Costela Bovina Recheada

 

Hoje estou trazendo a receita definitiva de Costela Bovina Recheada! O grande segredo aqui é a paciência: um cozimento lento de 9 horas e meia em fogo baixo, que garante uma carne incrivelmente macia, suculenta e que literalmente desmancha na boca. Utilizei a linguiça toscana como recheio para adicionar uma camada extra de sabor defumado e temperado.

Se você busca a perfeição no churrasco ou no forno, este é o vídeo certo. Uma receita ideal para aquele almoço de domingo memorável ou para impressionar em uma ocasião especial, dominando a técnica de baixa temperatura e longa cocção.

Ingredientes:

- 1 costela desossada com aproximadamente 2,5 kg cortada em manta

- aproximadamente 1 kg de linguiça toscana

- 400 g de queijo coalho

- sal e pimenta do reino a gosto

- q.b. de filme de poliester para churrasco

Modo de Preparo:

Você pode pedir para o seu açougueiro desossar e cortar a costela em manta, a Casa de Carne Martins Prime, que nunca decepciona, me entregou essa peça com aproximadamente 2,5 kg, prontinha para a minha receitinha. Colocar uma a costela na bancada.

Temperar com sal a gosto, primeiro na parte com a gordura.

E com pimenta do reino a gosto.

Espalhar massageando com as mãos, para o tempero penetrar na carne.

Virar a costela. 

E temperar da mesma forma do outro lado. Reservar.

Retirar a pele de aproximadamente 1 kg de linguiça toscana, soltando a carne dos gomos.

Ir retirando os pedaços grandes de gordura.

Ir colocando uma camada da linguiça sobre a costela, deixando um espacinho nas laterais.

Cortar o queijo coalho ao meio, eu havia comprado o de espetinho, com 400 g, retirei o espeto e cortei ao meio. 

Colocar por cima da linguiça. Da próxima vez não irei mais colocar o queijo, já que quase todo ele escorreu para fora da costela durante a cocção, ficou só um pouco no centro da costela. Aqui digo como realmente é o resultado final dos pratos, para que não cometam os mesmos erros que eu cometer.

Enrolar a costela como se fosse um rocambole, cuidando para o recheio não sair.

Amarrar com um barbante de uso culinário culinário.

Olha como ficou.

Colocar o filme de poliester para churrasco, o que chamamos de papel celofane culinário, na bancada e enrolar a costela, com no mínimo 5 voltas.

Amarrar as pontas.

Colocar em uma forma.

Levar ao forno pré-aquecido a 160º por 9h30, ou seja ficar sob cocção lenta em um longo período de tempo.

Veja como dentro do filme de poliester para churrasco, fica como se fosse uma panela de pressão, assim fica macia a carne e mantém a suculência.

Retirar a carne do forno.

Cortar o filme de poliester para churrasco. 

E os barbantes.

Regar com o caldinho liberado durante a cocção, isso trará brilho para a costela.

Empratei em uma tábua de madeira, cortei 2 fatias, estava desmanchando.

Olha que coisa mais linda!!!! E o sabor, nem tenho palavras para descrever.

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