Cantinho Gastronômico Receitas: Baião de Dois Turbinado - Você Não Tem Noção do Sabor, Maravilhoso!

O baião de dois é um prato típico da região Nordeste. Consiste num preparado de arroz e feijão, de preferência o feijão verde ou feijão novo.

A origem do nome "baião de dois" tem relação com o baião, dança típica do nordeste do Brasil, sendo que o numeral se refere à combinação que é a base do prato, o arroz com feijão.

Sua história remete aos tempos das grandes dificuldades do povo nordestino com as secas quando a comida era escassa e nada podia se estragar ou desperdiçar. Dessa forma, o povo uniu as sobras da cozinha, arroz e feijão com o pouco que tinha de carne seca e queijo de coalho, surgindo assim esse famoso prato da cozinha nordestina.

Com o passar do tempo as receitas foram sendo adaptadas e diversificadas.

Ingredientes:

- 400 g de feijão verde (pode utilizar o fradinho)

- 200 g de linguiça calabresa retirada a película e picada

- 200 g de bacon picado

- 300 g de linguiça apimentada cortada em rodelinhas

- 300 g de carne de seca (de sol), picadinha (utilizamos coxão mole)

- 600 g de arroz branco

- 50 g de pimentão amarelo picado

- 50 g de pimentão vermelho picado

- 100 g de alho amassado

- 3 colheres (sopa) de manteiga (se tiver manteiga de garrafa, fica melhor)

- manteiga q.b.

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 1 cebola grande picada

- pimenta calabresa a gosto

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 colher (chá) de tempero Edu Guedes

- 1 folha grande de louro

- 2 pacotes de espetos de queijo coalho, cortados em cubos (aprox. 600g)

- 1 ramo pequeno de salsão (aprox. 20 g)

- 1.000 g de bochecha suína cortada em tiras (pode ser a panceta)

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- óleo q.b. para fritar o torresmo (se tiver banha de porco melhor)

Modo de Preparo:

Para o torresmo gosto de utilizar a bochecha suína , esse corte é perfeito para fazer o torresmo, é o mesmo corte utilizado para fazer o guanciale (utilizado para fazer o verdadeiro carbonara pelos italianos), mas pode ser utilizado também a panceta.

Colocar a bochecha suína em um bowl.

Sempre fiz na panela de pressão com banha de porco, mas quis fazer a receita de um youtuber, como algumas coisas não deram certo, não vou divulgar o canal, durante o processo vou falando o que deu certo e o que não deu.

Adicione 1 colher (chá) de sal.

1/2 colher de pimenta do reino.

E 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, nunca havia colocado o bicarbonato, confesso que foi muito bom, impede que fique duro demais, mas fica super crocante, e não estoura como quando não colocava, ponto positivo do canal que me inspirei.

Misturar.

E deixar repousando por aproximadamente 30 minutos.

Em uma panela colocar óleo, até quase cobrir a carne.

Assim que esquentar, adicionar a carne suína.

Coloquei na panela como o youtuber havia colocado, deu ruim, porque com a adição da carne o óleo subiu, derramou bastante no fogão, foi um caos.

Troquei a panela para uma de pressão que é alta e fui mexendo de vez em quando.

Até dourar. Escorrer em papel toalha. Reservar.

Em uma panela coloque a carne seca, cubra com água e leve para ferver por alguns minutos.

Escorra a água e descarte. Volte a carne para a panela e cubra novamente de água e leve para ferver por mais alguns minutos. Essa carne de sol, fomos nós que fizemos, utilizamos pouco sal, ficou sem sal nenhum após esse processo, mas se a carne que você utilizar for muito salgada, faça mais uma vez esse processo. A carne vai ficar macia, suculenta e super saborosa.