Frango Assado Com Cerveja Preta

Ingredientes

- 1 pacote de creme de cebola (68 g)

- 1 cebola

- 8 dentes de alho

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- 1 garrafa de cerveja preta (350 ml)

- 2 colheres de molho inglês

- 3 colheres de molho de soja

- 1 colher de tempero pronto alho e sal

- 1 pimenta malagueta in natura

- 1 folha de louro desidratado

- manjericão, manjerona, alecrim in natura, a gosto

- 1 frango de aproximadamente 2,5 kg.

- manteiga o quanto baste para pincelar no frango

 

Modo de Preparo

Coloque todos os temperos no processador, exceto o alecrim e prepare a marinada.

 

Tempere o frango com a marinada e adicione o alecrim.

 

Coloque dentro de um saco plástico para a marinada absorver por igual no frango. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 12 horas.

 

Coloque o frango em uma forma e pincele manteiga nele.

 

Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio, preaquecido, por mais ou menos 1h40.

 

Retire o papel alumínio (coloque um pedaço do papel alumínio nas pontas das asas para não queimar) e volte ao forno para dourar. Vá regando com o caldo da forma volta e meia.

 

Dica de Organização Alimentar

Caso haja sobras após a refeição, desfiar o frango, guardar em um recipiente com tampa bem vedado, e levar ao freezer até 90 dias.

Pode ser utilizado para fazer patê; refogar com molho de tomate para utilizar com massas; refogar na manteiga com cheiro verde e misturar com as sobras de arroz branco; utilizar no preparo de salpicão...

Mojica de Pintado

Ingredientes

- 1 kg de mandioca cortada em cubinhos
- 1,5 kg de pintado cortado em cubinhos
- 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 1 cebola picada
- 9 dentes de alho amassado
- 1 colher (chá) de tempero chimichurri
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher de açúcar
- 1 lata de tomates pelados, picados e com o suco de tomate (400g)
- ½ maço de salsa picada
- ½ maço de cebolinha picada

- ½ maço de coentro picado
- água o quanto baste
- sal e pimenta do reino a gosto

 Modo de Preparo

Corte o pintado em cubinhos e tempere com sal, pimenta do reino, 3 dentes de alho e o vinho branco seco. Reserve (deixe absorver os temperos por mais ou menos 1 hora)

Corte a mandioca em cubinhos, coloque em uma panela, adicione água e leve ao fogo para cozinhar. Assim que estiver no ponto de cozimento, retire do fogo e reserve.

Em um bowl coloque os ingredientes: os tomates pelados picados, com o suco; o tempero chimichurri; 3 dentes de alho e o açúcar. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite, deixe esquentar.

Adicione a cebola e 3 dentes de alho, deixe dourar.

Em seguida coloque os ingredientes que havia separado no anteriormente no bowl.

Deixe refogar até reduzir.

Adicione o pintado.

Vá refogando por mais ou menos 2 minutos.

Adicione a mandioca cozida e a água do cozimento da mandioca até cobrir o peixe.

Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos (não deixe cozinhar muito para não desmanchar, deixo-o consistente), prove o sal e a pimenta.

Adicione o cheiro verde.

Bom apetite!!!

 

Trata-se de uma comida típica da culinária Cuiabana.

Strogonoff de Filé Mignon

Ingredientes

- 1 kg de filé mignon

- 1 cebola grande picada

- 300g de tomates pelados picados

- 6 dentes de alho amassados

- pimenta do reino, sal e tomilho a gosto

- 1 colher (chá) de chimuchurri

- 1 folha de louro

- manjericão anão in natura a gosto

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 lata de creme de leite

- 3 colheres (sopa) de ketchup

 - 2 colheres (sopa) de mostarda

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 40 g de champignon fatiado

- 1 xícara (chá) de água

 Modo de Preparo

Corte a carne em tirinhas e tempere com sal, pimenta do reino e 3 dentes de alho.

Em uma panela coloque o azeite, deixe esquentar. 

Adicione a carne, deixando fritar.

Até dourar e o fundo da panela ficar bem marronzinho. 

Acrescente a cebola e os 3 dentes de alho restante.

Deixe dourar. 

Coloque os tomates pelados, o louro e as ervas finas, deixe desmanchar os tomates. 

Acrescente o molho inglês e o molho de soja. 

Adicione a mostarda e o ketchup.

Mexa e coloque o champignon.

Deixe refogar mais uns minutinhos e acrescente a água. Assim que ferver finalize com o creme de leite.

Misture bem e retire do fogo.

Sirva em seguida.

Dica de Organização Alimentar

Para congelar, se for preparar com o creme de leite como na receita, levar para o congelamento sem o creme de leite, e colocá-lo somente depois de descongelar e esquentar, para finalizar o prato.

Se utilizar creme de leite fresco, pode finalizar como na receita e congelar pronto.

Para descongelar, pode levar direto ao forno micro-ondas ou deixar descongelando na geladeira, para depois esquentar.

Pode ser congelado por 90 dias.

Frango Caipira Com Pequi

Ingredientes 

- 1 frango caipira de aproximadamente 2 kg, cortado em pedaços

- 5 dentes de alho amassados

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- pimenta do reino a gosto

- 4 colheres (sopa) de molho de soja

- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de extrato de tomate

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- 1 colher (chá) de orégano desidratado

- 1 colher (chá) de tomilho desidratado

- 8 pequis

- 2 espigas de milho cortadas em rodelas

- salsa, cebolinha e coentro a gosto

Modo de Preparo

Tempere o frango com alho, o tempero pronto, a pimenta do reino, as ervas finas e o molho de soja. Deixe repousar por mais ou menos 1 hora.

Em uma panela coloque o óleo e o açúcar, deixe dourar. Acrescente o extrato de tomate, frite por mais alguns minutos (tampe, pois espirra muito), adicione o frango e deixe fritando até pegar cor. 

Coloque água até cobrir o frango e adicione os pequis. 

Quando estiver quase no ponto, acrescente o milho verde, cozinhe até ao ponto. Coloque o cheiro verde e desligue o fogo.

Conchiglione de Carne Seca Com Farofa de Banana

 Ingredientes Para o Recheio

- 2 Kg de carne seca (utilizei de alcatra) dessalgada

- 2 cebolas picada

- 10 dentes de alho amassados

- 1 lata de tomates pelados com o suco (picar)

- 1 colher (sopa) de açúcar

- pimenta do reino a gosto

- 1 maço de salsa

- ½ maço de cebolinha

- 3 copos de requeijão (400 ml)

- 100 ml de azeite de oliva

- 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

Coloque a carne seca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe até ao ponto de desfiar. Deixe esfriar e desfie. Reserve.

Em uma panela coloque o azeite e frite a carne seca desfiada com a cebola e o alho, deixe dourar, acrescente os tomates pelados, o açúcar e a pimenta do reino, deixe refogar por mais alguns minutos, colocar a água e deixar refogando até reduzir o líquido. 

Adicione o requeijão e o cheiro verde. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes Para o Molho de Muçarela

- 3 litros de leite

- 5 dentes de alho amassados

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 9 colheres (sopa) de amido de milho

- sal e pimenta do reino a gosto

- ½ noz moscada ralada

- 600 g de queijo muçarela

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a manteiga e o alho, deixe dourar. Adicione o leite, o amido de milho, o sal e a pimenta do reino, deixe engrossar. Acrescente a noz moscada e o queijo muçarela, retire do fogo e reserve.

Ingredientes Para a Montagem

- 800 g de conchigliones (cozinhe al dente)

- o recheio de carne seca

- o molho de muçarela

Modo de Preparo

Recheie os conchigliones, disponha-os em refratários, cubra com o molho de muçarela e leve ao forno preaquecido para gratinar.

 Ingredientes Para a Farofa de Banana

- 7 bananas da terra cortada em cubinhos

- 5 colheres (sopa) de manteiga

- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca

- 2 cebolas picada

- 8 dentes de alho amassados

- sal a gosto

- 500 ml de óleo vegetal

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o óleo deixe esquentar e frite as bananas. Reserve.

Em outra panela coloque a manteiga, a cebola e o alho, deixe dourar, acrescente a farinha de mandioca e frite-a por alguns minutos, até que comece a dourar. 

Adicione as bananas fritas, misture bem, acrescente o sal e retire do fogo (continue mexendo por um minutinho, pois o calor da panela pode queimar a farinha, logo que a chama é desligada).