Risoto de Linguiça Apimentada

Ingredientes Para o Caldo de Legumes

- 3 talos de salsão

- 2 batatas

- 2 cenouras

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- 5 litros de água

Modo de Preparo do Caldo de Legumes

Em uma panela colocar todos os ingredientes e deixar ferver até que os legumes liberem o sabor ao caldo. Coar. Reservar.

 

Ingredientes Para o Recheio

- 300 g de linguiça apimentada (retirar a pele de desmanchá-la)

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo do Recheio

Em um panela coloque o azeite, deixe esquentar e adicione a linguiça.

 

Deixe dourar, se necessário vá colocando pingos de água para não queimar.

 

Assim que estiver cozida, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar e reserve.

 

Ingredientes Para a Base do Risoto

- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- o caldo de legumes

Modo de Preparo da Base do Risoto

Em outra panela coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue um pouco.

 

Acrescente o arroz, deixe refogar até começar a dourar a cebola e o alho.

 

Adicione o vinho, deixe evaporar o álcool.

 

Vá adicionando conchas do caldo de legumes e mexendo constantemente (o caldo precisa estar quente, do contrário irá cozinhar o arroz por fora e por dentro ficará duro).

 

Conforme for secando, acrescente as conchas do caldo, até o ponto do arroz al dente.

  

Ingredientes Para a Finalização

- a base do risoto

- o caldo de legumes

- o recheio

- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo da Finalização

Adicione à base do risoto o recheio e a manteiga, coloque mais caldo se necessário, misture bem, deixe mais uns dois minutinhos e retire do fogo.

 

Sirva imediatamente.

Salmão Com Ervas Finas e Risoto Piamontese

Ingredientes Para o Caldo de Legumes

- 1 cenoura

- 1 batata

- 1 talo de salsão

- 2 dentes de alho

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- 3 litros de água

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela.

 

Leve para cozinhar até os legumes soltarem todo o sabor. Coe e reserve.

Ingredientes Para o Salmão

 

- 1,5 kg de filé de salmão

- 1 cálice de vinho branco seco

- 3 dentes de alho

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- orégano desidratado, a gosto

- tomilho, manjericão e alecrim in natura, a gosto

- 2 colheres (sopa) de maionese

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- pimenta do reino a gosto

- azeite o quanto baste para regar o salmão

Modo de Preparo

Processar todos os temperos no processador.

 

Temperar o filé de salmão. Regue com o azeite de oliva.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno para dourar, sempre regando com o azeite da forma.

 Reserve.

Ingredientes Para o Risoto

 

- o caldo de legumes

- 1 xícara de vinho branco seco

- 2 xícaras de arroz arbóreo

- 1 caixa de creme de leite UHT

- 6 dentes de alho amassados

- 1 lata de duo de milho e ervilha, escorrido

200 g de presunto sem capa de gordura

- 200 g de queijo muçarela

- 50 g de champignon

- 1 cálice de azeite

- sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o azeite e o alho, refogue um pouco.

 

Adicione o arroz arbóreo, deixe refogar um pouco.

 

Acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool.

 

Adicione a pimenta do reino. Vá colocando aos poucos, conchas do caldo de legumes e mexendo delicadamente, constantemente. 

 

Até o ponto al dente.

 Acrescente o presunto, o champignon, o milho e a ervilha. 

 

Deixe cozinhar por alguns segundos para incorporar.

 

Adicione o creme de leite e o queijo muçarela, mexa vigorosamente. Assim que derreter o queijo retire do fogo.

Sirva acompanhado do salmão com ervas finas.

 

Filé Mignon à Parmegiana Com Queijo Muçarela Fresca

 Ingredientes Para Temperar o Filé

- 1 kg de filé

- 3 dentes de alho amassados

- 1 colher rasa (sopa) de sal

- pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Tempere os filés com alho, sal e pimenta do reino. Reserve.

Ingredientes Para Temperar a Farinha de Rosca

- 600 g de farinha de rosca

- 4 dentes de alho amassados

- 60 g de queijo montanhês ralado

- 1 colher (chá) de chimichurri

- 1 colher (chá) de orégano

- pimenta do reino a gosto

Temperar a Farinha de Rosca

Misture a farinha de rosca com os temperos: pimenta do reino; orégano; chimichurri e o alho. Reserve.

  

Ingredientes Para Empanar os Filés

- a farinha de rosca temperada

- sal a gosto

- 6 ovos

- 2 dentes de alho amassados

- 1 colher (café) de orégano

- pimenta do reino a gosto

- 40 g de queijo montanhês ralado

- os filés temperados

- 300 g de farinha de trigo peneirada

Empanar os Filés

Em um bowl coloque os ovos, o alho, o orégano, pimenta do reino e  sal. 

 E bata com um fouet.

 Acrescente o queijo montanhês ralado.

 

 Misture e reserve.

 

Deixe preparado em uma mesa os recipientes com a carne temperada, os ovos temperados, a farinha de rosca temperada, a farinha de trigo e uma tábua de carnes para colocar os filés empanados.

 

Passe os filés primeiro na farinha de trigo.

 

Em seguida nos ovos temperados.

 Depois na farinha de rosca temperada.

  

Disponha os filés em uma tábua de carne.

 Frite os filés em uma frigideira com óleo vegetal em abundância.

Ingredientes Para o Molho de Tomates

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 lata de tomates pelados, picados e com o suco

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 tablete de caldo de legumes

- 1 colher (chá) de chimichurri

- 1 folha de louro

- 2 ramos de manjericão in natura

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 3 dentes de alho amassados

- água o quanto baste

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada

- ½ maço de salsa picada

Molho de Tomates

Em uma panela coloque o azeite, esquente um pouco. Adicione a cebola e o alho, refogue até dourar.

 Acrescente os tomates pelados e o açúcar.

Em seguida, acrescente o caldo de legumes, o chimichurri, o louro, o manjericão, o molho inglês e o molho de soja, continue refogando por mais alguns minutos.

 

Adicione o alho, refogue por mais uns 5 minutinhos.

Dissolva a farinha de trigo em 1 xícara de água, adicione e complete com mais um pouquinho de água.

 

 Prove o sal e a pimenta e deixe ferver até engrossar o molho.

 

 

Adicione a salsa. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes Para Montagem do Prato

- os filés empanados e fritos

- o molho de tomates

- 400 g de queijo muçarela fresca

Montagem do Prato

Disponha os filés a milanesa em um refratário.

 

Espalhe o molho de tomates sobre os filés.

 

Cubra com fatias de queijo muçarela fresca.

 Leve ao forno para gratinar até derreter o queijo.

 

Sirva em seguida.