Prepare-se para a receita de Cupim Braseado que vai fazer
você esquecer todas as outras! Combinando a suculência natural do cupim com a
sofisticação da técnica francesa de Mirepoix, criamos um prato onde a
carne simplesmente desmancha na boca.
O grande segredo? A lenta cocção na cerveja preta e um blend
de especiarias que transformam este corte de carne em uma experiência
gastronômica inesquecível. É o prato perfeito para um almoço de domingo
especial ou para impressionar os amigos!
Ingredientes:
- 1 cupim de aproximadamente 2.700 g
- 1 cenoura
- 1 ramo de salsão
- 1 ramo de alho-poró
- 1 cebola
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes
- 1 colher de sobremesa de páprica defumada
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de sopa de tempero pega marido
- 1 colher de sopa de tempero edu guedes
- 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
- 2 e 1/2 colheres de sopa de sal
- 1 folha de louro
- 1 lata de 350ml de cerveja preta
- q.b. de caldo de carne
Modo de Preparo:
Iniciar retirando o excesso de gordura e de fibras do cupim.
Com uma faca de ponta, fazer furos no cupim, para o tempero penetrar melhor.
Colocar o cupim na panela de pressão.
Entrar com 1 cenoura cortada em rodelas.
Com 1 ramo de salsão cortado em pedaços.
Com 1 ramo de alho-poró cortado em rodelas.
Com 1 cebola cortada em rodelas e despetaladas.
Com 2 e 1/2 colheres de sopa de sal.
Com 1 folha de louro.
Com 1 colher de sopa de tempero pega marido.
Com 1 colher de sopa de tempero edu guedes.
Com 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos.
Com 1 colher de sobremesa de páprica defumada.
Com 1 colher de chá de páprica picante.
Com 1 pimenta dedo de moça sem sementes, cortada ao meio.
Com 1 lata de 350ml de cerveja preta.
Ir colocando o caldo de carne até cobrir o cupim. Eu utilizei o caldo de carne artesanal, para acessar a receita clique AQUI, mas se não tiver pode ser o industrializado, ou mesmo o de tabletinho, dissolvido na água quente.
Tampar a panela e levar ao fogo. Depois que pegar pressão, baixar o fogo e deixar por 1h.
Ir abrindo a panela de 1h em 1h.
Virar o cupim para cozinhar todos os lados por igual. E completar com mais caldo de carne se necessário, até estar super macia.
O tempo de cocção vai variar dependendo do tamanho, se é boi novo ou mais velho, a regulagem da sua panela de pressão. O meu levou 3 horas para ficar como eu queria, desmanchando. Passar para um refratário.
Colocar um pouco do caldo e servir.
Olha como estava macio, dava para cortar com a colher e desfiava. O sabor, acho que já dá para imaginar, levando em consideração os ingredientes utilizados, né?!
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