Essa paleta bovina ficou maravilhosa, com o molho de vinho tinto onde utilizamos o método de cozimento "slow cooking", que ressalta o sabor e a textura dos alimentos, permitindo que eles cozinhem lentamente em fogo baixo, realçando os sabores e criando um prato reconfortante.
Já pensou em preparar essa delícia para um almoço de domingo para sua família? É um abraço em forma de comida!!!
Ingredientes Para o Ossobuco:
- 1.600 g de paleta com osso
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1 cenoura média
- 1 ramo de salsão
- 1 cebola picada
- tomilho in natura a gosto
- orégano in natura a gosto
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de alho
- 750 ml de vinho tinto seco
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 700 g de passata de tomate
- 1/2 colher (chá) de chimichurri
- 1/2 colher (café) de pimenta calabresa
- salsa e cebolinha a gosto
- 30 g de manteiga
- 30 g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Picar o salsão, a cebolinha.
A salsa, a pimenta dedo de moça.
A cebola e a cenoura.
Fatiar o champignon.
Secar a paleta com um papel toalha.
Temperar a paleta com sal.
E pimenta do reino.
Massagear para penetrar o tempero. Fazer o mesmo do outro lado da paleta.
Em uma panela, colocar o óleo e esquentar bem.
Adicionar as postas de paleta.
Deixar dourar, dos dois lados.
Retirar da panela e reservar.
Retirar o excesso de gordura da panela.
Adicionar a cebola. Refogar até começar a caramelizar.
Refogar um pouco, para soltar aquele fundinho marrom que ficou na panela, da fritura da paleta.
Adicionar a cenoura.
E o salsão.
Refogar um pouquinho. Essa é uma mistura francesa clássica é chamada de mirepoix (pronuncia-se meer-pwah), que vai trazer muito sabor para esse prato.
Adicionar o alho. 
E a pimenta dedo de moça. 
Refogar.
Adicionar o vinho.
Adicionar a passata, misturar.
Quando pegar fervura adicionar o louro.
O chimichurri.
A pimenta calabresa.
O tomilho in natura.
E o orégano in natura.
Adicione a paleta.
E o caldinho que ele soltou.
Coloque um pouco de água quente, até cobrir as postas de paleta.
E sal se necessário.
Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo de médio para baixo, por aproximadamente 2h30. 
Ir verificando a quantidade de caldo durante o cozimento, se necessário acrescentar mais água quente.
Quando a carne estiver macia, adicionar a salsa.
E a cebolinha. 
Deixar cozinhar por um minutinho.
Desligar, retirar a carne e reservar.
E coar o caldo.
Em uma frigideira pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo e refogue, para fazer o roux (o roux é uma técnica de base da gastronomia francesa. Trata-se de uma pastinha feita com farinha e manteiga muito usada para o preparo de molhos, cremes e sopas, como espessante). Reserve.
A parte líquida do molho, coloque em uma panela e leve ao fogo, vá colocando aos poucos o roux para engrossar um pouco o molho. 
Adicione o champignon, desligue o fogo e reserve.
Empratar.
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