Cantinho Gastronômico Receitas

Hoje eu vou mostrar como fazer uma panceta pururuca perfeita no forno convencional, sem usar a função dourador! O couro fica super crocante, estalando, enquanto a carne fica macia e suculenta. E eu vou mostrar todo o processo, inclusive o segredo para conseguir essa pururuca maravilhosa. Então, vamos preparar?

Ouve só o som!

Ingredientes Para Desidratar o Courinho:

✔ 1 panceta suína com aproximadamente 2.200 g
✔ sal marinho q.b.

Ingredientes Para a Manteiga SPG (salt, peppers and garlic):

✔ 3 colheres (sopa) de manteiga
✔ 1 colher (sobremesa) de alho granulado
✔ 1 colher (sobremesa) de cebola flocada
✔ 1 colher (sobremesa) de lemon pepper
✔ pimenta do reino a gosto
✔ sal a gosto (utilizei aproximadamente 2 colher de sopa)

Ingredientes Para Misturinha Para Passar no Couro

✔ 4 g de bicarbonato de sódio

✔ 40 g de vinagre

Modo de Preparo:

Cobri com plástico filme, toda a parte da carne de 1 panceta suína com aproximadamente 2.200 g, deixando somente o couro descoberto. Polvilhei bastante sal no couro para desidratar.

Deixei desse jeitinho, na geladeira de um dia para o outro.

No outro dia, fui preparar a manteiga SPG (salt, peppers and garlic), coloquei 3 colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira.

Entrei com sal a gosto, eu utilizei aproximadamente 2 colher de sopa, 1 colher para cada quilo de carne.

Com 1 colher (sobremesa) de alho granulado.

Com 1 colher (sobremesa) de cebola flocada.

Com 1 colher (sobremesa) de lemon pepper.

Com pimenta do reino a gosto.

Liguei a chama do fogão.

Assim que a manteiga derreteu, desliguei a chama do fogão.

E fui mexendo até o sal derreter. Reservei.

Retirei o sal do couro da panceta.

Sequei bem a panceta com papel toalha por todos os lados.

Limpei a carne retirando a gordura e as fibras.

Coloquei uma lâmina de papel alumínio em uma forma.

Posicionei a panceta na forma com o couro para baixo.

E pincelei a manteiga SPG por toda a superfície da carne, tomando o cuidado para o tempero não entrar em contato com o couro.

Virei a peça de carne, e pincelei a manteiga SPG na parte que estava sem o couro.

Daí fui fechando toda a lateral e a parte de cima que estava sem o couro, com o papel alumínio.

Polvilhei sal no couro da panceta.

Levei ao forno pré-aquecido por 15 minutos a 200°. Baixei a chama para 170º e deixei assar por 3 horas.

Passado esse tempo, preparei uma misturinha de 4 g de bicarbonato de sódio.

E com 40 g de vinagre. O bicarbonato de sódio e o vinagre atuam juntos na pele do porco para desidratar, alterar o pH e criar microbolhas, o que rompe a estrutura do colágeno e garante uma crosta muito mais crocante e estalodiante ao assar.

Misturei bem.

Retirei o excesso sal do couro.

E pincelei no couro da panceta.

Voltei a panceta ao forno, agora se você tiver a função dourador, deixar a 200º e ligar essa função, no meu forno não conto com essa tecnologia, então coloquei na temperatura máxima do meu forno, que é de 280º.

Com poucos minutos no forno e com essa misturinha, já começou a pururucar e sem o dourador.

Deixei até pururucar bem.

Veja a perfeição, ouve só o barulhinho!

E olha o resultado dessa panceta! Pururuca crocante, estalando e uma carne macia e suculenta! E o melhor: feita no forno convencional, sem precisar da função dourador. Se você gostou dessa receita, deixe seu like, inscreva-se no canal e compartilhe o vídeo com quem ama uma boa panceta pururuca. E me conta nos comentários: você gosta da panceta bem crocante assim? Um grande abraço e até a próxima receita!