Neste
vídeo, mostro o passo a passo completo, com dicas para o frango ficar
suculento, o molho na consistência perfeita e a apresentação impecável. É mais
fácil do que você imagina! Prepare-se para um show de cores e sabores.
Ingredientes:
- 900 g de coxa e sobrecoxa de frango já desossado e sem pele
- 1 colher de chá de lemon pepper
- 1 colher de chá de alho em pó
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 cebola roxa
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão verde
- 100 g de amendoim torrado
- 100 g de shoyu
- 200 g de água mineral ou filtrada
- pimenta calabresa a gosto
- cebolinha a gosto
- 1 colher de sobremesa de alho amassado
- 1 pedaço de gengibre picadinho, aproximadamente 3 cm
- 1 talo de alho-poró
- 2 tomates, sem sementes
- q.b. de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de amido de milho
- óleo de gergelim a gosto
- q.b. gergelim branco torrado para finalizar
Modo de Preparo:
Prefiro fazer com coxa e sobrecoxa desossada ao invés de filé peito de frango, acho a carne mais suculenta e saborosa. 
Iniciar desossando o frango, fazer um corte onde passa essa gordurinha.
Limpar o excesso de gordura da carne.
Ir cortando rente ao osso da sobrecoxa, se não tiver essa faquinha de desossa, é bom utilizar uma faca de ponta fina e bem afiada.
Veja como fica, gosto de desossar, porque quando compramos desossada vem em pedacinhos pequenos, aqui tiro ela inteira, fica uns bifes lindos.
Para essa receita retirar também o couro do frango.
Para desossar a coxa é da mesma forma, ir cortando rente ao osso.
E cortar na extremidade da coxa. Acho que é melhor ver o processo de desossa no vídeo abaixo, dá para visualizar todos os detalhes.
Olha que belezinha.
É preciso retirar os nervinhos da coxa.
Retirar o couro da coxa também.
Depois de toda as coxas e sobrecoxas desossadas obtive 900 g de carne, eram 5 coxas com sobrecoxas, mas o peso pode variar dependendo do tamanho delas.
Depois é preciso cortar a carne em cubos.
Temperar com sal que é a gosto.
Com pimenta do reino que também é a gosto.
Com 1 colher de chá de lemon pepper.
E com 1 colher de chá de alho em pó.
Misturar bem para incorporar todos os ingredientes.
E deixar repousar por 2 horas para penetrar os temperos.
Enquanto isso ir cortando os legumes. Nos pimentões tomar o cuidado para retirar essa parte branca, que é bastante indigesta.
Depois cortar 1 pimentão amarelo em tiras. 
E quadradinhos. Deixar todos os ingredientes do mesmo tamanho da carne. 
Reservar.
Cortar da mesma forma 1 pimentão vermelho. 
Reservar.
E meio pimentão verde, coloco menos do verde porque acho ele super indigesto, coloco apenas para colorir o prato. 
Reservar.
Cortar 1 cebola roxa ao meio.
Depois em tiras largas. Por fim cortar as tiras na mesma espessura dos demais ingredientes.
Despetalar a cebola. Reservar.
Cortar 2 tomates sem sementes na mesma espessura. 
Reservar
Cortar a cebolinha na espessura de uns 2 cm de comprimento, na transversal. Reservar.
Cortar 1 alho-poró em rodelas. Reservar.
Esse alho-poró era imenso, então coloquei somente a metade, mas no tamanho normal é 1 caule.
Picar um pedaço de uns 3 cm de gengibre. Reservar.
Em uma panela, colocar um fio generoso de azeite de oliva.
Quando o azeite esquentar, ir colocando os cubinhos de frango e separando.
Na quantidade que eu estava preparando, tive que dividir em duas etapas, para o frango não ficar um em cima do outro, porque assim ele solta mais líquido, demora mais para dourar e passa do tempo ideal de cozimento, deixando-o borrachudo.
Deixar fritar sem mexer. Quando os cubinhos de frango estiverem branquinhos na lateral e ao centro vermelhinhos, é sinal de que a parte em contato com a panela já está douradinha.
Virar e deixar fritar do outro lado também.
Estando frito dos dois lados, retirar da panela.
E colocar o restante do frango para fritar e fazer da mesma forma.
Enquanto estiver fritando, colocar um papel alumínio com o brilho voltado para a carne, para mantê-la quentinha.
Deixei essa etapa adiantada, para continuar depois que meu marido e filha chegassem do serviço, por isso retirei todo o frango da panela e cobri com o papel alumínio para manter quentinho até eles chegarem, só então eu finalizei o processo de produção do frango xadrez.
Ah! Esse fundinho marrom que fica no fundo da panela é muito importante, porque vai trazer muito sabor ao molho do frango xadrez.
Observe que mesmo passada 1h30 de que eu fritei, coberto com o papel alumínio manteve a cor, suculência e acredite, a carne ainda estava morna.
Voltei a carne para a panela.
Assim que esquentou bem, novamente. Entrei com 1 colher de sobremesa de alho amassado.
Diminuir a chama do fogão para não queimar o alho e amargar.
E com 1 pedaço de aproximadamente 3 cm, de gengibre picadinho.
Misturar.
Em seguida entrei com a cebola cortada em cubinhos.
Com o alho-poró.
Quando fizerem, coloquem logo em uma panela bem grande, a que eu estava utilizando anteriormente ficou pequena e tive que mudar no meio do processo.
Entrar com o pimentão amarelo em cubinhos.
Com o pimentão vermelho em cubinhos.
E com o pimentão verde em cubinhos.
Misturar.
Adicionar 2 tomates picados em cubos, sem sementes.
Misturar.
Temperar com um pouquinho de sal, mas não colocar muito, porque o shoyu é salgado.
Deixar refogar por alguns segundos.
E entrar com pimenta calabresa a gosto. Lembrando que o prato originário da China é super apimentado, mas nós adequamos ao nosso paladar.
Deixar refogar por alguns minutinhos.
Enquanto isso, preparar a misturinha para o molho. Em uma travessa colocar 1 colher de sopa de amido de milho.
Adicionar 100 g de shoyu.
E 200 g de água mineral ou filtrada.
Misturar bem para diluir todo o amido de milho. 
Reservar.
Quando os legumes estiverem querendo começar a murchar, não deixe murchar de uma vez, é bom deixar um pouco da crocância deles.
Adicionar a misturinha preparada para o molho.
Deixar sob cocção em chama de média para baixa, até reduzir e espessar o molho.
Provar e ajustar o sal se necessário.
E a pimenta do reino.
Entrar com óleo de gergelim que é a gosto, eu coloquei aproximadamente 1 colher de chá.
Deixar refogar por mais alguns segundos.
Entrar com a cebolinha e desligar a chama do fogão.
Com 100 g de amendoim torrado, eu reservei um pouquinho para a polvilhar no empratamento.
Empratei.
Limpei as bordas da travessa com um papel toalha.
Polvilhei por cima o amendoim torrado que eu havia reservado.
E finalizei polvilhando gergelim branco torrado, por cima.
É um prato lindo, colorido e com um sabor umami marcante. Se está em busca de um prato perfeito, para recebem muitos elogios, então você encontrou! Faça e volta aqui para me contar como ficou, ok!
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