Esse lombo suíno recheado com
farofa de bacon e abacaxi é um “show à parte”, super delicioso, um prato lindo,
ideal para ser servido em datas comemorativas ou para surpreender as pessoas
que você ama.
A farofa de bacon com abacaxi,
extremamente crocante e com um toque agridoce delicioso, combina muito com a
carne suína.
E para completar, você pode fazer
um prato digno de restaurante e de preparo muito fácil. Olha que lindo e delicioso ficou esse lombo!
Então vem comigo aprender a fazer
essa belezinha!
- 1 lombo suíno de aproximadamente 1.700 g aberto em manta
- 1/2 cebola
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de chá de lemon pepper
- 1 colher (sobremesa) de alho amassado
- suco de 1 limão
- 60 g de vinho branco seco
- raminhos de alecrim a gosto
- 1 fio bem generoso de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Cortar o lombo em manta, ou pedir para o seu açougueiro cortar.
Cortar superficialmente na transversal de toda a peça do lombo, do lado contrário da gordura, cuidado para não chegar na outra extremidade do lombo, cortar até a metade da espessura dele, para penetrar melhor os temperos.
O sal.
A pimenta do reino.
O lemon pepper.
O alho.
O suco do limão.
E o vinho branco seco.
Processar.
Colocar o tempero sobre a manta de lombo, primeiro do lado onde se encontra a gordura.
Espalhar o tempero.
Da mesma forma no outro lado da peça.
Observe como o tempero entra nas cavidades onde cortamos.
Espelhar folhinhas de alecrim. 
Regar generosamente com azeite de oliva, como o lombo é uma carne bem seca, isso ajuda a trazer suculência a carne. 
Levar a geladeira e deixar marinando por no mínimo 12h.
Ingredientes Para a Farofa de Bacon e Abacaxi:
- 1 fio de azeite de oliva
- 280 g de bacon picadinho
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- 400 g de abacaxi picado (retirado o miolo)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa de manteiga
- aproximadamente 200 g de farinha panko
Modo de Preparo:
Em uma panela colocar um fio de azeite de oliva.
Adicionar o bacon.
Deixar fritando até dourar.
Entrar com a cebola.
Não ficar mexendo constantemente, pois assim ela solta mais líquido, deixando paradinha a cebola doura com mais facilidade.
Deixar dourando para ficar caramelizada assim.
Adicionar o alho.
Fritar até dourar.
Quando estiver com a cebola e o alho dourados, retirar da panela e reservar.
Na mesma panela entrar com o abacaxi.
Deixar paradinho até começar a dourar na parte de baixo.
Adicionar o açúcar.
Deixar refogando até dourar.
Voltar o bacon acebolado para a panela.
Adicionar a manteiga.
Quando a manteiga derreter, entrar com a farinha panko.
Ir colocando aos poucos e sentindo o ponto que você mais gosta, mais molhadinha ou sequinha. Fritar até a farinha dourar.
Temperar com sal. Essa farofa fica maravilhosa, pena que não podem sentir o cheiro e o sabor pelo vídeo. 
Reservar.
Ingredientes Para Rechear e Assar o Lombo:
- o lombo temperado
- a farofa de bacon e abacaxi
- 100 g de vinho branco seco
- q.b. de azeite de oliva
- barbante de uso culinário
Modo de Preparo:
Abrir a manta em uma tábua, com a gordura para baixo.
Ir colocando a farofa.
E ir dando umas apertadinhas com as costas de uma colher, para a farofa se firmar no lombo.
Colocar até as bordas da peça, para quando cortar estar com a farofa em todos os pedaços. Não colocar farofa em excesso, colocar uma camada fina para não sair para fora na hora de amarrar o lombo.
Ir enrolando o lombo como um rocambole.
Com uma colher retirar os temperos sólidos que estiverem por cima da gordura e das laterais, para evitar que queimem quando estiver assando.
Faz uma sujeirinha, não tem como evitar, limpar a bancada e a tábua.
Colocar os barbantes um do lado do outro em cima da tábua.
Colocar o lombo em cima dos barbantes.
Ir amarrando bem firme e com um barbante bem próximo do outro. Assista o vídeo abaixo, para ver a técnica que utilizo para amarrar e não ficar frouxo.
Olha como fica, amarrado e o lombo fica bem firme.
Cortar o excesso de barbante, mas cuidado para não cortar no nozinho.
Colocar 100 g de vinho branco, no bowl onde o lombo estava marinando, para aproveitar todo o tempero.
Colocar o lombo em uma forma e despejas o vinho com o tempero da marinada em volta do lombo.
Regar generosamente com azeite de oliva, para ajudar na suculência da carne, já que o lombo é uma carne bem seca.
Levar ao forno pré-aquecido a 160º por 3h. 
Daí aumentar para 230º até dourar.
Fica espetacular, um prato lindo, delicioso, perfeito para ser servido em datas especiais ou para surpreender a sua família!
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