clique AQUI.
Ingredientes:
- 750 ml de feijoada
- 1/2 xícara de farinha de mandioca (minha xícara é de 250 ml)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 cebola picadinha
- 1 colher (chá) de alho amassadinho
- clara de 2 ovos
- sal a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- 2 folhas de couve cortada bem fininha
- 70 g de bacon de pernil picado
- queijo muçarela q.b.
- farinha de rosca q.b.
- óleo q.b. para fritura
Modo de Preparo:
Retirar os ossos dos pertences e colocar a feijoada (melhor esquentar um pouco no micro-ondas, a minha estava congelada) no copo do processador.
Processar.
Até virar uma pasta. Reserve.
Em uma panela coloque 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo.
Adicione 2/3 da cebola.
Reserve o restante.
Refogue até começar a dourar.
Acrescente 2/3 do alho.
Reserve o restante.
Assim que dourar.
Adicione a feijoada processada.
A minha estava com muita carne e ficou muito grossa, assim adicionei um pouco de água.
Quando ferver, adicione a farinha de mandioca.
Vá mexendo até começar a dar a crosta no fundo da panela.
Desligue o fogo, adicione 2/3 da salsa.
Reserve o restante.
2/3 da cebolinha.
Reserve o restante.
E o amido de milho.
Misture bem.
Cubra com um plástico e reserve.
Em uma frigideira coloque o bacon.
Frite até dourar.
Retire o bacon da frigideira.
E coloque em papel toalha para escorrer a gordura.
Retire o excesso da gordura da frigideira e adicione a cebola restante.
Quando começar a dourar, adicione o restante do alho.
Assim que dourar, adicione a couve.
O restante da cebolinha.
E da salsa.
Adicione um pouquinho de sal.
Misture e desligue o fogo.
Adicione o bacon. Reserve.
Pegue 40 g da massa de feijoada. Abra moldando na mão.
Coloque um pouco do recheio de couve.
Feche e aperte bem para eliminar o ar do meio do bolinho.
Boleie o bolinho. Reserve.
Pegue 40 g da massa de feijoada. Abra moldando na mão.
Coloque um pedaço de queijo muçarela.
Feche e aperte bem para eliminar o ar do meio do bolinho.
Boleie o bolinho. Reserve.
Para empanar, bata um pouco as claras com um garfo, para ficar mais homogênea.
Passe os bolinhos na clara de ovo.
Vá acomodando na travessa com a farinha de rosca.
Passe na farinha de rosca. Boleie para voltar o formato redondinho.
Reserve.
Em uma panela coloque óleo o suficiente para cobrir os bolinhos.
Espere esquentar à 180º.
Adicione alguns bolinhos, mas deixando um espaço para que eles não estourem.
