Ingredientes Para o Caldo de Legumes
- 3 talos de salsão
- 2 batatas
- 2 cenouras
- 1 colher (chá) de tempero chimichurri
- 5 litros de água
Modo de Preparo do Caldo de Legumes
Em uma panela colocar todos os ingredientes e deixar ferver até que os legumes liberem o sabor ao caldo. Coar. Reservar.
Ingredientes Para o Recheio
- 300 g de linguiça apimentada (retirar a pele de desmanchá-la)
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo do Recheio
Em um panela coloque o azeite, deixe esquentar e adicione a linguiça.
Deixe dourar, se necessário vá colocando pingos de água para não queimar.
Assim que estiver cozida, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar e reserve.
Ingredientes Para a Base do Risoto
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- o caldo de legumes
Modo de Preparo da Base do Risoto
Em outra panela coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue um pouco.
Acrescente o arroz, deixe refogar até começar a dourar a cebola e o alho.
Adicione o vinho, deixe evaporar o álcool.
Vá adicionando conchas do caldo de legumes e mexendo constantemente (o caldo precisa estar quente, do contrário irá cozinhar o arroz por fora e por dentro ficará duro).
Conforme for secando, acrescente as conchas do caldo, até o ponto do arroz al dente.
Ingredientes Para a Finalização
- a base do risoto
- o caldo de legumes
- o recheio
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo da Finalização
Adicione à base do risoto o recheio e a manteiga, coloque mais caldo se necessário, misture bem, deixe mais uns dois minutinhos e retire do fogo.
Sirva imediatamente.