Risoto Philadelphia de Camarão

Ingredientes Para o Molho de Tomates

- 5 tomates italianos sem sementes picados

- tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto

- 1 colher (chá) de chimichurri

- manjericão a gosto

- 5 dentes de alho laminados

- 20 ml de azeite de oliva

- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque o azeite na panela e deixe esquentar.

 Adicione os demais ingredientes, deixe refogando, até desmancharem.

 Coloque no processador e processe e reserve.

Ingredientes Para o Fumet de Camarão Com Legumes

- 4 litros de água

- 1 colher (café) de tempero chimichurri

- pimenta do reino inteira, a gosto

- 3 ramos de salsão

- 1 folha de louro

- tomilho in natura a gosto

- manjericão in natura a gosto

- 2 dentes de alho

- 2 batata cortadas em 4 partes

- 2 cenouras cortadas em 4 partes

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 5 dentes de alho cortados ao meio

- as cascas do camarão

Modo de Preparo

Misturar todos os ingrediente e deixar ferver até cozinhar os legumes.

Ingredientes Para o Recheio

 - 1 kg de camarões limpos

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 20 ml de azeite de oliva

- o molho de tomates reservado anteriormente

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque  azeite na panela, deixe esquentar. 

 Adicione a alho e a cebola, refogue até começar a dourar.

Acrescente o camarão e refogue por poucos minutos (não deixe muito tempo, pois ainda irá cozinhar no risoto).

Acrescente o molho de tomates, refogue mais um pouco e reserve.

 Ingredientes  Para o Risoto

 - 30ml de azeite de oliva

- 400g de arroz arbóreo

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 300ml de vinho branco seco

- sal e pimenta do reino a gosto

- o fumet de camarão com legumes 

- o recheio

- 150g de cream cheese light

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e deixe esquentar.

Acrescente a cebola e o alho, deixe refogar.

Acrescente o arroz arbóreo, refogue.

Adicione o vinho, deixe evaporar.

Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos.

Acrescente a pimenta do reino, e continue acrescentando o fumet de camarão até o arroz estar al dente.

Adicione o recheio, prove o sal.

Acrescente o cream cheese, deixe no fogo até misturar bem ao risoto.

Mousse de Iogurte

Ingredientes

- 2 lata de creme de leite

- 1 latas de leite condensado

- 1 pote de iogurte natural (160g)

- 1 pacote de refresco em pó Tang® sachê de 30g, no sabor de preferência (será o sabor do mousse).

 Modo de Preparo

Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador e bater por aproximadamente 10 minutos. Colocar em um refratário, ou em taças individuais e levar para gelar por no mínimo 3 horas.

Créditos: Esse mousse foi elaborado pelo meu filho Fábio Augusto Buche Barros.

Farofa Pantaneira

Ingredientes

- 1 maço de couve manteiga cortada em tiras fininhas

- 4 ovos mexidos

- 2 bananas da terra cortadas em pedaços pequenos

- 300 ml de óleo vegetal

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- sal e pimenta do reino a gosto

- 3 dentes de alho amassados

- 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca

 

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o óleo e esquente, adicione a banana e frite-as. 

Retire do óleo e reserve.

Em outra panela coloque a manteiga e doure o alho, coloque a couve e refogue. 

Misture a farinha de mandioca, a banana e o ovo mexidos, misture e retire do fogo.

Pernil Suíno Com Verduras no Vapor

Ingredientes Para o Pernil

- 1 pernil suíno de aproximadamente 2,5 kg

- 1 colher (chá) de chimichurri

- 2 colheres (sopa) de molho inglês

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 folha de louro

- 1 colher (chá) de orégano

- 4 colheres (sopa) de maionese

- 1 cebola

- 10 dentes de alho

- 300 ml de vinho branco seco

- pimenta do reino a gosto

- 3 ramos de tomilho in natura

- 2 colheres (sopa) de tempero pronto alho e sal

Modo de Preparo

Colocar todos os temperos no copo do liquidificador, liquidificar. Colocar o pernil em um saco plástico, despejar o tempero, amarrar o saco plástico, e massagear. Colocar na geladeira por no mínimo 12 horas.

Colocar o pernil em uma forma, regar azeite de oliva, cobrir com papel alumínio. Deixar assando em forno médio, por aproximadamente 3 horas. Retirar o papel alumínio e assar até dourar.

Ingredientes Para as Verduras no Vapor

- 3 batatas cortadas em cubinhos

- 1 cenoura cortada em cubinhos

- 1 colher (café) chimichurri

- 1 colher (café) orégano

- ½ maço de salsinha picadinha

- 50 ml de azeite de oliva

- 100 g de queijo minar cortado em cubinhos

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, o queijo minas. Colocar um pedaço de papel alumínio em um refratário, dispor as verduras no centro e fechar como uma trouxinha. Levar para assar por mais ou menos 20 minutos em forno médio. Abrir o papel alumínio, colocar o queijo minas e levar ao forno até derreter o queijo.

 

Montagem do Prato

Dispor o pernil em uma travessa e colocar as verduras no vapor em volta do pernil.

Risoto de Camarão Com Queijo Montanhês

 Ingredientes Para o Recheio

- 1 kg de camarão rosa médio

- suco de ½ limão

- 1 colher (chá) de tempero pronto de alho e sal

- pimenta do reino a gosto

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho amassado

- 1 lata de tomates pelados, picados e com o suco

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- 1 colher de açúcar

- 1 maço de salsinha picada

- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

Limpe os camarões (não se esqueça de retirar a tripa – um fiozinho preto que fica no lombo dele). Tempere com o tempero pronto, o suco de limão e pimenta do reino.

Em uma frigideira coloque 4 colheres de azeite, deixe esquentar, coloque o camarão, salteie por mais ou menos 2 minutos. Reserve.

Em uma panela coloque 4 colheres de azeite, deixe esquentar e coloque 4 dentes de alho e a cebola, deixe refogar até dourar levemente. 

Adicione os tomates pelados, o tempero chimichurri, 2 dentes de alho e o açúcar. Deixe refogar por mais alguns minutos, coloque os camarões, deixe mais um minutinho no fogo. Reserve.

Ingredientes Para a Base do Arroz

- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- o quanto baste de caldo de legumes (para ver a receita clique aqui)

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- ½  cebolas picadas

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 5 dentes de Alho a gosto

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o azeite.

Amoleça a cebola, a pimenta e o alho, junte o arroz e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas, aos poucos, o caldo de legumes mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar recheio.

Ingredientes Para a Finalização do Prato

- o recheio preparado anteriormente

- a base de arroz preparado anteriormente

- 100 g de champignon

- 70 g de queijo montanhês ralado

- Caldo de legumes o quanto baste

- colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Colocar o recheio de camarão na base do risoto, adicionar mais caldo de legumes (vá colocando aos poucos, até finalizar o prato). 

Colocar o champignon, vá salteando mais um minutinho, acrescente o queijo e a manteiga. 

Verifique o sal e a pimenta.

Filé Mignon ao Molho de Natas

 

Eu te convido a visitar o vídeo dessa receita no nosso canal, assim você poderá observar com mais detalhes o preparo do Filé Mignon ao Molho de Natas, clique AQUI. 

Ingredientes:

- 1.300 g de filé mignon

- 1 cebola picada

- 1 colher sopa de alho amassado

- 750 g de creme de leite fresco

- sal e pimenta do reino a gosto

- q;b. de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal.

Pimenta do reino.

Em uma frigideira coloque um fio de azeite de oliva, deixe esquentar um pouco e adicione os filés.

Assim que dourar vire os filés.

Conforme forem dourando, vá retirando e fritando os outros. 

Reserve.

Depois de todos fritos, coloque um fio de azeite na frigideira onde fritou os filés, deixe esquentar um pouco. 

Adicione a cebola.

Deixe dourar um pouco.

Adicione o alho.

Refogue até dourar.

Adicione o caldinho que os filés fritos soltaram.

Adicione o creme de leite fresco.

Tempere com a pimenta do reino.

Com  sal.

E deixe reduzir.

Despeje o molho de natas por cima dos filés, e o restante acomode em uma molheira.

Conheça nosso canal no YouTube.

Ponta de Peito à Moda do Chef Zé Barros

Ingredientes

- 1 ponta de peito de aproximadamente 2,5 kg

- 2 colheres (sopa) de tempero pronto alho e sal

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- pimenta do reino a gosto

- 3 cebolas cortadas em rodelas

Modo de Preparo

Tempere a carne com todos os temperos, exceto a cebola. 

Coloque em uma forma, regue com azeite de oliva, cubra com papel alumínio, deixe assar no forno em temperatura média, por 3 horas. 

Retire o papel alumínio, coloque a cebola e volte ao forno para dourar. 

Fatie a carne para servir e espalhe a cebola por cima.

Batatas Gratinadas Com Queijo Prato

Ingredientes

- 1 kg de batatas

- 3 dentes de alho laminados

- tirinhas de queijo prato, o quanto baste

- 50 ml de azeite de oliva

- sal e orégano desidratado a gosto



Modo de Preparo

Descasque as batatas, cote ao meio transversalmente, coloque em uma panela, cubra com água, tempere com o sal e leve para cozinhar, ao ponto al dente. Escorra a água, retire um pouco do centro da batata com uma faquinha e as disponha em um refratário.

Em cada batata coloque uma lâmina do alho e uma tirinha de queijo prato (não sobreponha o queijo ao alho e vice versa), polvilhe o orégano, e em seguida regue delicadamente o azeite nas batatas. 

Leve ao forno preaquecido em temperatura média até o alho dourar.

Arroz Com Linguiça

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz

- 900 g de linguiça toscana

- 1 cebola picada

- 8 dentes de alho amassados

- 2 tabletes de caldo de legumes

- 1 colher (sopa) de extrato de tomate

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 2 colheres (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 4 e ½ xícaras (chá) de água

- 5 ramos de tomilho in natura

- 2 folhas de louro

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de manteiga

- salsa e cebolinha a gosto (picadinha)

Modo de Preparo

Coloque em uma panela a água o tomilho e o louro. Deixe ferver. Reserve.

Retire a película das linguiças e corte-as em rodelas. Reserve.

Em outra panela coloque o azeite, deixe esquentar e adicione a linguiça, frite até dourar. 

Acrescente a cebola e 5 dentes de alho, refogue. 

Adicione o arroz e os 3 dentes de alho que restaram, continue refogando, coloque o extrato de tomate e o açúcar, refogue por mais uns minutinhos. 

Acrescente o caldo de ervas finas fervido anteriormente (coe com uma peneira), em seguida coloque o molho inglês, o molho de soja, a pimenta do reino, os tabletes de caldo de legumes, prove o sal e coloque mais se necessário (tome muito cuidado, pois a linguiça já possui sal. 

Abaixe o fogo da chama do fogão e deixe cozinhando até o arroz estar al dente. Finalize com a manteiga e o cheiro verde.

Mini Abóbora Recheada com Carne Seca

Ingredientes Para o Recheio

- 300 g de carne seca (utilizei de alcatra) dessalgada

- 1 cebola pequena, picada

- 5 dentes de alho amassados

- ½  maço de salsa

- ⅓ maço de cebolinha

- ½  copos de requeijão (110 ml)

- 100 ml de molho de ervas finas pronto

- 1 colher (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de água

- 50 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

Coloque a carne seca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe até ao ponto de desfiar. Deixe esfriar e desfie. Reserve.

Em uma panela coloque o azeite e frite a carne seca desfiada por alguns minutos, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar, e acrescente o molho de ervas finas e o açúcar, refogue por mais alguns minutos.

Coloque a água, refogue. Adicione o requeijão e o cheiro verde. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes Para a Abóbora

- 1 mini abóbora

- tempero pronto de alho e sal, a gosto

- 100 g de queijo muçarela cortado em cubinhos

- 50 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

Corte uma tampinha na abóbora, retire as sementes, passe o tempero pronto no seu interior, regue azeite na parte externa, enrole no papel alumínio e leve para assar em forno médio preaquecido por 40 minutos (deixar com a parte cortada virada para baixo).

Misture o queijo muçarela ao recheio de carne seca e coloque na abóbora, finalize com alguns pedacinhos de queijo muçarela na borda da abóbora. Regue azeite e volte ao forno até gratinar 

Salmão Mediterrâneo

Ingredientes Para o Salmão

- 1 kg de postas de salmão

- sal e pimenta do reino a gosto

- ½ xícara (chá) de vinho branco seco

- 3 dentes de alho amassados

- 1 cálice de azeite de oliva (50 ml)

Modo de Preparo

Temperar as postas de salmão com o sal, pimenta, alho e vinho. Deixar repousando por uns 30 minutos.

Forrar uma forma com papel alumínio, colocar as postas de salmão e fechar o papel alumínio como uma trouxinha. 

Levar para assar em forno com temperatura média, preaquecido por 40 minutos. 

Abrir a trouxinha do papel alumínio e deixar dourando por mais 15 minutos. Reservar.

Ingredientes Para o Molho Mediterrâneo

- 1 lata de creme de leite

- 2 colheres (sopa) salsa

- 2 colheres (sopa) de alcaparras

- 1 colher (café) de tempero chimichurri

- sal a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo baixo, sem ferver. Cubra as postas de salmão com o molho.

Conchiglione de Frango Com Molho Marinara

Ingredientes Para o Recheio

- 1 kg de peito de frango desossado

- 8 dentes de alho amassados

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- pimenta do reino a gosto

- suco de ½ limão

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 cebola picada

- 3 tomates sem sementes, picados

- 3 ramos de tomilho in natura

- 1 colher (chá) de orégano desidratado

- 1 folha de louro

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 4 colheres de molho de tomate

- salsa e cebolinha a gosto

- 1 copo de requeijão cremoso

Modo de Preparo

Tempere o frango com o suco de limão, o tempero pronto, a pimenta do reino e 4 dentes de alho. Deixe repousar por mais ou menos 30 minutos.

Em uma panela coloque para esquentar o azeite, adicione o frango, deixe selar todos os lados, em seguida coloque a cebola, tomate, as ervas finas, o louro, o molho de soja e o molho de tomate, deixe refogando até estar cozido no ponto de desfiar.

Espere esfriar e desfie o frango, volte para a mesma panela, adicione os 4 dentes de alho restante, refogue por mais alguns minutos (se necessário coloque gotas de água para não queimar), adicione o requeijão e o cheiro verde. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes Para o Molho Marinara

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho

- 680 g de molho de tomate

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 3 ramos de tomilho in natura

- 1 colher (chá) de orégano desidratado

- 1 folha de louro

- 3 ramos de manjericão

- pimenta do reino a gosto

- 1 tablete de caldo de galinha

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo

- 750 ml de água

Modo de Preparo

Em uma panela leve o azeite para esquentar. Adicione a cebola e o alho, refogue até dourar. Acrescente o molho de tomate, o açúcar, as ervas finas, o louro, os tabletes de caldo, a pimenta e deixe refogando por alguns minutos. Dilua a farinha na água, acrescente-a, deixe refogando até engrossar, retire do fogo e reserve.

Montagem

- 200g de conchiglione (cozinhe al dente)

- o recheio de frango

- o molho marinara

- 150 g de queijo muçarela ralado

Modo de Preparo

Pegue cada conchiglione cozido "al dente" e coloque uma porção de recheio, salpique o queijo muçarela e cubra com o molho marinara. Leve ao forno médio preaquecido, até derreter o queijo.

Curiosidade: O molho marinara era servido nos navios italianos antigos. A palavra significa "molho dos marinheiros". Além de saboroso,  era um molho fácil de preservar durante longas viagens.