Cantinho Gastronômico Receitas: Spaghetti à Carbonara: O Segredo da Cremosidade Perfeita! 🍝

Você quer aprender a fazer a verdadeira Carbonara Italiana? Esqueça o creme de leite! No vídeo de hoje, vou te mostrar como alcançar aquela textura ultra aveludada e brilhante usando apenas a técnica correta de temperagem das gemas e o poder da água do cozimento.

Este é um prato de sabor intenso, onde o salgado do queijo e do bacon se funde com a delicadeza dos ovos, criando um dos molhos mais famosos e amados do mundo. É rápido, clássico e absolutamente irresistível!

Então vem comigo aprender mais essa receitinha.

Ingredientes:

- 300 g de macarrão tipo spaghetti

- 250 g de bacon cortado em cubinhos

- 7 gemas de ovos (utilizei ovo caipira, um pouco menor do que os de granja)

- q.b de queijo parmesão

Modo de Preparo:

Colocar 250 g de bacon cortado em cubinhos em uma panela. No carbonara tradicional da Itália, se utiliza o guanciale, que é a bochecha suína curada, diferente do bacon ele não é defumado, mas como é mais difícil encontrarmos no Brasil, utilizamos o bacon.

Deixar fritar em fogo baixo.

Até dourar.

Retirar um pouco do bacon para a finalização do prato, deixar escorrer a gordura em papel toalha.

Enquanto fritar o bacon já colocar no fogo a panela com água para o cozimento do macarrão, assim que ferver, adicionar sal a gosto, eu coloquei 1 colher de sopa.

Colocar o macarrão e ir mexendo para não grudar, até ficar bem soltinho, deixar cozinhar conforme orientações do fabricante com 2 minutos a menos no tempo de cocção, porque depois ainda vai cozinhar com os demais ingredientes.

Enquanto cozinha o macarrão, retirar a película das gemas. É a película que dá o cheiro forte de ovo. Assista o vídeo abaixo para ver a técnica que eu utilizo, que é super prática e rápida.

Ir adicionando o queijo parmesão ralado aos poucos na gema. No carbonara tradicional da Itália se utiliza o queijo pecorino romano, no Brasil se utiliza o parmesão que é mais fácil de encontrar e mais acessível no preço.

Até chegar nessa consistência de pasta, eu utilizei 100 g do queijo parmesão.

Transferir o macarrão após cozido direto para a panela com o bacon frito.

Adicionar um pouco da água do cozimento do macarrão.

E ir mexendo para emulsionar com o amido do macarrão.

Ir colocando da água do cozimento do macarrão aos poucos, nas gemas com o queijo e ir mexendo para fazer a temperagem das gemas, essa é uma técnica culinária essencial para garantir que o ovo cozinhe com o calor residual da massa e da água do cozimento, sem talhar e virar ovo mexido. O objetivo é criar um molho cremoso e liso, e não um ovo coagulado.

Despejar essa misturinha no macarrão.

Desligar o fogo do fogão.

Ir mexendo vigorosamente para o ovo não ficar em contato por muito tempo na panela quente.

Ir adicionando aos poucos da água do cozimento do macarrão.

Até atingir a cremosidade que você deseja para sua massa. Eu sugiro colocar um pouquinho mais que o desejado, pois ele seca muito rápido, até empratar e levar à mesa ele atinge o ponto ideal.