Sobrecoxa de Frango Confitada

Essa Sobrecoxa de Frango Confitada ficou um espetáculo, preparada utilizando a técnica de cozimento “confit”, que se refere ao método de cozimento lento e que preserva a carne na gordura. Esse é um prato suculento, delicioso e intenso, que destaca a riqueza da carne e dos demais temperos.

Vem comigo aprender essa receitinha.

 Ingredientes:

- 1 kg de sobrecoxas de frango
- tempero pronto de alho e sal a gosto, utilizei 1 colher de sobremesa

- pimenta do reino a gosto, utilizei 1/2 colher de chá

- 1 colher de sopa de alho amassado

- 1 colher de sopa de mostarda amarela

- suco de meio limão

- q.b. de azeite de oliva

- q.b. de sal

- q.b. de manteiga

Modo de Preparo:

Limpar as sobrecoxas, retirando as membranas, o excesso de gordura e couro.

Desossar as sobrecoxas.

Vai ficar assim.

Os ossos e pedacinhos de couro, guardo e vou congelado, para depois fazer o caldo de galinha artesanal.

Em um bowl colocar o tempero pronto de alho e sal a gosto, utilizei 1 colher de sobremesa.

Adicionar a pimenta do reino a gosto, utilizei 1/2 colher de chá.

Uma colher de sopa de alho amassado.

Uma colher de sopa de mostarda amarela.

O suco de meio limão.

E um fio de azeite de oliva.

Misturar bem para incorporar os ingredientes.

Secar as sobrecoxas desossadas com um papel toalha, assim o tempero fixa melhor na carne.

Em um refratário ou forma, colocar um fio generoso de azeite de oliva.

Pegar pedaços de manteiga.

Levantar o courinho da sobrecoxa e acomodar a manteiga entre a carne e o couro.

Virar e temperar com a pastinha preparada anteriormente, somente na parte da carne, não temperar no couro, para ele ficar pururucado e não queimar os temperinhos, para não amargar.

Acondicionar no refratário com o couro para cima.

Secar com o papel toalha, o courinho e retirar o temperinho que por ventura ficarem no couro.

É bom colocar em um recipiente que não sobre espaços  entre uma sobrecoxa e outra.

Polvilhar um pouco de sal no couro do frango, para temperar e ajudar na desidratação.

Levar ao forno pré-aquecido a 160º (se o seu forno atingir a temperatura de 90º a 100º é melhor ainda, no meu o mínimo é de 160º) e deixar em cocção lenta por 2 horas.

Ele vai soltando a gordura do couro, da manteiga e vai cozinhando na gordura a baixa temperatura, essa técnica de confitar resulta em alimentos macios, saborosos e com um aroma intenso, sendo frequentemente utilizada em carnes, legumes, frutas e outros.

Passada as 2 horas de forno, retirar um pouco dos líquidos.

Jogar um pouquinho da gordura por cima do couro e aumentar para a temperatura de 250 graus, até ficar douradinho.

Empratar. 

E para dar aquele brilho nas sobrecoxas, jogar um pouquinho da gordura liberada durante a cocção.

Decorei com um maço de tomilho.

Ficou um espetáculo.

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