Cantinho Gastronômico Receitas

Esqueça a fraldinha apenas na grelha! No vídeo de hoje, vou te mostrar como transformar esse corte em uma verdadeira iguaria utilizando a técnica de cocção lenta na panela. O resultado? Uma carne que absorve todo o sabor do vinho tinto e das ervas, ficando tão macia que pode ser comida de colher.

O segredo está na paciência e na redução do molho, que se torna denso, aveludado e com uma profundidade de sabor que só o tempo no fogo baixo consegue entregar.

Então vem comigo aprender a fazer essa delícia

Ingredientes:

- 1 fraldinha pesando aproximadamente 1.900 g

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 fio generoso de azeite de oliva

- 1 cebola picada

- 1 colher de sopa de alho amassado

- 1 colher de chá de páprica

- 1 folha de louro pequena

- 400 ml de vinho tinto seco

- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo diluída em 1 xícara de água

Modo de Preparo:

Cortar a fraldinha em pedaços, tomando o cuidado do corte ser contra a fibra, para a carne ficar ainda mais macia.

Temperar a carne com sal que é a gosto, eu utilizei 2 colheres de sobremesa.

Com pimenta do reino, que também é a gosto, eu utilizei 1 colher de chá.

Em uma panela colocar 1 fio generoso de azeite de oliva.

Assim que esquentar o azeite, entrar com a carne, mas tomando o cuidado para não sobrepor uma a outra, para não soltar líquido e passar do tempo de cocção. Eu precisei fazer em duas etapas.

Quando a carne começar a ficar com as bordas esbranquiçadas, significa que a parte em contato com a panela já está dourada.

Virar a carne para dourar do outro lado também.

Os dois lados dourados retirar e reservar.

E colocar o restante da carne para dourar.

Se começar a pegar muito no fundo da panela, colocar pingos de água quente, para não queimar e amargar.

Deixar dourar dos dois lados.

E voltar a carne frita anteriormente para a panela, deixando reservado o caldinho que ela liberou.

Deixar a carne esquentar novamente.

E entrar com uma cebola picada.

Com 1 colher de sopa de alho amassado.

Com 1 colher de páprica.

Com 1 folha de louro pequena.

Com 400 ml de vinho tinto seco.

E com água quente, até quase cobrir os pedaços de carne.

Colocar o caldinho liberado da carne frita anteriormente.

Tampar a panela e deixar cozinhando em fogo bem baixinho.

Até quase reduzir todo o caldo.

Retirar a carne da panela e colocar na travessa de servir. Cobrir com papel alumínio com o brilho voltado para a carne para manter a temperatura.

Na panela colocar a misturinha de 1 colher de sobremesa de farinha de trigo diluída em 1 xícara de água.

Se tiver reduzido muito o molho, acrescentar um pouquinho de água quente.

Processar com um mixer para o molho ficar mais homogêneo.

Deixar cozinhar para encorpar e perder o sabor da farinha de trigo.

Colocar o molho sobre os pedaços de carne.

Esse prato fica perfeito para a organização alimentar, pode ser congelado por até 90 dias, deixar na geladeira para descongelar e esquentar no micro-ondas ou na panela, no fogão.

Olha que linda que fica essa carne! E o sabor... uma delícia! Só faça, não tem erro, é certeza de que vai receber muitos elogios.

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Prepare-se para o sabor autêntico do Brasil com esta receita de Bobó de Tilápia e Camarão! 😋 Super cremoso e cheio de temperos, este prato é perfeito para um almoço especial de fim de semana ou para impressionar a família. A combinação suave da tilápia e a textura do camarão cozidos no creme de mandioca com azeite de dendê e leite de coco é simplesmente irresistível

Essa receita é perfeita para quem busca um prato principal sofisticado, cheio de sabor e com aquele toque especial da culinária nordestina.

Ingredientes Para o Bobó:

- 1 kg de filé de tilápia

- 300 g de camarão cinza, tamanho 26/30 com casca

- 800 g de camarão rosa tamanho 30/40 sem casca e eviscerado

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 kg de mandioca

- 3 colheres de sobremesa de alho amassado

- 1 colher de sopa de alho amassado

- suco de 1 limão

- azeite de dendê a gosto

- q.b de azeite de oliva

- 1 cebola picada

- 1/2 pimentão amarelo (132 g)

- 1/2 pimentão vermelho (132 g)

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

- talos de coentro picados

- 1 maço de coentro cortado em pedaços

- 3 tomates italiano bem maduros, sem sementes, picados

- 1 colher de sopa bem generosa de colorau

- 200 ml de leite de coco

- q.b. de caldo de camarão

Ingredientes Para o Caldo:

- as cascas do camarão cinza

- 1 fio de azeite

- 1 cebola

- 1 alho-poró

- 1 cenoura

- pimenta do reino em grãos a gosto

- 1 colher de sopa de alho amassado

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes

- 2 litros de água mineral ou filtrada

- ramos de manjerona a gosto (ou tomilho)

- salsa e cebolinha a gosto

- 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes

- 1 colher de sobremesa de tempero pega marido

- sal a gosto

Modo de Preparo:

Iniciar preparando o caldo de camarão, retirar as cascas de 300 g de camarão cinza, tamanho 26/30, e reservar.

Limpar o camarão retirando a tripa. Reservar.

Colocar um fio de azeite de oliva em uma panela.

Assim que esquentar, colocar as cascas e rabinhos do camarão.

Deixar fritar até começar a criar um fundinho marrom no fundo da panela.

Entrar com 1 cebola cortada em rodelas grossas.

Com 1 alho-poró cortado em rodelas.

Com 1 cenoura cortada em rodelas.

Se começar a pegar muito no fundo da panela, colocar umas gotinhas de água para deglacear e não queimar.

Adicionar pimenta do reino em grãos a gosto, eu coloquei aproximadamente 1 colher de chá.

Uma pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada ao meio.

E 1 colher de sopa de alho amassado.

Deixar refogar até começar a caramelizar os legumes.

Entrar com 1 ramo de manjerona, também pode colocar o tomilho se não tiver a manjerona.

Com talos de salsa.

Com salsa a gosto.

Com cebolinha a gosto.

Com 2 litros de água mineral ou filtrada.

Com 1 colher de sobremesa de tempero edu guedes.

Com 1 colher de sobremesa de tempero pega marido.

Com um pouquinho de sal, não colocar muito sal no caldo.

Deixar semi-destampado, em fogo bem baixinho, reduzindo por 1 hora.

Reservar.

Em seguida colocar o camarão cinza junto com as 800 g de camarão rosa tamanho 30/40, já comprei sem casca e eviscerado.

Temperar com sal a gosto, eu coloquei 1 colher de sobremesa.

Entrar com pimenta do reino a gosto.

Com 1 colher de sobremesa de alho amassado.

E com suco de 1/2 limão.

Em uma panela, colocar azeite de dendê, a gosto. Eu coloquei somente 1 fio, pois não somos muito acostumados com o gosto.

Adicionar 1 fio de azeite de oliva.

Assim que esquentar, entrar com os camarões, mantendo certa distância um do outro para não soltar líquido, eu tive que fazer em duas etapas.

Deixar fritar apenas 1 minuto.

Virar e fritar por mais 1 minuto. Não deixar fritar mais que 1 minuto de cada lado, porque depois ainda vai cozinhar no molho, e se cozinha demais fica borrachudo.

Retirar da panela e reservar.

Fritar da mesma forma os demais camarões.

Colocar 1 papel alumínio com o brilho voltado para o camarão para manter a temperatura e não ressecar.

Esse fundinho marrom é muito importante para dar sabor ao bobó.

Colocar mais um fio de azeite de dendê.

E um fio de azeite de oliva.

Entrar com cebola picada.

Com 1/2 pimentão vermelho (132 g).

Com 1/2 pimentão amarelo (132 g).

Com 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada.

Com talos de coentro picados.

Com 1 colher de sopa de alho amassado.

Com 1 colher de sopa bem generosa de colorau.

Deixar refogar por alguns minutinhos.

Entrar com 3 tomates italiano bem maduros, sem sementes, picados.

Refogar até o tomate desmanchar.

Temperar 1 kg de filés de tilápia com sal a gosto, eu coloquei 1 colher de sobremesa.

Com pimenta do reino a gosto.

Com 1 colher de sobremesa de alho amassado.

E com suco de 1/2 limão.

Misturar bem para o tempero penetrar por todos os filés de tilápia.

Colocar 1 kg de mandioca na panela de pressão. A que eu utilizei estava congelada, mas se a que você utilizar descongelada retirar antes o pavio fibroso do centro da mandioca.

Cobrir com água.

Temperar com 1 colher de sopa de sal.

Tampar a panela de pressão e levar ao fogo.

Cozinhar até ficar macia e colocar a mandioca no copo do liquidificador, retirar o pavio fibroso do centro da mandioca.

Adicionar o refogado.

Coar o caldo de camarão, e ir colocando o suficiente para bater a mandioca no liquidificador.

Liquidificar.

Colocar o creme na panela de barro e levar ao fogo médio. Não deixar em fogo alto, porque a panela de barro esquenta muito e acaba queimando no fundo da panela. Se não tiver a panela de barro, pode ser feita em outra.