- 1 panceta suína com aproximadamente 2.000 g
- sal marinho q.b.
Modo de Preparo:
Cobrir toda a superfície de carne da panceta com plástico filme, deixar somente a parte do couro aberto, para evitar que a carne fique salgada.
Cobrir toda a superfície do couro com uma camada generosa de sal fino (utilizei o sal marinho).
Espalhar bem o sal e deixar na geladeira de véspera. 
Ingredientes Para a Manteiga SPG (salt, peppers and garlic):
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de alho granulado
- 1 colher (sobremesa) de cebola flocada
- 1 colher (sobremesa) de lemon pepper
- 1/2 colher (café) de pimenta do reino
- sal a gosto (utilizei aproximadamente 2 colher de sobremesa, a minha colher é de 10 ml)
Modo de Preparo:
Em uma panela, colocar a manteiga.
Adicionar o sal.
O alho granulado.
A cebola flocada.
A pimenta do reino.
O lemon pepper.
Assim que derreter a manteiga retirar do fogo e misturar bem até dissolver o sal. Reservar.
Ingredientes Para Temperar a Panceta:
- a panceta
- a manteiga SPG (salt, peppers and garlic)
- sal de grosso temperado com alho desidratado
Modo de Preparo:
Retirar o excesso do sal do couro.
Limpar a peça, retirando o excesso de gordura e membranas.
Como minha panceta estava grossa, fiz alguns cortes até a metade da carne para o tempero penetrar melhor.
Secar bem a panceta com papel toalha.
Pincelar a manteiga SPG (salt, peppers and garlic) somente na carne da panceta.
Em uma forma colocar o papel alumínio.
Despejar a manteiga SPG (salt, peppers and garlic) que sobrou, no papel alumínio, espalhar bem.
Colocar a panceta com o couro virado para cima.
Fechar bem o papel alumínio em contato com a carne para segurar o vapor do processo de cocção e evitar o ressecamento da carne. Deixar a parte do couro aberta.
Limpar os resíduos do tempero que tenham entrado em contato com o couro com um papel toalha.
Espalhar o sal grosso temperado com alho, generosamente por sobre o couro.
Levar ao forno pré-aquecido para assar lentamente a 160º por 2h30.
Um dos principais benefícios de assar lentamente é a capacidade de realçar os sabores naturais dos ingredientes. Ao cozinhar em temperaturas mais baixas, os açúcares naturais dos alimentos têm mais tempo para caramelizar, resultando em um sabor mais profundo e complexo. Além disso, essa técnica ajuda a quebrar as fibras do tecido muscular em cortes de carne mais duros, tornando-os mais macios e fáceis de mastigar. O assado lento também é uma maneira eficaz de preparar refeições nutritivas, pois preserva os nutrientes dos alimentos, ao contrário de métodos de cozimento mais agressivos.
Ingredientes Para Pururucar:
- 4 g de bicarbonato de sódio
- 40 g de vinagre de maçã
Modo de Preparo:
Passadas às 2h30, retirar do forno e retirar o excesso do sal da parte superior da panceta.
Passar para outra forma e colocar o caldinho que liberou durante a cocção. 
Colocar em um bowl o bicarbonato de sódio e adicionar o vinagre.
Pincelar no couro da panceta.
Voltar a assar no forno a 200º por mais 1h, aproximadamente. Até a carne dourar. Depois desse tempo, a pele já vai estar bem crocante. Passar para a função gril para pururucar, se não tiver a função gril aumentar o forno no máximo, mas cuidar para não queimar. Aqui é rapidinho, aproximadamente 15 minutos.
Retirar do forno, empratar. 
Esperar uns 5 minutinhos antes de cortar. Escuta o barulhinho no vídeo, hummmmm!
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