Massa Artesanal Tradicional de Ovos (Organização Alimentar)

 

Eu te convido a visitar o vídeo dessa receita no nosso canal, assim você poderá observar com mais detalhes o preparo da Massa Artesanal Tradicional de Ovos (Organização Alimentar), clique AQUI. 

Ingredientes:

- 85 g de semolina

- 119 g de farinha de trigo

- 2 ovos grandes (105 g)

Modo de Preparo:

No copo do processador coloque a semolina.

Adicione a farinha de trigo.

Em seguida os ovos.

Bata em velocidade máxima, até virar uma bola.

Sove mais um pouco até chegar no ponto.

Não muito seca nem muito molhada (não pode ficar pregando nas mãos).

Embrulhe em plástico filme, deixe repousar por uns 15 minutos.

Cilindrar a massa (essa é a etapa mais importante do processo, passe várias vezes no cilindro para a massa ficar sedosa). Eu cilindro da posição zero até o 5, mas algumas pessoas preferem até o 6, do cilindro Atlas da Marcato.

Se for massa para lasanha corte do tamanho que preferir, eu costumo cortar com 30 cm de comprimento.

Para o fettuccine, corto com 30 cm de comprimento e passo no cortador da Marcato, mas pode ser cortado na faca (7 mm de largura).

Para o spaghetti também corto com 30 cm de comprimento e passo no cortador da Marcato.

Para o papardelli corto com 30 cm de comprimento e passo no cortador da Marcato, mas pode ser cortado na faca (2 cm de largura).

Para Pré-cozinhar a Massa e Congelar:

Para cozinhar coloque água em abundância em uma panela, assim que ferver salgue bem a água.

Misture bem até dissolver o sal.

Prepare um bowl grande com água e gelo, salgue também.

Na água fervente e salgada coloque a massa, deixe somente uns 40 segundos a 1 minuto.

Retire da panela.

E coloque no bowl com a água gelada para fazer o branqueamento (interromper o cozimento).

Para a massa da lasanha, vá colocando as lâminas em cima de um plástico.

E cubra com plástico, deixe escorrer bem a água.

Coloque uma em cima da outra, passe o plástico filme em volta e leve para congelar.

Para o fettuccine, spaghetti ou papardelli, depois de passar pelo branqueamento, regue um fio de óleo de canola, ou milho ou girassol (que não deixam sabor na massa), para ela não grudar uma na outra, misture bem.

Separe em porções, eu costumo fazer porções de 150 g cada.

Coloque em um saco plástico.

E vá acomodando em um bowl que possa ir ao freezer (cuidado para não amassar o saco, deixe bem soltinho para o macarrão descongelar mais rápido).

Leve ao freezer, por até 60 dias.

Para Descongelar:

Colocar no micro-ondas na função descongelar por 3 minutos.

Ou depois que o molho estiver quente, adicionar ainda congelado no molho, descongela rapidinho (exceto em molhos que tenham algum espessante, como no caso do béchamel, aí é melhor descongelar antes).

Ou pode deixar na geladeira uns 30 minutos antes de utilizar.

Vou postar várias receitas utilizando essas massas, acredito que você vai esquecer aquele macarrão instantâneo, ultra processado e vai fazer comida de verdade em poucos minutos. 

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