Batatas Gratinadas

As receitas e dicas de Organização Alimentar - O.A., o foco não é preparação de marmitas, mas de bases que aceleram preparos mais complexos que demandariam mais tempo para serem executados, assim como é feito no preparo em restaurantes. nessa receita utilizamos o molho béchamel que se fossemos preparar levaria em torno de 2h, para a caramelização da cebola, do alho e é preparado em cocção lenta (fogo baixo).

É como comer em um restaurante, você jura que foi preparado na hora.

Eu te convido a visitar o vídeo dessa receita no nosso canal, assim você poderá observar com mais detalhes o preparo das Batatas Gratinadas, clique AQUI.

Ingredientes:

- 1 kg de batatas 

- sal a gosto

- pimenta do reino se necessário

- 875 g de molho béchamel da O.A. - link da receita AQUI

- queijo muçarela a gosto

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, corte em rodelas com espessura de aproximadamente 1,5 cm e coloque-as uma panela.

Cubra com água.

Adicione o sal.

Acenda o fogo do fogão, tampe a panela.

Faça o teste com o garfo para achar o ponto al dente.

Escorra as batatas.

Reserve.

Descongele o molho bechamel da O.A. Em um refratário coloque um pouco do molho bechamel da O.A.

Acomode as batatas, vá cortando algumas para ir encaixando.

Salpique um pouco de queijo muçarela.

E cubra com o molho bechamel da O.A.

Cubra com queijo muçarela.

Leve ao forno pré-aquecido à 180º.

Até gratinar.

Feijão Especial

 Ingredientes:

- 500 g de feijão rajado
- o quanto baste de água
- 350 g de linguiça paio
- 200 g de linguiça calabresa cozida e defumada
- 600 g de costelinha defumada
- 1 cebola picada
- 2 folhas de louro desidratadas

- orégano a gosto
- folhinhas destacadas de 5 ramos de tomilho in natura
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 8 dentes de alho amassado
- ½ xícara (café) de óleo
- 2 tabletes de caldo de costela

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho em água por no mínimo 2h. Lave bem e escorra essa água.

Coloque em uma panela. Acrescente água e cozinhe até estar macio. Reserve.

Em outra panela coloque as linguiças e a costelinha defumada cubra com água e cozinhe até a costelinha estar macia e cozida. Misture essa fervura ao feijão e reserve.

Em uma frigideira, coloque óleo, cebola e alho e frite até começara dourar. Adicione o louro, o tomilho, o orégano e a farinha fritando até dourar. Coloque esse tempero no feijão, o caldo de costela e deixe ferver até engrossar o caldo. Verifique o sal.

Chester Enformado ao Molho de Frango Amadeirado

Ingredientes

- 1 Chester (+/- 4 a 4 ½ kg)
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- 1 colher (sobremesa) colorau
- 1 potinho de caldo de galinha
- 1 ramo de alecrim (somente as folhinhas)
- Pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de maionese Supreme® da Ellmann’s
- 4 ramos de tomilho (somente as folhinhas)
- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Com as mãos e uma faquinha bem afiada retire toda a pele do chester tomando cuidado para não rasgá-la. Reserve a pele. 

Com uma faca desosse todo o peru e corte a carne em pedaços médios e transfira os pedaços de peru para uma tigela. 

Tempere os pedaços de chester com vinho branco, alho, colorau, caldo de galinha, alecrim, pimenta do reino, tomilho, maionese e sal e misture bem. 

Coloque a pele do chester dentro de uma forma de bolo inglês untada com azeite forrando o fundo e a lateral da forma com a parte onde tem gordura para cima. 

Obs.: se tiver algum buraquinho na pele tente fechar com a própria pele. Sobre esta pele e dentro da forma coloque os pedaços de chester (temperados acima) e alise a superfície. 

Dobre a pele que está sobrando pela lateral sobre os pedaços de carne fechando bem, formando um embrulho. 

Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar. 

Retire a forma do forno e escorra o líquido que se formou na forma (despreze este líquido). 

Desenforme o peru sobre uma assadeira e leve a assadeira com o chester novamente ao forno alto a 220°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar (reserve o líquido que se forma na assadeira). 

Retire a assadeira do forno, desenforme e sirva acompanhado com o molho madeira de frango.

Molho de Frango Amadeirado

Ingredientes:
- o líquido que se formou na assadeira
- caldo de galinha (ver receita em Sopas e Caldos: Caldo de Galinha).
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 100 g de champignon
- sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o óleo e a farinha de trigo. Frite até dourar. Coloque o caldo de frango na forma onde foi assado o chester (com o líquido que se formou na assadeira), transfira para uma panela onde foi dourada a farinha e leve ao fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos). Acrescente o champignon, deixe ferver mais um pouquinho. Sirva com o peru.

Bolinho de Feijoada (Reaproveitamento Alimentar)

Nossas receitas de reaproveitamento alimentar são elaboradas para se ter um resultado tanto no sabor quanto no aspecto visual, como se toda a preparação fosse feita na hora, e não utilizando sobras de alimentos.

Eu te convido a visitar o vídeo dessa receita no nosso canal, assim você poderá observar com mais detalhes o preparo do Bolinho de Feijoada (Reaproveitamento Alimentar), clique AQUI.  

Ingredientes:

- 750 ml de feijoada

- 1/2 xícara de farinha de mandioca (minha xícara é de 250 ml)

- 2 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 cebola picadinha

- 1 colher (chá) de alho amassadinho

- clara de 2 ovos

- sal a gosto

- salsa e cebolinha a gosto

- 2 folhas de couve cortada bem fininha

- 70 g de bacon de pernil picado

- queijo muçarela q.b.

- farinha de rosca q.b.

- óleo q.b. para fritura

Modo de Preparo:

Retirar os ossos dos pertences e colocar a feijoada (melhor esquentar um pouco no micro-ondas, a minha estava congelada) no copo do processador.

Processar.

Até virar uma pasta. Reserve.

Em uma panela coloque 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo.

Adicione 2/3 da cebola. 

Reserve o restante.

Refogue até começar a dourar.

Acrescente 2/3 do alho.

Reserve o restante.

Assim que dourar.

Adicione a feijoada processada.

A minha estava com muita carne e ficou muito grossa, assim adicionei um pouco de água.

Quando ferver, adicione a farinha de mandioca.

Vá mexendo até começar a dar a crosta no fundo da panela.

Desligue o fogo, adicione 2/3 da salsa.

Reserve o restante.

2/3 da cebolinha.

Reserve o restante.

E o amido de milho.

Misture bem.

Cubra com um plástico e reserve.

Em uma frigideira coloque o bacon.

Frite até dourar.

Retire o bacon da frigideira.

E coloque em papel toalha para escorrer a gordura.

Retire o excesso da gordura da frigideira e adicione a cebola restante.

Quando começar a dourar, adicione o restante do alho.

Assim que dourar, adicione a couve.

O restante da cebolinha.

E da salsa.

Adicione um pouquinho de sal.

Misture  e desligue o fogo.

Adicione o bacon. Reserve.

Pegue 40 g da massa de feijoada. Abra moldando na mão.

Coloque um pouco do recheio de couve.

Feche e aperte bem para eliminar o ar do meio do bolinho.

Boleie o bolinho. Reserve.

Pegue 40 g da massa de feijoada. Abra moldando na mão.

Coloque um pedaço de queijo muçarela.

Feche e aperte bem para eliminar o ar do meio do bolinho.

Boleie o bolinho. Reserve.

Para empanar, bata um pouco as claras com um garfo, para ficar mais homogênea.

Passe os bolinhos na clara de ovo.

Vá acomodando na travessa com a farinha de rosca.

Passe na farinha de rosca. Boleie para voltar o formato redondinho.

Reserve.

Em uma panela coloque óleo o suficiente para cobrir os bolinhos.

Espere esquentar à 180º.

Adicione alguns bolinhos, mas deixando um espaço para que eles não estourem.

Deixe escorrer em papel toalha. 

Fica uma delícia!